Schokoladen Apfel Kuchen

Rehrückenform

125 g Butter 

125 g Zucker

1 Pk. Vanillinzucker

3 Eier

1 Prise Salz

200 g Mehl 

50 g Kakaopulver

1 TL Backpulver

etwa 50 ml Milch

5 kleine säuerliche Äpfel

Zitronensaft

Butter, Eier, Salz, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen und über den Teig sieben. Zusammen mit der Milch unter den Teig rühren. Eine Rehrückenform einfetten, mit Mehl bestäuben und ein drittel des Teiges einfüllen. Die Äpfel schälen und halbieren, die Kerngehäuse mit einem scharfkantigen Löffel heraus lösen. Es sollen jedoch Hälften bleiben. Mit Zitronensaft beträufeln. Einen Teil der Äpfel auf den Teig legen. Wieder eine Teigschicht einfüllen, erneut Apfelhälften darauf legen, den restlichen Teig einfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 40-45 Minuten backen.

Spanischer Mandelkuchen

6 Eier

1 Prise Salz

200 g Puderzucker

1 Tl. Orangenschale

2 Pk. Vanillezucker

200 g gemahlene Mandeln

1/2 TL Zimt

Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelbe mit Puderzucker schaumig schlagen. Vanillezucker, Orangenschale und Zimt dazu geben. Eiweiß und Mandeln unterheben. Teig in eine gefettete Form 26 cm füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 30 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Schwäbischer Apfelkuchen mit Häubchen

Teig:

150 g Butter

150 g Zucker

3 Eier

150 g Mehl

1 TL Backpulver

Belag:

750 g Äpfel

Guß:

3 Eier

50 g Zucker

Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. In eine gefettete Springform füllen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Kranzförmig auf den Teig legen und bei 180° C Umluft im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen. Für den Guß die Eier trennen. Zucker und Eigelb schaumig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Eigelbcreme heben. Kuchen aus dem Backofen holen und die Eiermasse über den Äpfeln verteilen. Nochmals 20 Minuten backen.

Makronentorte mit Erdbeeren

Mürbeteig:

125 g Mehl

1 Eigelb

1 EL Zucker

1 TL Vanillinzucker

1 Prise Salz

80 g Butter

Makronenmasse:

3 Eiweiß

120 g Zucker

175 g gemahlene Mandeln

Belag:

500 g Erdbeeren

3 EL Zucker

400 g Sahne

1 PK Vanillinzucker

Für den Mürbeteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und 30 Minuten abgedeckt kalt stellen. Den Teig in eine gefettete Springform ( 26 cm ) geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 15-20 Minuten backen. Dann abkühlen lassen. Die Eiweiße steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Mandeln unterziehen. Makronenmasse in einen Spritzbeutel geben und schneckenförmig auf den Boden spritzen ( man kann ihn aber auch mit einem Löffel verteilen. Bei 180° C 20-25 Minuten backen. Erdbeeren putzen, halbieren, mit 2 EL Zucker bestreuen und zugedeckt ziehen lassen. Die Sahne mit 1 EL Zucker und Vanillinzucker steif schlagen. Eine dünne Sahneschicht auf die Torte streichen. Die Erdbeeren darauf und dann wieder Sahne, mit ein paar Erdbeeren die Torte verzieren.

Königskuchen

200 g Zucker

250 g Butter

1 Pk. Vanillezucker

4 Eier

1 Fl. Zitronen oder Rumaroma

1 Prise Salz

500 g Mehl

1 Pk. Backpulver

1/8 l Milch

250 g Rosinen waschen und gut abtropfen lassen

100 g Korinthen

50 g Zitronat

Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier schaumig rühren. Mehl und Backpulver vermischen und nach und nach abwechselnd mit der Milch unterrühren. Aroma und Salz hinzugeben. Zum Schluß die Rosinen, Korinthen und Zitronat unterrühren. Backofen vorheizen und bei  170°C Umluft ca. 45 Minuten backen.

