Aprikosen Muffins

Für 18 Stück:

300 g Aprikosen
140 g Mehl
120 g Dinkelmehl Type 1050
90 g Haferflocken
2 Tl. Backpulver
½ Tl. Natron
1½ Tl. Zimt
1 Prise Salz
2 Eier
120 ml Öl
140 g Zucker
240 g Naturjoghurt 3,5%

Aprikosen waschen, den Kern entfernen und kleinschneiden. Mehl, Dinkelmehl, Backpulver, Natron und Zimt in einer mischen. Eier mit Zucker, Öl, Salz und Joghurt schaumig rühren. Dann die trockenen Zutaten dazu geben und verrühren. Teig in gefettete Muffinsförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft 20-25 Minuten backen.