Rum Nussplätzchen

300 g Rosinen
1/8 l Strohrum
100 g gehackte Walnüsse
100 g gehackte Mandeln
60 g Butter
100 g brauner Zucker
2 Eier
200 g Mehl
1 Tl. Backpulver
1 Tl. Zimt
½ Tl. Nelken
1 Messerspitze Muskatblüte

Rosinen waschen, trockentupfen und in Rum 24 Stunden einweichen. Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Nelken, Zimt und Muskatblüte mischen und unterrühren. Walnüsse und Mandeln unterkneten. Von dem Teig mit 2 Teelöffeln Häufchen auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C 25-30 Minuten backen.

Mozarttorte

Biskuitboden: 
4 Eier
150 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker 
150 g Mehl
3 El. Backkakao

Eier, Zucker, Vanillezucker 6 Minuten auf Stufe 4 60°C mit dem Schmetterling rühren. Mehl mit Kakao mischen, sieben und dazu geben. Kurz auf Stufe 3 unterrühren. Eine Kastenform 30 cm nur den Boden einfetten und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft 30 Minuten backen. Aus der Form nehmen und kalt werden lassen. Ich mach den schon einen Tag vorher. Den Boden zweimal waagerecht durchschneiden.


Marzipanschicht: 
200 g Marzipanrohmasse
50 g Milch

Marzipan in grobe Stücke rupfen und mit der Milch 30 Sekunden auf Stufe 4 rühren. Den ersten Boden damit bestreichen und den zweiten drauf legen.

 
Nougatschicht: 
200 g Nougat
50 g Milch
25 g Pistazien

Nougat grob zerteilen und 30 Sekunden auf Stufe 4 rühren und auf den zweiten Boden strichen. Pistazien darüber streuen und den dritten Boden drauf legen.


Schoko Sahne:
500 g  Sahne
30 g Backkakao
50 g Vanilledessertsoßenpulver ohne kochen

Backkakao sieben, mit dem Vanilledessertsoßenpulver mischen und mit der Sahne steif schlagen. Das hab ich mit dem Handmixer gerührt.  Den Kuchen rundum damit bestreichen.


Schoko Guss: 
100 g Sahne
100 g Schokoraspel 

Sahne und Schokoraspeln 5 Minuten bei 60°C auf Stufe 1 rühren. Etwas abkühlen lassen und auf die Torte gießen. 6 Mozartkugeln darauf verteilen und in den Kühlschrank stellen.

Fermentiertes Rotkraut

5 kg Rotkraut
100 g Salz

Den Kohl putzen und in feine Streifen schneiden. Mit dem Salz in einer Schüssel gut durchkneten, bis Saft austritt. In sauber Gläser füllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Dann verschließen und 5 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Die Gläser in ein Gefäß stellen. Danach an einem kühlen Ort z. B. im Keller 5 Wochen ziehen lassen.

Rotes Sauerkraut

1 kg fermentiertes Rotkraut
1 El. Butterschmalz
1 Zwiebel
Pfeffer
¼ l Rotwein
¼ l Brühe
1 El. Brombeergelee oder andere

Zwiebel schälen kleinschneiden und in Butterschmalz dünsten. Rotkraut, Wein, Brühe und Gelee dazu geben. Mit Pfeffer würzen und 15-20 Minuten köcheln lassen.

Fermentiertes Rotkraut wird wie Sauerkraut gemacht, es schmeckt sehr lecker.


Sauerkraut selbst gemacht

5 kg Weißkohl
100 g Salz

Von den Weißkohlköpfe die äußeren Blättern befreien und fein hobeln. Dann das Kraut abwechselnd mit Salz in einen Steintopf stampfen. Jede Krautlage muss so fest gestampft werden, daß der sich bildende Saft über dem Kohl steht. Mit einem Tuch abdecken. Dann mit einem Brett und Stein beschweren. An einem kühlen Ort zugedeckt aufbewahren. Die Gärung dauert etwa 4-6 Wochen.

Alternative in Gläser:
Den Kohl mit dem Salz in einer Schüssel gut durchkneten, bis Saft austritt. In sauber Gläser füllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Dann verschließen und 5 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Die Gläser nochmal an einem kühlen Ort z. B. im Keller 10 Tage ziehen lassen.

