550 g Dinkelmehl Type 630
20 g frische Hefe
1 Tl. Salz
1 Tl. Zucker
15 g Backmalz
350 ml warmes Wasser
Zum Bestreuen: Kümmel, Sesam
Hefe und Zucker in Wasser auflösen. Mehl mit Salz und Backmalz mischen und mit dem Hefewasser verrühren. Teig gehen lassen bis er die doppelte Menge erreicht hat. Nochmals durchkneten und in 10 Stücke teilen. Mit nassen Händen daraus lange Stangen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Kümmel und Sesam nach Belieben bestreuen und wieder gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft ca. 20-25 Minuten backen.
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