Vanillekipferl Likör

200 g Sahne
400 g Milch 3,5
200 g Wodka
200 g Mandeln
2 Vanilleschoten, das Mark davon
200 g Zucker

Mandeln in der Pfanne ohne Fett kurz rösten. Sahne, Milch, Zucker und Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen lassen. Abkühlen lassen und durch ein feines Sieb gießen, dabei mit einem Löffeln die Mandeln ausdrücken. Den Wodka dazu geben, verrühren und in Flaschen füllen. Im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem ausgießen die Flasche kurz durch schütteln.

Rezept von Simone

Himbeer Quarkspeise mit Baiser

1 Pk. Baiser
500 g Quark 20%
250 g Himbeeren
200 ml Sahne
2 Tl. Vanillezucker
1/4 geriebene Tonkabohne

Baiser grob zerkrümeln. Quark mit Sahne, Vanillezucker und Tonkabohne glatt rühren. Die Hälfte vom Baiser, Quark und Himbeeren in einer Schüssel oder Gläser schichten. Restliche Baiser darüber streuen und mit Himbeeren dekorieren. Baiser und Vanillezucker  habe ich selbstgemacht.

Baiser

2 Eiweiß
100 g  Zucker
1 Prise Salz
3 Tropfen Bittermandel Aroma

Eiweiß und Salz in eine Rührschüssel geben. Den Zucker einrieseln lassen und sehr steif schlagen. Das Aroma dazugeben.  Von dem Teig mit 2 Teelöffeln Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 120°C  60  Minuten backen. Man kann die Hitze noch niedriger wählen, die Backzeit erhöht sich dann. Mein Ofen fängt erst bei 120°C an, geht so auch.

Neujahrs Hörnchen

1 l Wasser
200 g Kandiszucker
200 g Butter
500 g Mehl
2 Eier
1 El. Kardamon
1 El. Anis ganz

Kandiszucker im warmen Wasser auflösen und abkühlen lassen. Butter schmelzen und ebenfalls abkühlen lassen. Eier mit Butter, Kardamon und Anis verrühren. Abwechselns Mehl und Zuckerwasser unterrühren. Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. 2 El. Teig ins Hörncheneisen geben und backen. Direkt aufrollen. In Blechdosen aufbewahren.

Ofen Burger

Teig:
200 g Wasser
1 Pk. Trockenhefe
1 Tl. Zucker
2 Tl. Salz
500 g Mehl
30 g Pflanzenöl
1 Ei

Füllung:
100 g Bacon
1 Zwiebel, kleingeschnitten
1 Zwiebel in Ringe
2 Knoblauchzehen, kleingeschnitten
1 El. Öl
500 g Hackfleisch
1 Tl. Salz
¼ Tl. schwarzen Pfeffer
1 Tl. Paprikapulver
60 Ketchup
1 El. Senf
100 g Gewürzgurken, in Scheiben
180 g Schmelzkäse in Scheiben
1 Ei
Sesam zum bestreuen

Für den Teig alle Zutaten in einer Küchenmaschine gut verkneten. Teig etwa 1 Stunde ruhen lassen. Dann 2/3 davon ausrollen und in eine gefettete Springform 26 cm geben. Einen Rand von 3 cm hochziehen. Bacon ohne Fett knusprig braten. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in Öl anbraten. Zwiebel kleingeschnitten und Knoblauch dazu geben. Braten lassen bis das Hackfleisch durch ist. Hackfleisch auf den Teig einfüllen. Senf, Ketchup, Gurken, Zwiebel, Bacon und Käse darauf geben. Rest Teig ausrollen und damit bedecken. Die Ränder gut andrücken. Ei verrühren damit bestreichen und Sesam darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft 35-40 Minuten backen.

100 g ca. 260 g kcal, 13 g Fett

Eisbein

2 gepökelte Hintereisbeine
2 Zwiebeln
2-3 Möhren
6 Pimentkörner
6 schwarze Pfefferkörner
2 Prisen Pul Biber
Etwa 1 ¼ l Brühe

Hintereisbeine abspülen und in den Topf legen. Zwiebel und Möhren schälen, grob zerkleinern und die anderen Zutaten dazu geben. Die Brühe nur leicht salzen. Das Fleisch sollte fast mit Brühe bedeckt sein. Dann auf niedriger Stufe 12 Stunden garen. Ich hatte einen 6 l Topf.

Nusskuchen von Colin gebacken

• 250 g Butter
• 200 g Zucker
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 250 g Mehl
• 1 Pk. Backpulver
• 250 g gemahlene Haselnüsse
• 125 ml Milch

Butter, Zucker, Salz und Eier schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Haselnüsse und Milch abwechselnd unterrühren. Teig in eine gefettete Kastenform geben und bei 170 °C Umluft 45-50 Minuten backen.