Wenn zu wenig Flüssigkeit 1 l abgekochtes Wasser 15 g Salz

Rezept von Simone

Streuselkuchen mit Schmand

Kuchenform 29 x 42 cm

Hefeteig:
500 g Mehl
1/4 l Milch
½ Pk. Frische Hefe
80 g Zucker
1 Prise Salz
40 g Butter
½ Tl. Zitronenschale

Streusel:
200 g Mehl
1 Pk. Vanillepuddingpulver
100 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker,
100 g kalte Butter
200 g Schmand
2 El. Zitronensaft

Hefe mit etwas lauwarmer Milch, 1 Tl. Zucker und etwas Mehl verrühren und 10 Minuten gehen lassen. Dann die Restlichen Zutaten verrühren. Gut durchkneten und den Teig gehen lassen, bis er die doppelte Menge erreicht hat. Auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Schmand mit Zitronensaft verrühren und darauf streichen. Für die Streusel die Zutaten in einer Schüssel zwischen den Fingerspitzen zerreiben oder mit dem Knethaken eines Handrührgerätes. Auf dem Schmand verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C 25-30 Minuten backen.

Kürbisbrot

500 g Weizenmehl Type 405
50 g Butter ( auslassen )
30 g frische Hefe
1/4 I Milch         
1/2 TL Salz
300 g Kürbisraspel 
100 g Rosinen
50 g Zucker

Mehl sieben und eine Mulde hineindrücken. Kürbis in der Milch weich kochen und abtropfen lassen. Durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Hefe in ein wenig von der abgetropften Milch mit 1 TL Zucker auflösen und etwas gehen lassen. Restlichen Zucker, Butter, Salz Kürbispüree und Rosinen untermischen und alles zu einem Teig verrühren. Den Teig aufgehen lassen bis er die doppelte Menge erreicht hat. Nochmals gut durchkneten und einen Laib daraus formen. Wieder gehen lassen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C Umluft 1 Stunde backen.

Rezept von Simone

Kürbis Kartoffelbrot

250 g Weizen
250 g Mehl Type 405
1 Pk. Kartoffelpüree ( Pulver )
200 g Kürbismus
1 Pk. Frische Hefe
1 Tl. Honig
1 Tl. Salz
1 El. getr. Petersilie
1 El. getr. Majoran
Pfeffer nach belieben
450 ml Wasser

Weizen fein mahlen und mit dem Mehl, Kartoffelpüree, Petersilie, Majoran und Salz vermischen. Hefe mit Honig in wenig Wasser auflösen und mit dem Kürbismus zu der Mehlmischung geben. Das Wasser dazu rühren und gut durchkneten. Den Teig gehen lassen bis er die doppelte Menge erreicht hat. Wieder durchkneten und in eine gefettete Form füllen. Im vorgeheitzen Ofen bei 190°C Umluft 60 Minuten backen.

Der Teig sollte dickbreiig sein.

Kürbiskernbrot

Für 3l Topf Ultra Tupper

500 g Dinkelvollkornmehl
500 ml Buttermilch
2 Tl. Salz
3 Tl. Backmalz
3 Tl. Hefe trocken
1 El. Fenner Harz
100 g Kürbiskerne

Alles zusammen in eine Rührschüssel geben und 10 Minuten mit der Küchenmaschine rühren. Gehen lassen und wieder durchrühren. Ultraform einfetten und den Teig einfüllen. Bei 190 °C Umluft 50 Minuten mit Deckel backen. Dann ohne Deckel noch 10 Minuten weiterbacken.

Kürbiscreme Suppe

1 Kürbis ( Butternut )
3 Lauchzwiebeln oder andere
1 El. Pflanzencreme
1 Dose Kokosmilch
300 ml Gemüsebrühe
Gewürze: Salz, Cayennepfeffer, Ingwerpulver

Kürbis putzen und kleinschneiden. Lauchzwiebeln kleinschneiden und in Pflanzencreme andünsten. Kürbis kurz mitdünsten und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Weich garen und pürrieren. Mit den Gewürzen abschmecken. Zum verfeinern gibt man etwas Creme fraíche dazu.

