Roggenbrot mit Sauerteig

20 g frische Hefe
50 g flüssiger Malzextrakt
150 g flüssiger Sauerteig
300 ml Wasser
350 g Roggenmehl Type 1150
150 g Weizenmehl Type 550
1 El. Salz

Hefe, Malzextrakt und Sauerteig in Wasser auflösen. Beide Mehlsorten mit dem Salz in eine Rührschüssel geben und das Hefegemisch einrühren. Mit der Küchenmaschine gut 5 Minuten rühren. Teig in eine bemehlte Teigschüssel geben und eine Stunde gehen lassen. Den Teig zwischendurch 2-3 mal zusammenfalten und rund formen. Ofen auf 240°C Ober-Unterhitze vorheizen, ein Schälchen mit Wasser rein stellen. Brot 10 Minuten backen und dann die Temperatur auf 220°C runterschalten und weitere 35 Minuten backen.


Roggenbrot mit Sauerteig

1000 g Roggenvollkornmehl Type 1150
1 Würfel Hefe
1 Beutel Sauerteig
1 EL Salz
700 ml warmes Wasser

Sauerteig mit der Hefe im Wasser auflösen. Mit einem Teil vom Mehl verrühren und gehen lassen. Salz und restliches Mehl unterrühren, mit der Küchenmaschine gut durchkneten und wieder gehen lassen. Danach nochmal kneten, Teig aus der Maschine nehmen und mit der Hand formen. Bei Bedarf noch Mehl dazu kneten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen oder in eine Form geben. Teig wieder gehen lassen bis er die doppelte Menge erreicht hat. Mit Wasser bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 190°C Umluft 60 Minuten backen.