Zwiwwelsupp

• 1 l Brühe
• 500 g Zwiebeln
• 1 El. Margarine
• 1 El. Mehl
• 1/4 l Weißwein 
• 6 Scheiben Weißbrot
• 100 g Butter
• Pfeffer
• 100 g geriebener Käse 

Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und in der Margarine dünsten. Mit Mehl bestäuben und mit Wein und Brühe ablöschen. Mit Pfeffer würzen und weichgaren. Weißbrot in der Butter rösten. Die Suppe in feuerfeste Suppentassen füllen, geröstetes Weißbrot oben auflegen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 5-10 Minuten überkrusten. Wir hatten Vollkornbrot.

Kinder Bueno Dessert

• 25 g Zartbitter Kuvertüre
• 50 ml Sahne
• 30 g gehackte Haselnüsse
• 300 ml Sahne
• 4 El. Vanillezucker
• 8 Kinder Bueno Riegel
• 250 g Mascarpone
• 25 g Vollmilch Kuvertüre

Zartbitter Kuvertüre kleinschneiden. Sahne aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Kuvertüre reingeben und so lange rühren bis sie verschmolzen ist. Dann mit Folie abdecken. Vollmilch Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Mascarpone verrühren und die Sahne unterheben. Von den Riegeln 6 Stücke für die Deko aufheben, den Rest fein zerhacken. Mascarponecreme in 3 Portionen aufteilen und eine Portion in Gläser verteilen. Die zweite Portion mit den Nüssen verrühren und darauf geben. Die dritte Portion mit der Vollmilch Kuvertüre verrühren und dazu geben. Zuletzt die Schokoladen Sauce darauf geben und kalt stellen. Vor dem servieren mit den Riegelstücke garnieren.

Rezept von Simone

Eiweißbrot

500 g Quark

5 Eier 

50 g Weizenkleie

50 g Leinsamen

50 g Chiasamen

100 g Mandeln gemahlen

1 Pk. Backpulver

1 Tl. Salz

Sonnenblumenkerne

Alle Zutaten mit einem Mixer verrühren. Eine Form gut einfetten und mit Sonnenblumenkerne bestreuen. Teig einfüllen, der ist sehr feucht und glatt streichen. Mit Sonnenblumenkerne bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft 1 Stunde backen.

100 g ca. 179 kcal, 5,8 g KH, EW 13,5

Hähnchenschenkel einfach

Pro Person ein Hähnchenschenkel

Das Fleisch nach Geschmack würzen und über Nacht durch ziehen lassen. Dann in den Topf legen und 4 Stunden auf hoher Stufe garen. Wenn man die Haut mitessen möchte dann gibt man die Schenkel noch kurz unter den Grill.

Steckrüben mit Kassler

 

• 1 kg Kassler mit Knochen
• 1 kg Steckrübe
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 800 ml Brühe
• 1 El. Thymian
• 3 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer

Das Gemüse putzen und kleinschneiden. Erst Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln und dann die Steckrüben in den Topf geben. Thymian und Lorbeerblätter dazu geben. Mit etwas Pfeffer würzen. Das Fleisch in die Mitte legen und in das Gemüse hinein drücken. Die Brühe hinzu gießen. Auf niedriger Stufe 12 Stunden im 6 l Topf garen. Das Fleisch heraus nehmen und abschmecken.

Lyoner Nudelauflauf

• 400 g gekochte Nudeln
• 1 Ring Lyoner
• 1 Zwiebel
• 200 g Lauch
• 100 g Paprika
• 1 Dose Tomaten
• 1 El. Öl
• 1 El. Tomatenmark
• 4 Eier
• 200 ml Sahne
• 100 g geriebener Käse
• Salz, Pfeffer, Tabasco

Lyoner pellen und in halbe Scheiben schneiden. Das Gemüse putzen und mit der Lyoner in einer Pfanne mit Öl anbraten. Tomatenmark, Tomaten dazu geben und etwas garen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Eine Auflaufform einfetten, erst Nudeln hineingeben, darauf Lyoner Gemisch, dann etwas Käse darauf verteilen. Sahne mit Eier verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Darüber gießen und mit dem Rest Käse bestreuen. Im Backofen bei 200 Grad 30 Minuten goldbraun überbacken.