Kirsch Vanille Teilchen

Zutaten für 12 Stück:

450 g tiefgefrorener Blätterteig

1 Glas Sauerkirschen

2 EL Speisestärke

110 g Zucker

1 Päckchen Vanille Pudding zum kochen

½ l Milch

1 Eigelb

2 EL Schlagsahne

Puderzucker zum Bestäuben

Blätterteigplatten auftauen auf 12 x 24 cm  ausrollen und jede Platte in 2 Quadrate schneiden ( 12 x 12 cm ). Ecken zur Mitte klappen, andrücken. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Stärke in 4 EL Saft glatt rühren. Rest Saft und 60 g Zucker aufkochen. Mit der Stärke den Saft binden. Kirschen unterheben, beiseite stellen. Puddingpulver mit etwas Milch verrühren. Restliche Milch und übrigen Zucker aufkochen und das Puddingpulver einrühren. Nochmals aufkochen lassen. Pudding auf die Mitten der Blätterteigteilchen verteilen und jeweils 1 Esslöffel Kirschkompott darauf geben. Teilchen auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb und Sahne verrühren und die Teigränder damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Aprikosen Käsekuchen

200 g Butter  

5 Eigelbe

5 Eiweiße  

1 kg Quark  

300 g Zucker  

2 ½ Pk. Vanille-Puddingpulver  

1 Tl. Backpulver  

1 Dose Aprikosen 

Eigelbe, Butter, Quark, Zucker, Pudding und Backpulver verrühren. Eiweiße steif schlagen und unterheben. Die Hälfte des Teiges in eine gefettete Form füllen. Aprikosen abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Restlich Teig darüber geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft 60 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.

Aprikosen Mandelkuchen

1 gr. Dose Aprikosen 

300 g Mehl

2 TL Backpulver

130 g Zucker

50 g gehackte Mandeln 

160 g Butter 

3 Eier ( Gr. M )

100 ml Milch

Zum Bestreuen:

50 g Mandeln  

 

Aprikosen abtropfen lassen. Butter zerlassen und abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver mischen und sieben. Eier, Zucker und Butter schaumig rühren. Nach und nach das Mehl, Milch und die Mandeln unterrühren. Teig in eine gefettete Form ( Durchmesser 26 cm ) füllen und mit Aprikosen belegen. Mit Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 35-40 Minuten backen.

Apfel Streuselkuchen mit Pudding

1 Pk. Vanille-Puddingpulver

2 El. Zucker 

500 ml Milch 

ca. 5 Äpfel

300 g Mehl 

150 g Zucker 

175 g Butter 

1 Pk. Vanillezucker

Den Pudding aus den ersten drei Zutaten nach Packungsanweisung herstellen. Abkühlen lassen zwischendurch umrühren, damit sich keine Haut bildet oder mit Klarsichtfolie abdecken. Mehl, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Butter auslassen und mit einer Gabel mit dem Mehlgemisch verrühren so das krümelige Streusel entstehen. Zwei Drittel vom Streusel in eine gefettete Form ( 26 cm ) geben und leicht andrücken. Den Pudding darauf verteilen. Äpfel schälen, in Spalten schneiden und auf den Pudding legen. Dann die restlichen Streuseln darüber verteilen. Bei Bedarf noch mit etwas Zimt bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 35-40 Minuten backen.

Rezept von Topsy

Apfeltarte mit Kokosmilch

Mürbeteig:

150 g Mehl

75 g Butter

25 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

10 g Kokosraspeln

1 Tl. Zitronenschale

10 ml brauner Rum

Belag:

5 kleine Äpfel

50 g Rosinen

50 ml brauner Rum

2 Eigelb

250 ml Kokosmilch

1 Tl. Echte Vanille

1 El. Zucker

½ Tl. Zimt 

 

Rosinen mit Rum marinieren, Äpfel schälen, mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Zutaten für den Mürbeteig zu einem Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen. Kokosmilch, Vanille und Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen, das Eigelb einrühren und abkühlen lassen. Mürbeteig auf eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform ( 28 cm ) auslegen. Mit Backpapier bedecken und mit Linsen beschweren. Im den vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 10 Minuten blind backen. Danach die das Papier mit den Linsen entfernen. Kokoscreme auf dem Teig verteilen, dann die Äpfel auf die Creme legen und die marinierten Rosinen darüber geben. Zimt mit Zucker mischen und auf den Belag streuen. 30 Minuten weiterbacken.