Kürbissuppe mit Kartoffeln

900 g Kürbisfleisch ( Hokkaido )
600 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 El. Pflanzencreme
1/2 l Gemüsebrühe
1/2 l Milch
Salz, Pfeffer und Ingwer

Kürbis kleinschneiden und die Kerne entfernen. Kartoffeln und Zwiebel schälen und kleinschneiden. Zwiebel in Pflanzencreme kurz anbraten, Kürbis ( mit der Schale ) und Kartoffeln dazugeben. Kurz andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles weichgaren, dann die Milch dazugießen und pürrieren. Mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken.

Kürbissuppe

 300 g Kürbis
 50 g Butter
 30 g Mehl
 1 l Geflügelbrühe
 100 ml Milch
 Muskatnuss
 Salz
 Pfeffer

 Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Kürbisstücke darin anbraten, mit dem Mehl bestäuben, mit der Brühe aufgießen. Die Suppe ca. 15 Minuten köcheln. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, die Milch unterziehen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

 Rezept von Simone

Gebackene Kürbisküchlein

1 kg Kürbisfleisch
4–6 EL Mehl
250 g Fetakäse
3 Eier
Salz, Pfeffer
1 EL Dill
Fett zum Braten

Kürbis putzen und auf einer Gemüsereibe raspeln. Mit wenig Salz bestreuen und Saft ziehen lassen. Kürbisraspel auspressen und Mehl darübersieben. Grob geriebenen Käse, verquirlte Eier und gehackten Dill beigeben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Kürbismasse mit einem Löffel Portionen abstechen, und kleine Küchlein goldgelb backen.

Friesensuppe mit Kürbis

300 g Kartoffeln
500 g Kürbisfleisch
1  Zwiebel
3/4 l Gemüsebrühe
100 g Schlagsahne
150 g Krabbenfleisch
Dill
1 Glas Weißwein
Salz, Pfeffer

Zwiebel schälen, kleinschneiden und in Öl andünsten. Kartoffeln und Kürbis schälen kleinschneiden und mit der Zwiebel dünsten. Gemüsebrühe und Weißwein hinzugießen weich garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne darunter rühren und die Suppe pürieren. Krabbenfleisch in die Suppe geben und mit Dill garnieren.

Karibische Kürbissuppe

1 TL Öl
1/2 Zwiebel, gehackt
1/2 rote Paprika, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
600 ml Brühe
400 g pürierter Kürbis
400 g gestückelte Tomaten
450 g Dose schwarze Bohnen
Salz, Pfeffer
saure Sahne

Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel und Paprika in Öl andünsten und weich garen. Knoblauch, Kreuzkümmel, Brühe, Kürbis, Tomaten und Bohnen dazu geben. Etwas köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit jeweils 1 EL saurer Sahne servieren.

Tipp: Suppe lässt sich auch gut pürieren, so essen wir sie lieber.

Rezept von Simone

Gebratene Kürbisspalten

800 g Kürbis, geputzt, ich hatte Butterkürbis
2-3 EL. Mehl
1 El. Weizenkeime wenn man welche hat
Salz, Pfeffer
Öl

Kürbis in Spalten schneiden und in eine Plastiktüte geben. Mehl, Weizenkeime, Salz, Pfeffer nach Belieben dazu geben. Tüte verschließen und gut durchschütteln. Kürbisspalten in heißem Öl von beiden Seiten knusprig braten.

Kürbissuppe mit Ingwer

1 kg Kürbisfleisch ( Butternut ), schon geschält
2 Zwiebeln
2 El. Butter
1 El. Vollkornmehl
750 ml Hühnerbrühe
250 ml Weißwein
2 El. Ingwerstücke
1 rote Peperoni
50 ml Sahne
Salz

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Kürbis ebenfalls in Würfel schneiden. Peperoni entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel in Butter anschwitzen. Kürbis, Ingwer und Peperoni hinzugeben und kurz anschwitzen. Mit Mehl bestäuben kurz andünsten und mit Brühe und Wein ablöschen. Weichgaren und mit Salz abschmecken. Sahne unterrühren.