100 g ca. 160 kcal

Maulwurfhügel mit Bananen

Für den Teig:
4 Eier
200 g Zucker
200 g gemahlene Haselnüsse
1 Pk. Schokolade-Puddingpulver zum Kochen
1 El. Kakao
2 Tl. Backpulver

Für die Füllung: 
400 ml Sahne
1 Pk. Vanillezucker
2 Pk. Sahnesteif
3-4 Bananen

Eier und Zucker schaumig schlagen. Haselnüsse, Puddingpulver, Kakao und Backpulver untermischen. Teig in eine gefettete Springform (28 cm Durchmesser) geben und bei 180°C Umluft etwa 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Aus der Mitte des Bodens den Teig - bis auf einen Zentimeter Außenrand und 1 cm Boden aushöhlen. Bananen schälen und kleinschneiden und die Mulde damit füllen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif schlagen und über die Bananen verteilen. Ausgehöhlte Kuchen verkrümeln und auf der Sahne verteilen.

Sauerkrautsuppe

• 500 g Sauerkraut
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 El. Butter
• 100 ml Weißwein
• 1 l Brühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Tl. Paprikapulver
• 100 g Schmand
• 300 g Kartoffeln

Gewürze: Kümmel, Salz, Pfeffer, Curry

Zwiebel und Knoblauch schälen, kleinschneiden und in Butter andünsten. Sauerkraut, Wein, Brühe, Lorbeerblätter, Paprika und Kümmel dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und weichgaren. Kartoffeln schälen, feinreiben und zu der Suppe geben. Nochmal etwa 10 Minuten weitergaren. Schmand unterrühren und abschmecken. Je nachdem wie dick die Suppe ist gibt man noch Brühe hinzu.

100 g ca. 91 kcal

Kerschdscher

• 1 kg Kartoffeln
• 1 El. Schweineschmalz
• Salz, Pfeffer

Kartoffeln schälen, waschen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. In einem gusseisernen Bräter Schmalz erhitzen. Kartoffeln hinein geben und unter ständigem Wenden gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Kartoffeln Farbe haben dann den Deckel drauf tun, damit sie weich werden. Geht auch in einer beschichteten Pfanne.

Stupperte

• 1,5 kg Kartoffeln
• 200 g Speck
• 200 ml Milch
• 5-6 El. Mehl
• Salz, Pfeffer, Muskat

Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und in Salzwasser kochen bis sie weich sind. Abgießen und mit heißer Milch, Mehl und den Gewürzen zu einem festen Teig stampfen. Darauf achten das die Kartoffeln noch heiß sind. Wenn nicht kann man sie noch einmal auf den Herd stellen. Speck in Würfel schneiden und auslassen. Dann einen Löffel in das Speckfett tauchen, vom Kartoffelteig Klöße abstechen und auf eine vorgewärmten Platte geben. Ich gebe sie direkt auf die Teller. Löffel immer wieder in das Fett tauchen, damit kein Teig daran kleben bleibt. Mit dem restlichen Speck die Stupperte übergießen. Dazu passt grüner Salat.

Gulaschsuppe

• 500 g Rindergulasch
• 800 g Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 500 g rote Paprikaschoten
• 1 El. Öl
• 250 ml Rotwein
• 250 ml Brühe
• 1 Dose Tomaten
• 1 El. Tomatenmark
• 1 El. Paprikapulver
• 1 El. getrockneter  Majoran
• 1 El. getrockneter Thymian
• 1 Tl. Kümmel
• Salz, Pfeffer

Zwiebel, Paprika und Knoblauch putzen und klein schneiden. Rindergulasch in Öl anbraten. Tomatenmark, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und anbraten. Paprikapulver, Paprika, Kümmel, Majoran, Thymian, Tomaten, Rotwein und Brühe dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in den Topf geben und 12 Stunden auf hoher Stufe garen. Für den 3 l Topf.