Garnelen gebraten

300 g vorgegarte Garnelen TK

Marinade:

2-3 El. Olivenöl

1 El. 8-Kräuter TK

2 Knoblauchzehen zerdrückt

Salz, Pfeffer, 

Garnelen auftauen lassen und abspülen. Öl, Knoblauch und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles über die Garnelen geben und 1 Stunde ziehen lassen. In einer Pfanne ohne Öl von beiden Seiten kurz braten.

Fischfrikadellen mit Möhren

600 g Fischfilet (Kabeljau oder Seelachs) 

1 Zwiebel 

1 Ei 

2 alte Brötchen 

Salz, Pfeffer 

1 EL Sardellenpaste

1 gr. Möhre

Paniermehl

Fett zum braten

  

Das Fischfilet durch einen Fleischwolf drehen (oder mit einem Universalzerkleinerer zerkleinern). Brötchen in Milch einweichen. Zwiebel kleinschneiden, Möhre raspeln. Zwiebel mit der Möhre in Öl in der Pfanne dünsten und mit etwas Gemüse ablöschen. Abkühlen lassen und zu dem Fisch geben. Brötchen gut ausdrücken, Sardellenpaste und Ei untermischen und gut mit den Händen durchkneten. Mit nassen Händen kleine Küchlein formen in Paniermehl wenden und goldgelb in Öl backen.

Krabbencocktail

400 g Krabben, gegart ( TK )

1 kl. Dose Mandarinen 

1 kl. Glas Spargel 

3 El. Mayonnaise

4 El. Sahne 

2 El. Ketchup 

1 El. Senf

2 Knoblauchzehen ( gepresst )

1 Tl. Sahnemeerrettich 

1 El. Cherry

1 El. Zitronensaft

Gewürze: Salz, Pfeffer, Curry, Paprika, Worchestersauce

Krabben auftauen lassen, abspülen und abtropfen lassen. Mandarinen und Spargel auch abtropfen und einmal durchschneiden. Mayonnaise, Sahne, Ketchup, Meerrettich, Senf, Cherry, Knoblauch verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Die Krabben dazugeben und 2-3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Fischröllchen mit Bacon

2 Fischfilets

6 Scheiben Bacon ( Frühstücksspeck )

1 gr. Möhre

1 Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen

1 TL gekörnte Brühe

1 EL Butter

1 EL Mehl

3/8 l Milch

Zitronensaft

Gewürze: Curry, Zitronenpfeffer, Ingwerpulver, Cayennepfeffer

Fisch mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten einwirken lassen. Mit Küchenpapier abtrocknen. Den Fisch nur von einer Seite salzen. Auf jedes Filet 3 Scheiben Bacon legen, aufrollen und mit Zahnstocher befestigen.

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in der Butter dünsten. Mit Mehl bestäuben kurz dünsten lassen und mit der Milch ablöschen. Brühe und Gewürze dazu und 10 Minuten köcheln lassen. Möhre in feine Stifte raspeln und dazu geben. Nun die Filets hineinlegen und bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.