Kürbispfannkuchen

 300 g Mehl
 3 EL brauner Zucker
 2 TL Backpulver
 1 TL Natron
 1 TL Piment
 1 TL Zimt
 1/2 TL gem. Ingwer
 1/2 TL Salz
 355 ml Milch
 240 g Kürbispüree
 1 Ei
 2 EL Öl
 2 EL Essig

 In einer Schüssel alle trockenen Zutaten zusammen mixen. In einer anderen Schüssel alle nassen Zutaten mixen. Dann die trockenen Zutaten zu den nassen geben und gut durchmixen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen ausbacken. Anstelle der Milch und dem Essig, kann man auch Buttermilch verwenden.

 Rezept von Simone

Gefüllter Kürbis mit Hackfleisch

1-2 Hokkaido Kürbisse
1 kg Hackfleisch
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose Tomaten in Stücke
1 El. Tomatenmark
150 g Feta
150 ml Brühe, ich hatte Wein
Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Curry, Chili

Hackfleisch ohne Fett in einer Pfanne anbraten. Lauch, Zwiebel und Knoblauch putzen. Kleinschneiden und zu dem Hackfleisch geben. Tomatenmark, Tomaten, Brühe dazugeben, würzen und fertig garen. Feta zerkrümeln unterrühren und nachwürzen. Vom Kürbis den Deckel abschneiden und die Kerne entfernen. Mit Hackfleisch füllen, den Deckel wieder drauf tun. Kürbis in eine Form stellen, etwas Wasser dazu gießen und im Ofen bei 180°C Umluft ca. 60 Minuten garen. Je nachdem wie groß der Kürbis ist kann es schon mal länger dauern. Die Füllung sollte nicht trocken sein. Eventuell gibt man noch Brühe dazu.

Kürbis Dump Kuchen

2 1/2  Tassen Kürbispüree
1/2 TL Nelkenpulver
1 TL Muskat
1 TL Salz
2 TL Zimt
6 Eier
1 1/2 Tasse Zucker
2 Tassen Milch
1 Packung Yellow Cake Mix, ersatzweise 1 Packung einfacher Rührteig
110 g weiche Butter
1 Tasse gehackte Walnüsse
Schlagsahne

Kürbispüree, Nelkenpulver, Muskat, Salz, Zimt, Eier, Zucker und Milch zusammen mixen und in eine rechteckige Kuchenform (23 cm x 33 cm) schütten. In einer Schüssel den Kuchenmix und die Butter zu einer krümeligen Masse verkneten. Über die Kürbismischung geben und zum Schluss die Walnüsse darüber verteilen.  Das Ganze im Ofen bei 175 Grad, 1 Stunde backen. Mit Schlagsahne servieren.

Rezept von Simone

Kürbis Kartoffelauflauf

1 kg rohe Kartoffeln
1 kg Kürbis
2 Cabbanossi
4 Eier 
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie, Maggi

Kartoffeln, Kürbis, Zwiebel schälen und reiben. Die Cabbanossies (Mettwurst) kleinschneiden und anbraten. Die Eier zu den geriebenen Kartoffeln und Kürbis geben  mit Salz, Pfeffer, Muskat und Maggi abschmecken. Zum Schluß die Petersilie dazugeben . Alles in einen Bräter geben und in den Backofen schieben. Bei 200 Grad ca 1 Stunde backen. Zwischendurch öfters umrühren. Der Auflauf ist gut, wenn er schön knusprig gebacken ist.

Bierschaumsuppe mit Kürbis

300 g Kürbis
50 g Butter
30 g Mehl
500 ml Pils
500 ml Geflügelbrühe
100 ml süße Sahne
20 g Kürbiskerne
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Kürbisstücke darin anbraten, mit dem Mehl bestäuben, mit der Brühe und dem Pils aufgießen. Die Suppe ca. 15 Minuten köcheln. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, die Sahne unterziehen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Teller geben und die Kürbiskerne darüber streuen.