Spekulatius Aufstrich

200 g Gewürz Spekulatius ( Gebäck )

125 g Kaffeemilch 10% Fett

75 g brauner Zucker

50 g Butter

1 Tl. Zimt

¼ Tl. gemahlene Nelken

Spekulatius fein mahlen. Mit einem Mixstab oder einer Mulinex. Milch, Zucker und Butter unter Rühren erhitzen. Zimt, Nelken und Spekulatius unterrühren. So lange rühren bis es eine glatte Masse ist.

Rezept von Simone 


Spekulatius Aufstrich 2

100 g Butter
1 El. Pflanzenöl
300 g Milchmädchen
200 g Spekulatiuskekse
1/2 Tl. Zimt


Butter auslassen und mit Milchmädchen und Öl verrühren. Spekulatiuskekse einer  Moulinex zerkleinern. Mit dem Zimt unter die Creme gut verrühren. Im Kühlschrank aufbewahren.

Schoko Bienenstich

Boden:
125 g Mehl
20 g Backkakao
2 Tl. Backpulver
125 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
150 g Butter
4 Eier

Belag:
75 g Butter
40 g Zucker
3 El. Sahne von der Füllung nehmen
1 Tl. Honig
100 g gehobelte Mandeln

Füllung:
1 Pk. Paradiescreme Schokolade
400 g Sahne

Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Die restlichen Zutaten dazugeben und verrühren. Teig in eine gefettete Form 26 cm geben und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft 20 Minuten vorbacken. Butter, Zucker und Honig in einem Topf kurz aufkochen lassen Mandeln unterrühren. Auf den vorgebackenen Boden geben und weitere 15 Minuten backen. Den abgekühlten Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den Mandelboden in 12 Stücke schneiden. Restliche Sahne mit der Paradiescreme nach Packungsanleitung zubereiten. Auf den Boden verteilen, die Mandelstücke auflegen und etwas andrücken. Im Kühlschrank kalt stellen.

Rezept von Simone

Rote Beete einlegen

1 kg Rote Beete ( frische Knollen )

Für die Marinade:
½ l Kräuteressig
8 El. Zucker
1 Tl. Salz
1 Tl. Kümmel
4 Lorbeerblätter

Die Rote Beete Knollen waschen und ca. 1 Stunde je nachdem wie dick sie sind nicht zu weich kochen ohne zu schälen. Die Knollen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zutaten für die Marinade in einen Topf geben und 15 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und über die Rote Beete geben. In saubere Gläser geben und verschließen. Die Marinade muss die Rote Beete bedecken. Im Einkochautomat bei 90 C 30 Minuten kochen.

Rotkohl einwecken

1 kg Rotkohl
1 große Zwiebel
2 El. Butter
2 Äpfel
150 ml Rotwein oder Apfelsaft
150 - 200 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer,  Zitronensaft
1 Tl. Zucker
3 Lorbeerblätter, nicht mit einkochen
4 - 6 Gewürznelken, gebe ich in ein Teeei

Rotkohl und Zwiebel putzen, kleinschneiden und in Butter andünsten. Äpfel kleinschneiden und die restlichen Zutaten dazu geben. Weich garen und danach nochmals abschmecken. Das Rotkohl sollte nicht zu trocken sein, eventuell noch Brühe dazu gießen. Danach heiß in ausgespülte saubere Gläser füllen. Die Gläser verschließen, darauf achten das die Ränder vom Glas sauber sind. Im Einkochautomat 2 Stunden bei 100 °C einkochen.

Lauch Hackfleisch Kuchen

Teig:
375 g Mehl
1 Pk. Trockenhefe
1 Tl. Salz
175 ml Wasser
5 El. Öl

Belag:
1 Zwiebel
750 g Lauch
300 g Hackfleisch
1 Dose Mais, abgetropft
250 g Mozzarella
1 El. Öl
1 Tl. Salz
1 Tl. Pfeffer
1/2 Tl. gemahlenen Koriander
300 g Creme fraiche
4 Eier
2 Tl. Speisestärke

Alle Zutaten für den Teig mit dem Knethaken einer Küchenmaschine verrühren. Auf einem eingefetteten Backblech ausrollen. Lauch und Zwiebel putzen und kleinschneiden. Hackfleisch und Zwiebel in Öl anbraten. Dann den Lauch dazugeben und kurz mit dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Abkühlen lassen, den Mais und Mozzarella unterrühren. Eier, Creme fraíche und Speisestärke verrühren und unter das Hackfleisch geben. Alles auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft ca. 30 Minuten backen.

Rezept von Simone

Neujahrs Hörnchen

1 l Wasser
200 g Kandiszucker
200 g Butter
500 g Mehl
2 Eier
1 El. Kardamon
1 El. Anis ganz

Kandiszucker im warmen Wasser auflösen und abkühlen lassen. Butter schmelzen und ebenfalls abkühlen lassen. Eier mit Butter, Kardamon und Anis verrühren. Abwechselns Mehl und Zuckerwasser unterrühren. Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. 2 El. Teig ins Hörncheneisen geben und backen. Direkt aufrollen. In Blechdosen aufbewahren.

