300 ml Wasser
½ Pk. frische Hefe
400 g Mehl Type 550
150 g Roggenmehl Type 1150
1 Eiweiß
50 g Butter
1 ½ Tl. Salz
Hefe in Wasser auflösen. Mehl und Roggenmehl dazugeben. Eiweiß, Butter und Salz zum Mehl geben. In einer Küchenmaschine gut verrühren und den Teig 1 Stunde gehen lassen. Danach den Teig durchkneten und Stangen daraus formen. Auf ein gefettetes Backblech legen und wieder gehen lassen. Mit Wasser besprühen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C Umluft 25-30 Minuten backen.
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