Rezept von Simone

Eier im Nest

4 kleine Kürbisse
Gemüsebrühe
4-8 Eier
8 EL geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, Ingwerpulver, Petersilie

Von den Kürbissen einen Deckel wegschneiden, Kerne und faserige Teile entfernen. Dann den Kürbis in Gemüsebrühe 10 Minuten garen. Etwas Kochflüssigkeit aufheben und beiseite stellen. Kürbisse in eine gefettete Auflaufform setzen. Innen mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Petersilie würzen. In jeden Kürbiss 1 EL geriebenen Käse hineinstreuen. Eier aufschlagen, auf die Kürbisse verteilen und restlichen Käse darüber streuen. Brühe in die Form gießen und mit Alufolie abdecken. Zugedeckt bei 220°C im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen. Dann Folie entfernen und weitere 10 Minuten gratinieren.

Feine Kürbissuppe

1 kg Kürbisfleisch
2 Zwiebeln
1 EL Margarine
1 TL Vollkornmehl
1 l Hühnerbrühe (4 TL Instant)
Salz, weißer Pfeffer, geriebene Muskatnuss
4 EL Sauerrahm
Petersilie

Kürbisfleisch und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in der Margarine anbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Hühnerbrühe angießen, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und Sauerrahm unterziehen. Mit Petersilie bestreut anrichten.

Kürbiskuchen

4 Eigelb
150 g Zucker
50 g Paniermehl
1 TL Zitronenschale
100 g geriebene Nüsse
200 g geraspelter Kürbis ( z.B. Hokkaido )
2 EL Speisestärke
1 TL Backpulver
2 cl brauner Rum
4 Eiweiß
1 Prise Salz
Puderzucker

Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Paniermehl, Zitronenschale, Nüsse und Kürbis unterrühren. Speisestärke mit Backpulver mischen, sieben und unterheben. Den Rum dazugeben. Eiweiß mit Salz steif schlagen und unter den Teig heben. In eine gefettete Springform (Durchmesser 24 cm) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 35-40 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Kürbis Käsekuchen

für 6 Stücke

9 Vollkornbutterkekse, zerkrümelt
1 Tasse Hüttenkäse (1% Fett)
3/4 Tasse Ricotta Käse, light
3/4 Tasse Ei-Ersatz (ersatzweise 3 Eier nehmen)
1/2 Tasse Zucker
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL Vanille
1/2 TL Muskat
1/2 TL Zimt
1/8 TL Salz
1 kl. Dose Kürbisfleisch, oder frisches Kürbisfleisch

Eine runde Kuchenform (23 cm Durchmesser) (Antihaftöl-Spray, pflanzlich) einsprühen. Kekskrümel auf der Kuchenform verteilen und festdrücken. Hüttenkäse und Ricotta Käse mit einem Pürierstab durchmixen. Ei-Ersatz, Zucker, Ingwer, Vanille, Muskat, Zimt und Salz einrühren. 1/4 Tasse des Teiges beiseite stellen. Kürbisfleisch zum Teig geben und verrühren.
Teig in die Kuchenform geben und mit dem beiseite gestellten Teig 3 Kreise auf den Kürbisteig gießen. Mit einem Messer Linien in den Teig ziehen, von innen nach außen. Für ein Spinnennetz-Muster abwechselnd die Richtung wechseln. Im vorgeheitzen Ofen bei 180°C Umluft 45-50 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen. Dann zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.

Rezept von Simone

Kartoffel Kürbis Tarte

Form (28 cm)


Für den Teig:
100 g Butter
200 g Mehl
1 Eigelb
1 Pr. Salz
3 EL Wasser

Für die Füllung:
400 g Kartoffeln
400 g Butternut
10 Blätter Salbei
2 Eier
100 g Sahne
100 g Milch
Salz, Pfeffer
150 g Ziegenrolle (Weichkäse)
Fett für die Form

Butter mit Mehl, Eigelb, Salz und Wasser verkneten. Teig in Folie wickeln und 1 Std. kalt stellen. Die Kartoffeln mit der Schale gar kochen, abgießen, pellen und in feine Scheiben schneiden. Kürbis schälen und in dünne Scheiben schneiden. Salbei kleinschneiden. Ofen auf 200°C vorheizen. Den Teig ausrollen und in die gefettete Tarteform legen, einen Rand hochziehen. Kartoffel und Kürbisscheiben abwechselnd dachziegelartig darauf verteilen, Salbei darüber streuen. Eier mit Sahne und Milch verrühren mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Tarte gießen und 20 Minuten backen, dann herausnehmen, Ziegenrolle zerbröckeln, darauf verteilen und weitere 20 Minuten goldgelb fertig backen.