100 g ca. 69 kcal, 3,5 g Fett 

Türkische Fladenbrote

• 500 g Mehl
• 25 g Hefe
• 1 T. Salz 
• 1 Tl. Zucker
• 100 ml Olivenöl
• ¼ l Wasser
• 2 El. Sesam

Hefe im lauwarmen Wasser mit Zucker auflösen. Etwas Mehl unterrühren und 15 Minuten gehen lassen. Salz, Öl und restliches Mehl unterkneten, gehen lassen bis der Teig sich verdoppelt hat. Kugeln formen und diese zu 1 cm dicken, ovalen Fladen ausrollen. Die Fladen auf das Backblech legen und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Fladen mit Wasser bepinseln, mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit dem Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C 15 bis 20 Minuten backen.

Milchbrötchen

60 g Butter
200 ml Milch
½ Pk. frische Hefe
500 g Mehl
1 Ei
40 g Zucker
½ TL Salz

Butter, Milch, Zucker, Ei und Hefe  in den Mixtopf geben und 6 Min./37°/St.2 rühren. Mehl und Salz dazugeben und 2 ½  Min./Knetteigstufe rühren. Teig aus dem Topf nehmen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Zu einer Rolle kneten und 12 Teile davon abschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 30 Minuten gehen lassen. Mit warmer Milch bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 15 Minuten backen.

Milchbrötchen 2

200 g Milch
25 g Butter
½ Pk. frische Hefe
20 g Zucker
¾  Tl. Salz
350 g Mehl

Milch, Butter, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben. 2 Min./37°C/ Stufe 2 rühren. Mehl und Salz dazu geben und 2,5 Min./Stufe/ kneten. Teig aus dem Topf nehmen, zu einer Rolle kneten und 6 Teile davon abschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober/Unterhitze 15-20  Minuten backen.

Truthahn Salat

• 300 g Truthahnfleisch aus der Dose
• 1 Zwiebel
• 100 g Tomatenpaprika 
• 150 g Mais 
• 3 gekochte Eier
• 150 g Ananas
• 50 g Mayonnaise
• 1 Tl. Sahnemeerrettich
• 2 Tl. Senf
• Essig, Pfeffer, Salz, Tabasco, Schnittlauchröllchen

Zwiebel schälen und kleinschneiden. Fleisch und Eier in grobe Stücke schneiden. Zwiebel, Fleisch, Eier, Tomatenpaprika, Mais und Ananas in eine Schüssel geben. Mayonnaise, Sahnemeerrettich und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Essig abschmecken. Schnittlauchröllchen unterheben.

100 g ca. 69 kcal, 9,8 g Fett

Rote Linsensuppe mit Ingwer

• 200 g rote Linsen
• 100 g Möhren
• 1 Dose Kokosmilch
• 750 ml Brühe
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 30 g Ingwer
• 1 El. Olvienöl
• 1 Tl. Korinander gemahlen
• 1 Tl. Kurkuma
• Pul Biber, Salz

Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Ingwer schälen. Kleinschneiden und in Öl andünsten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und die Linsen einrühren. Koriander, Kurkuma und etwas Pul Biber dazu geben. Weich garen und mit Salz würzen.

100 g ca. 149 kcal, 8,9 g Fett

Rote Linsensuppe

250 g rote Linsen

1 l Gemüsebrühe

2 Lorbeerblätter

1 Stange Lauch

1 Tl. Bohnenkraut

1 Tl. Majoran

ein paar Blätter Liebstöckel

Salz und Pfeffer, Balsamico Essig

Lauch putzen und in Ringe schneiden. Linsen mit der Brühe zum Kochen bringen. Lauch, Bohnenkraut, Majoran, Liebstöckel und Lorbeerblätter dazugeben. Weichgaren braucht etwa 10-15 Minuten. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico Essig abschmecken. Wer mag gibt einen Klecks Creme Fraíche dazu.