Fisch mit Äpfel überbacken

400g Fischfilet  

Zitronensaft  

Salz, Pfeffer  

2 Äpfel  

2-3  Eßl. Weißwein 

½  TL Zucker 

1 TL Currypulver 

2 Eßl. Mango-Chutney 

1 TL Koriander getr.

Fisch mit kalten Wasser abspülen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, etwa 15 Minuten stehen lassen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, in eine gefettete Auflaufform geben. Äpfel schälen in kleine Würfel schneiden. Alles außer dem Fisch miteinander vermischen und über den Fisch geben. Im vorgeheizten Ofen 20-30 Minuten garen bei 160°C

Fisch alla Pizzaiola

800 g Fischfilet 

2 EL Olivenöl 

2-3 Knoblauchzehen 

1 Zwiebel 

1 TL Oregano 

1 Dose geschälte Tomaten 

2-3 El. Kapern 

1/2 Bund Basilikum 

Salz, Pfeffer 

Fisch waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, kleinschneiden und in Olivenöl anrösten. Tomaten und Kapern dazugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Min. köcheln. Den Fisch dazugeben und noch etwa 5-8 Minuten garen. Dazu schmecken Nudeln. 

Fisch in Bierteig

500 g Seelachs

Zitronensaft

Fischgewürz

Seelachs waschen trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. 10 Minuten ruhen lassen abtrocknen und mit dem Fischgewürz würzen. In kleine Stücke schneiden und durch den Bierteig ziehen. Im heißen Fett frittieren.

Bierteig:

125 g Mehl

1/8 l helles Bier

2 Eier trennen

1 El. Öl

Salz, Pfeffer

Eigelb mit Mehl, Öl und Bier verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig 15-20 Minuten quellen lassen. Eiweiß steif schlagen und unterrühren.

Nonnenfürzle mit Rosinen

500 g Mehl

30 g Hefe

60 g Zucker

250 ml Milch

60 g Butter, weich

1 Prise Salz

1 Tl. Zitronenschale 

4 Eier 

100 g Rosinen

1 l Fett zum ausbacken

Puderzucker

Hefe mit etwas Milch, 1 El. Zucker und etwas vom Mehl verrühren und gehen lassen. Mehl in eine Rührschüssel geben eine Mulde drücken und die Hefemilch hineingeben. Die restlichen Zutaten dazugeben und verrühren. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Mit 2 Teelöffeln aus dem Teig kleine Portionen abstechen und im heißem Fett ausbacken. Auf dem Küchenpapier abtropfen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben.

Leberkäse

400 g mageres Rindfleisch

400 g mageres Schweinefleisch

Salz, Pfeffer

1/4 l lauwarmes Wasser

200 g fetten Speck 

1-2 Zwiebeln

1 EL getr. Majoran

Das Fleisch getrennt durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Wasser einrühren. Speck durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen und unters Fleisch mixen. 

Zwiebeln reiben und mit dem Majoran zum Fleisch geben. Den Teig kalt stellen. Ofen auf 180 Grad vorheizen, Teig in eine gefettete Kastenform geben und ca. 1 Stunde im Ofen backen. Mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster in den Teig schneiden.

Rezept von Simone

Lammhals

1 kg Lammhals

1 El. Butterschmalz

1 Zwiebel

1 El. getrocknetes Suppengrün

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Salbei

1 Zweig Thymian

2 Lorbeerblätter

Salz, Pfeffer

1 Pepperoni

200 ml Rotwein

200 ml Brühe

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten knusprig braten. Zwiebel schälen in Ringe schneiden und mit braten bis sie etwas dunkel sind. Dann mit Rotwein und Brühe ablöschen. Die übrigen Zutaten dazu geben und langsam schmoren lassen (etwa 2- 21/2 Stunden). Wenn die Flüssigkeit abnimmt so gibt man noch heißes Wasser dazu. Die Soße durch ein Sieb schütten und mit etwas Stärke oder Bratensoße binden. Dazu passt Rotkohl mit Kartoffelklöße.