Kürbisschnitzel

1 kg Kürbis
Salz, Pfeffer, Muskat
2-3 Eier
3-4 EL gehackte Kräuter
Mehl
Butterschmalz zum Braten

Kürbis schälen, entkernen und in dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten mit Salz bestreuen und 30 Minuten Saft  ziehen lassen. Trockentupfen mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.  Eier mit Kräutern verquirlen. Kürbis zuerst in Mehl, dann in Ei wenden. Langsam in mittelheißem Butterschmalz auf beiden Seiten goldgelb braten.

Kürbis Kartoffelpüree

600 g Kürbis
700 g Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück frischen Ingwer
1 EL Butter
200 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Ingwerpulver

Kartoffeln und Kürbis schälen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein schneiden. Zwiebel kurz mit Butter andünsten, dann Knoblauch, Ingwer, Kartoffeln und Kürbis dazu geben. Die Brühe dazu gießen und bei kleiner Hitze alles weich garen. Mit einem Kartoffelstampfer alles gut durchstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Ingwerpulver abschmecken.

Spaghettikürbis mit Zitronensauce

1-2  kg Spaghettikürbis
Wasser
Salz
4–6 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Pfeffer
1 EL Dill

Kürbis längs halbieren, Kerne entfernen, dann quer in ca. 2 Zentimeter dicke Stücke schneiden. In Salzwasser bisfest garen. Fruchtfleisch mit zwei Gabeln von der Schale entfernen. Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Dill und Zitronenschale verrühren. Sauce über dem lauwarmen Kürbis verteilen.

Spaghettikürbis Bolognese

1-2 kg Spaghettikürbisse

Tomatensauce:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Stangen Bleichsellerie
1 Möhre
2 EL Öl
1 EL Butter
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
1 Dose Tomaten
200 ml Brühe
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Ingwerpulver
100g Sahne
gehackte glatte Petersilie
geriebener Parmesan

Spaghettikürbis schälen, längs halbieren, Kerne entfernen ( geht am besten mit einem Löffel ) und in grobe Stücke schneiden. Für die Sauce Zwiebel, Knoblauch, Gemüse klein schneiden. Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Das Gemüse mit dem Hackfleisch und dem Tomatenmark anbraten. Tomaten, Nelken und Lorbeerblätter dazu geben, würzen und das ganze ungefähr eine Stunde schmoren. Kürbisstücke in die Sauce geben und weiter garen bis sich aus dem Kürbisfleisch spaghettiähnliche Fäden bilden. Sahne und Petersilie dazu geben, abschmecken und mit Parmesan servieren.

Sancocho

1 TL Pflanzenöl
250 g Hühnerbrustfilet, in Würfel geschnitten
2 Zwiebeln, kleingehackt
1 Stange Staudensellerie, kleingeschnitten
1/2 Paprika, in Streifen
1 Jalapenoschote, kleingeschnitten, entkernt und Stänge entfernt
2 TL Kumin
3 Tassen Hühnerbrühe
4 Tomaten, in Würfel geschnitten
400 g Kürbis
1 kleine Süsskartoffel
1/2 Tasse Maiskörner
2 EL Petersilie
2 Tassen gekochten Reis

Öl erhitzen und das Hühnerbrustfilet kurz anbraten. In einer anderen Pfanne die Zwiebeln, Sellerie, Paprika, Jalapeno und Kumin ca. 5 Minuten braten. Hühnerbrühe, Tomaten, Kürbis und Süßkartoffel beigeben und zum Kochen bringen und so lange dünsten bis das Gemüse weich ist. Hühnerfleisch und Mais zugeben, mit Petersilie bestreuen. Mit dem Reis servieren.