Schoko Baiser Plätzchen

3 Eiweiß
¾ TL Vanille Extrakt
¾ Tasse Zucker
¼ Tasse Kakao

Eiweiß steif schlagen. Langsam die restlichen Zutaten untermixen. Mit einer Spritztüte Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad 30-35 Minuten backen. Mit dem Papier vom Blech auf ein Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen.

1 Tasse 235 ml

Rezept von Simone

Eierlikör Plätzchen

1 Tasse Butter, Zimmertemperatur
2 Tassen Zucker
1 Tasse Eierlikör
1 TL Natron
½ TL Muskatnuss
5 ½ Tasse Mehl
1 Eiweiß

Butter mit Zucker cremig schlagen. Eierlikör, Natron und Muskatnuss untermixen.
Das Mehl langsam unterrühren. Den Teig für eine Stunde abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche ausrollen und beliebig ausstechen. Die Plätzchen mit dem Eiweiß bestreichen, mit buntem Zucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 8-10 Minuten backen.

1 Tasse 235 ml

Rezept von Simone

Kräuterbrot

Teig:
600 g Mehl
300 g Wasser
1 Pk. frische Hefe
½ Tl. Zucker
2 Tl. Salz
50 g Öl

Kräutercreme:
1 ½ Tl. Knoblauchpaste, selbstgemacht
1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
120 g Butter

Für den Teig alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe kneten. Teig rechteckig ausrollen und mit der Creme bestreichen. In 5 cm Streifen schneiden, aufrollen und in eine Kuchenform legen. Aufgehen lassen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 20-25 Minuten backen.

Oder so: Die Streifen in Falten legen ( wie eine Zierharmonika ) und in eine Auflaufform legen. Die Butter zwischen den Falten verteilen.

Lässt sich gut vorbereiten. Die Form in den Kühlschrank stellen. Dann die Form in den kalten Backofen stellen und den Ofen einschalten. Bei 190°C Umluft ca. 35-40 Minuten backen.

Erbsensuppe mit Kaiserbraten

500 g Schälerbsen
3 Möhren
500 g Kartoffeln
2 Stangen Staudensellerie
1 Pepperoni
1 Zwiebel
2 Knoblauch
1 Tl. Majoran
1 Lorbeerblatt
1 ½ l Brühe
500 g Kaiserbraten

Das Gemüse putzen und kleinschneiden. In den Topf geben. Erbsen, Majoran, Lorbeerblatt und Brühe dazugeben. Alles vermischen und den Kaiserbraten in die Mitte legen. Dann 11-12 Stunden auf Low garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für 6 l Topf

Gebackene Bohnen

• 1 gr. Dose weiße Bohnen
• 2 kl. Dosen Tomaten in Stücke
• 80 g Tomatenmark
• 100 ml Rotwein
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 El. Olivenöl
• 5 Tl. braunen Zucker
• Gewürze: Tabasco, Pfeffer, Salz

Zwiebel und Knoblauch schälen, kleinschneiden und in Öl andünsten. In den Topf geben. Bohnen mit Flüssigkeit, Tomaten, Tomatenmark und Rotwein dazu geben. Mit Tabasco, Pfeffer und Salz würzen. Nicht zu viel man kann später noch nachwürzen. Alles durchrühren und auf niedriger Stufe 10 Stunden garen. Ich hatte noch selbstgemachte Hackfleischsoße ca. 250 g die kam noch dazu.

100 g ca. 65 g kcal, 0,8 g Fett

Finnische Fladenbrote

für 8 Fladen:

350 g Weizenvollkornmehl
150 g Roggenmehl
1 Würfel Hefe
½ Tl. Honig
3/8 l lauwarmes Wasser
1 Tl. Salz
2 El. Öl
1 Tl. Backmalz

Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen. Einen Teil des Mehls zu der Hefemischung rühren und gehen lassen. Nun die übrigen Zutaten unterrühren und gehen lassen. In 8 Kugeln formen, 1cm dick ausrollen auf ein Blech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen mit Öl bestreichen Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C ca 20 Minuten backen