Lammkeule mit Senf

60 ml Honig

2 EL Dijon Senf

2 EL frischen Rosmarin

1 TL Pfeffer

1 TL Paprika

1 TL geriebene Zitronenschale

3-4 gehackte Knoblauchzehen

ca. 2300 g Lammkeule

1 TL Salz

Kartoffeln und Karotten, nach Belieben

In einer Schüssel Honig, Senf, Rosmarin, Pfeffer, Paprika,  Zitronenschale, und Knoblauch mischen, die Keule damit einreiben und über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen. Ofen auf 230 Grad vorheizen. Lamm in eine Röstpfanne geben und salzen. Nach Belieben Kartoffeln und Karotten mit hineinlegen. Die Keule 20 Minuten garen, dann den Herd auf 200 Grad herunterschalten. Die Keule weitere 50-60 Minuten garen. Die Keule sollte in der Mitte noch rosa sein. Das Fleisch ist gut, wenn es in der Mitte 63 Grad erreicht hat. Das Fleisch vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Rezept von Simone

Frittierte Steaks

800 g Rum Steak, flachgeklopft

1 Tasse Mehl

2 TL schwarzer Pfeffer

1 1/2 TL Salz

3/4 TL gemahlenen roten Pfeffer, ersatzweiße Chilipulver oder ähnliches

1/4 Tasse Milch

1 Ei

Öl

1 Zwiebel, gehackt

2 EL Mehl

1 Tasse Milch

Salz, Pfeffer

Steak in 4 Portionen teilen. In einer Schüssel Mehl, Pfeffer, Salz und Chilipulver mischen. In einer anderen Schüssel 1/4 Tasse Milch und Ei verrühren. Steak´s erst in Mehl, dann in Ei und dann wieder in Mehl wenden. Etwas trocknen lassen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Steaks von beiden Seiten    frittieren. Die Steaks auf einen vorgewärmten Teller legen. Das Öl bis auf 2-3 EL ausgießen und die Zwiebeln darin anbraten. Unter Rühren 2 EL Mehl zugeben und kurz weiterrühren. 1 Tasse Milch unter Rühren zugeben und die braunen Reste vom Boden verrühren. Einkochen lasen bis die Soße verdickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Steaks verteilen. 

Dazu passt Kartoffelpüree.    

Rezept von Simone

Fritierte Hähnchenschenkel

1 kg Hähnchenschenkel

1 l Buttermilch

1 Tasse Mehl

2 TL Salz

1 TL Pfeffer

1 TL Knoblauchpulver

1 TL Paprika

1/2 TL Curry

Pflanzenöl

Öl in einem Topf oder Friteuse auf 150 Grad erhitzen. Die Hähnchenschenkel würzen und erst in der Buttermilch, dann im Mehl wenden. Die Schenkel auf jeder Seite 10 Minuten frittieren und auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Rezept von Simone

Salbeimäuschen

100 g Mehl

1/8 l Bier

1 Ei

25 g Butter 

1 Prise Salz

1 El. Vanillezucker

Salbeiblätter nach belieben

Öl zum frittieren

Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen. Butter zerlassen. Mehl mit Bier verrühren, dann Eigelb, Salz, Vanillezucker und die abgekühlte Butter mit verrühren. Eiweiß unterheben. Die Salbeiblätter durch den Teig ziehen und im heißen Öl frittieren.

Man kann sie süßem oder salzigen Dip essen, oder einfach so zum naschen verzehren.

Pommes frites

 

1 kg festkochende Kartoffeln 

2 kg Pflanzenfett 

Salz 

Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Waschen und gut trockentupfen. In der Friteuse bei 160 °C 5 Minuten vorfrittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier ausbreiten und abkühlen lassen. Danach in 190 Grad heißem Fett fertig backen. Nach Geschmack salzen.

Bananenbrot

100 g gemahlene Haselnüsse

175 g Vollkorndinkelmehl

100 g Dinkel Typ 630

1 Pk. Backpulver

1 Tl. Zimt 

40 g brauner Zucker

3-4 Reife Bananen

1 El. Zitronensaft

2 Eier

2 El. Öl

Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Eier, Zucker, Zitronensaft und Öl verrühren. Die Bananen dazu rühren. Mehl, Backpulver, Zimt und Nüsse vermischen und unterrühren. In eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft 45 Minuten backen.