Rezept von Simone

Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

500 g Kürbis ( Hokkaido ) bleibt 300 g übrig
180 g Mehl
25 g Parmesankäse
1 Ei
Salbeiblätter
50 g Butter
Salz, Pfeffer, Ingwerpulver

Kürbis in grobe Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 160°C Umluft ca.60 Minuten im Backofen weich garen. Das Fleisch von der Schale lösen und abkühlen lassen. Mehl, Ei, und Käse dazugeben mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche Würste rollen und Stücke davon abschneiden. Mit einer Gabel Muster hineindrücken. Salzwasser zum Kochen bringen die Gnocchis hineingeben und kurz ziehen lassen. Das Wasser darf nicht mehr kochen. Wenn die Gnocchis hochkommen sind sie fertig. In eine Schüssel geben. Salbei in Butter kurz dünsten und über die Gnocchis geben.

Tipp: Kürbis kann man gut einen Tag vorher schon im Ofen garen. Gnocchis kann man nach dem garen aus dem Wasser nehmen, kalt abspülen und später mit Butter und Salbei in einer Pfanne braten. Schmeckt sehr lecker.

Kürbiswaffeln

3 Eier
3 El. Honig
250 g Kürbismus
1 Tl. Zimt
200 g Mehl Type 1050
2 Tl. Backpulver

Eier mit Honig verrühren. Kürbismus unterrühren. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und dazu rühren. Den Teig 30 Minuten quellen lassen und im Waffeleisen backen. Mit Marmelade bestreichen oder mit Puderzucker bestäuben.


Kürbiswaffeln 

 65 g Butter
1 El. Zucker
1 Pk. Vanillezucker
2 Eigelb
125 g Mehl
125 ml Milch
50 g fein geriebene Kürbis
2 Eiweiß
1 Prise Salz
1 Tl. Zitronenschale

Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb cremig rühren. Abwechselnd Mehl, Milch und Kürbis unterrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und mit der Zitronenschale unter den Teig heben. Im Waffeleisen backen.

Rezept von Simone 

Kartoffelgratin

100 g geriebenen Käse
800 g Kartoffeln, geschält in Stücken
50 g Dosenmilch
150 g Milch
Salz, Pfeffer, Muskat, nach Geschmack würzen
1 El. Schnittlauchröllchen

Kartoffeln in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Milch, Dosenmilch, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und 10 Min./100°/C Linksdrehung/Stufe 2 garen. Schnittlauchröllchen dazugeben und in eine gefettete Auflaufform füllen. Mit Käse betreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober/Unterhitze 25-30 Minuten backen.

Zitronenplätzchen

75 g Butter
1 Ei
125 g Honig
Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone
125 g Mehl
1 TL Backpulver

Butter cremig rühren, Ei, Honig, 3 EL Saft und Zitronenschale hinzugeben. Mehl und Backpulver mischen und mit der Masse verrühren. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein gefettetes Backblech setzen, bei 175 Grad ca. 25 min backen.

Rezept von Simone

Zimt Sahne Plätzchen

Teig:
250 g Mehl
200 g Butter
65 g Zucker
2 El saure Sahne

Außerdem:
Mehl zum Bearbeiten
1 Ei
3 EL Zucker
1 TL gemahlenen Zimt

Mehl mit der Butter, Zucker und der sauren Sahne verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen. Arbeitsfläche mit mehl bestreuen und den Teig ausrollen. Mit einem Teigrädchen kleine Dreiecke ausschneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen die Plätzchen darauf legen und mit dem verschlagenem Ei bestreichen. Zucker mit Zimt mischen und auf die Plätzchen streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 10 Minuten backen.

Whisky Konfekt

Ergibt ca. 20 Stück

200 g Zartbitterschokolade
100 ml Sahne
50 g Puderzucker
2 El. Whisky
gehackte Mandeln

Schokolade kleinschneiden und mit der Sahne unter Rühren schmelzen. Whisky und Puderzucker dazugeben und aufkochen. Die Masse abkühlen lassen bis eine dickflüssige Masse entsteht. Mit 2 Teelöffeln in Pralinenförmchen füllen und mit Mandeln bestreuen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Weihnachts Schokokekse

300 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g Vollmilchkuvertüre
100 g Zucker
1 Ei
150 g Butter
1 Pk. Dr. Oetker Finesse Weihnachtsaroma

Mehl mit Backpulver mischen und sieben. Mit Zucker, Ei, Butter und Finesse Weihnachtsaroma zu einem Teig kneten. Teig ausrollen und beliebig ausstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 10 Minuten backen und abkühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Kekse zur Hälfte in die Schokolade tauchen.Mit Schokostreuseln dekorieren.

