für 20 Muffins
350 g Ananas aus der Dose
180 g Butter
2 Eier
180 g Zucker
240 ml Milch
420 g Mehl
3 gestr. EL Backpulver
150 g Kokosflocken
1 Prise Salz
5 Tropfen Buttervanille Aroma
Ananas abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Butter schaumig schlagen und nacheinander die Eier, Zucker, Aroma und Milch unterrühren. Mehl, Backpulver vermischen, sieben die Kokosflocken und Salz dazu geben und dazu rühren. Die Ananasstückchen zum Schluß unterheben. Den Teig in Muffinsförmchen oder Muffinsblech füllen. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Muffins 20-25 Minuten backen.
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