Heringsfilet mit Quark

1 Dose Heringsfilet in Tomaten
250 g Quark
1 Zwiebel
50 g Gurken
Pfeffer, Tabasco, Salz, Curry

Heringsfilet mit der Soße mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel schälen und kleinschneiden. Gurken auch kleinschneiden und alles miteinander vermischen. Mit Pfeffer, Tabasco, Curry und Salz abschmecken.

Baiser

4 Eiweiß
200 g  Zucker
1 Prise Salz
5 Tropfen Bittermandel Aroma

Eiweiß und Salz in eine Rührschüssel geben. Den Zucker einrieseln lassen und sehr steif schlagen. Das Aroma dazugeben.  Von dem Teig mit 2 Teelöffeln Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 120°C  60  Minuten backen. Man kann die Hitze noch niedriger wählen, die Backzeit erhöht sich dann. Mein Ofen fängt erst bei 120°C an, geht so auch.

Hackfleisch mit Sauerkraut

500 g Hackfleisch
500 g Sauerkraut
2 Zwiebeln
1 kl. Dose Tomaten in Stücke
50 g Tomatenmark
600 ml Brühe
200 ml Wein
1 kl. Dose Pilzen, abgetropft
1 El. Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 El. Olvienöl
Gewürze: Paprika, Curry, Tabasco, Salz, Pfeffer

Hackfleisch im Öl in einer Pfanne anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, kleinschneiden und kurz mit braten. Tomatenmark, Tomaten, Brühe, Wein und Pilzen hinein geben. Mit Paprika, Curry, Tabasco, Salz, Pfeffer würzen. Verrühren und in den Topf geben. Dann 4 Stunden auf hoher Stufe garen. Ich hatte den 6 l Topf. Man kann es als Suppe essen oder mit Reis und Nudeln. Ich hatte noch selbstgemachte Klöße übrig.

Gewürzschnitten

200 g Butter
250 g Zucker
5 Eier
200 g Mehl
3 gestr. Tl. Backpulver
200 g Haselnüsse
200 g Zartbitterschokolade
2 Tl. Zimt
1 Tl. gem. Nelken
je 1 Messerspitze Kardamom, Anis

Nüsse und Schokolade in den Mixtopf geben 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. Butter, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 5 rühren. Die Restlichen Zutaten vermischen dazu geben und 1 Min./Stufe 5 verrühren. Teig auf ein Backblech ( 39 x 26 cm ) geben und 30 Min. bei 170 °C Umluft backen.

Schneebälljer

2 kg Kartoffeln
2 Eigelbe
Salz, Pfeffer, Muskat
100 g Mehl
100 g Speisestärke

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser weich kochen. Durch die Kartoffelpresse drücken oder durch einen Fleischwolf drehen und abkühlen lassen. Eigelbe, Mehl und Stärke dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat gut würzen. Alles gut durch kneten und mit nassen Händen Klöße formen. In kochendes Salzwasser geben und danach die Hitze reduzieren, so das das Wasser nicht mehr kocht. Etwa 20 Minuten die Klöße darin ziehen lassen.

Eierlikör Muffins

Teig:
2 Eier
125 g Butter
100 g Zucker
125 g Mehl
1/2 Pk. Backpulver
125 ml Eierlikör
2 El. Schokoladenstreusel

Guss:
80 g Puderzucker
2-3 El. Eierlikör

Eier, Butter und Zucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Eierlikör und Schokoladenstreusel unterheben. In Muffinsförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft 20-25 Minuten backen. Abkühlen lassen. Puderzucker mit Eierlikör verrühren und auf die Muffins streichen.

gebacken von Simone


Eierlikör Muffins 

12 Stück

3 Eier
150 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
100 ml Öl
100 ml Eierlikör
150 g Mehl
½ Tl. Backpulver

Guss:
80 g Puderzucker
2-3 El. Eierlikör
Papierfömchen


Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Öl und Eierlikör unterrühren. Backpulver mit Mehl mischen und unterrühren. Teig in Muffinsförmchen verteilen und im vorgeheiztem Ofen bei 150 C Umluft 25 Minuten backen. Abkühlen lassen. Puderzucker mit Eierlikör verrühren und auf die Muffins streichen.

Nuss Teelichter

Für 50 Stück:

Für den Teig:
75 g gemahlene Haselnüsse
200 g Butter
75 g Zucker
375 g Mehl
2 Tl. Zimt
1/2 Fl. Rumaroma

Deko:
brauner Zucker, Mandelstifte, Schokoladenglasur

Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten. Zu einer Rolle ca. 3 cm Durchmesser formen. In Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig in 1,5 cm Scheiben schneiden. Die Scheiben von oben in Zucker drücken und 1 Mandelstift in die Mitte hineinstecken. Auf ein gefettetes Backblech geben und 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft backen. Abkühlen lassen und die Außenseite mit Schokoladenglasur verzieren.