Rezept von Simone

Vanillebrezeln

250 g Mehl
1 Prise Salz
2 Eier
120 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
125 g Butter

Für den Guss:
150 g Puderzucker
1 Pk. Vanillezucker
4 EL Zitronensaft

Mehl, Salz, Eier, Vanillezucker und Butter gut verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde kalt stellen. Teig zu bleistiftdicken Rollen formen, in etwa 17 cm lange Stücke schneiden. Zu Brezeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 15 Minuten backen.

Für den Guss die Zutaten gut vermischen und die noch heißen Brezeln damit einpinseln.

Rezept von Simone

Topf Cookies

400 g Zucker
3 EL Kakaopulver
110 g Butter
120 ml Milch
1 Prise Salz
240 g feine Haferflocken
130 g Erdnussbutter
1 TL Vanilleextrakt

Zucker, Kakaopulver, Butter, Milch und Salz in einem Topf zum Kochen bringen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Topf vom Herd nehmen und restliche Zutaten schnell unterrühren. Mit einem Teelöffel kleine Haufen auf Backpapier geben und erkalten lassen.

Rezept von Simone

Spinnen Cookies

weiche Schoko Cookies
helle und dunkle Buttercreme
kleine runde Kelloggs für die Spinnen
Lebensmittlefarbe für die Beine

Cookies mit dunkler Buttercreme bestreichen. Mit weißer Buttercreme
3 Kreise in die Mitte spritzen und mit einem Zahnstocher ein Spinnennetzmuster ziehen. Auf jeden Cookie 1-2 Kelloggs legen. Etwas von der hellen Buttercreme mit Lebensmittelfarbe in der Farbe der Spinne färben und als Beine verwenden.

Rezept von Simone 

Spekulatiusbrot

2 Eier
150 g Mehl + 40 g Mehl
1 geh. TL Backpulver
2 TL Spekulatiusgewürz
1 Pr. Salz
75 g brauner Zucker
100 g kalte Butter
1 EL Milch
200 g gem. Mandeln
200 g Puderzucker
12 Tr. Bittermandel-Aroma
abgeriebene Schale einer Zitrone
1-2 EL Zitronensaft
1 TL Sahne
24 Mandelkerne 

Eier trennen. 150 g Mehl mit Backpulver mischen und sieben. Zucker, Spekulatiusgewürz, Salz, Butter in Stücke und 1 Eigelb, 1 EL Milch dazu geben und gut verkneten. Teig in eine Klarsichtfolie verpacken und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

Mandeln, Puderzucker, 2 Eiweiß, Aroma, Zitronenschale und Saft verkneten und restliches 40 g Mehl beifügen. Hälfte des Teiges auf ein Stück Backpapier legen 20x30 cm und nach der Länge halbieren. Die hälftige Mandelmasse brotförmig auf den 1. Teigstreifen drauflegen und rundum einen Rand freilassen von 1 cm dann die andere Teighälfte draufsetzen. Aus dem restlichen Teig wieder so vorgehen, so daß zwei Brote entstehen. Dann die Brote mit 1 Eigelb und Sahne bestreichen und mit den Mandeln verzieren. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

Rezept von Kordula

Spekulatius

500 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
250 g Zucker
1 PK Vanillezucker
2 Tropfen Backöl Bittermandeln
je 2 Messerspitzen gemahlenen Kardamom und gemahlene Nelken
1 TL gemahlenen Zimt
2 Eier
200 g Butter
100 g gemahlene Haselnusskerne

Mehl mit Backpulver mischen und sieben, in die Mitte des Mehls eine Vertiefung eindrücken. Butter, Zucker, Vanillezucker, Backöl, Kardamom, Nelken, Zimt und die Eier, Haselnüsse hineingeben, und zu einen Teig verarbeiten. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Den Teig dünn ausrollen, mit beliebigen Formen, auf ein gefettetes Backblech legen, falls Holzmodel benutzt werden, den Teig in den guten bemehlten Model drücken, die Spekulatiusstücke aus dem Model schlagen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft 10-15 Minuten backen.