Rosinenbrot mit Natron

1 Ei

400 ml Buttermilch

500 g Dinkelmehl Type 630

1 Tl. Natron

100 g Zucker

1 Prise Salz

60 g Butter

140 g Rosinen

Buttermilch und Ei mit dem Mixer cremig rühren. Etwas davon abnehmen zum Bestreichen. Mehl, Natron, Zucker, Salz und Butter zusammen verrühren, bis alles vermischt ist. Rosinen und Buttermilchmischung dazugeben und gut verrühren. Teig in eine gefettete Kastenform füllen und mit der Restlichen Buttermilchmischung bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C Umluft 45 Minuten backen. Schmeckt sehr lecker mit Butter. 

Erdbeerhütchen

Rührteig:

100 g Butter

100 g Zucker

1 P. Vanillin-Zucker

2 Eier

125 g Mehl

½ gestr. Tl Backpulver

Außerdem: 

24 Waffelbecher mit kakaohaltiger Fettglasur

50 g Zartbitterschokolade

1 TL Öl 

Butter und Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und Löffelweiße unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel füllen und die Waffelbecher 2/3 damit füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 15-20 Minuten backen. Öl mit Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Hütchen mit der Teigkuppel eintauchen und dann je nach Belieben verzieren. (Erdbeeren, Zuckerstreusel, Kokosstreusel u.ä.) 

Rezept von Kordula

Erdbeer Torteletts

für 6 Tortelettsförmchen 

150 g Mehl

3 Tl. Backpulver

125 g Zucker

1 Pk. Vanillinzucker

125 g Butter

3 Eier 

Belag: 

1 Pk. Backfeste Puddingcreme 

1 Pk. roten Tortenguss 

Erdbeeren

Für den Teig alle Zutaten miteinander verrühren. In die gefetteten Förmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 15 Minuten backen. Nach dem Backen kalt werden lassen. Puddingcreme nach Anleitung verrühren und auf die Torteletts verteilen danach die Erdbeeren und dann den Tortenguss.

Rezept von Kordula

Apfelmuskuchen

150 g Butter

130 g Zucker

2 El. Vanillezucker

4 Eier

400 g Mehl

80 g Stärke

1 Pk. Backpulver

300 g Apfelmus

1 Tl. Zitronenschale

Puderzucker

Butter mit Zucker schaumig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver vermischen und sieben. Zitronenschale zum Teig geben. Abwechselnd Mehl und das Apfelmus unterrühren. In eine gefettete Form füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 45 Minuten backen. Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen. Wenn der Kuchen kalt ist mit Puderzucker bestäuben. 

Dunkler Biskuit

4 Eier

200 g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

75 g Mehl

75 g Speisestärke

½ Pk. Backpulver

50 g Kakao

Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen, sieben und unterrühren. Teig in eine gefettete Form 26 cm geben und bei 170°C Umluft 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Beschwipster Schotte

Für den Teig:

250 g Butter

250 g Zucker

2 El. Vanillezucker

1 Pk. Orangenschalen

4 Eier

1 Tl. Lebkuchengewürz

1 Prise Salz

325 g Mehl

2 Tl. Backpulver 

2 El. Backkakao

200 g gemahlene Mandeln

100 g geriebene dunkle Schokolade

8 El. Whisky

2 El. Vanillezucker

1 El. Instand-Kaffee

2 El. Zucker

Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucke, Salz und Orangenschalen schaumig rühren. Die Eier nacheinander unter rühren. Mehl mit Backpulver, Kakao, Schokolade und Mandeln mischen. Dann portionsweise unter den Teig rühren. Teig in eine gefettete mit Mehl bestäubte Springform 26 cm füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 40-45 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen. Whisky, Vanillezucker, Kaffee und Zucker in einem Topf erwärmen. Kuchen mit einem Holzspieß mehrmals einstechen und mit der Mischung bepinseln. Kuchen in Folie verpacken und bis zum nächsten Tag durchziehen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Biskuit mit Äpfel

3 Eier trennen

3 EL Wasser

150 g Mehl

150 g Zucker

½ Pk. Backpulver

1 Pk. Vanillezucker

ca. 3 Äpfel

Eigelb mit dem Wasser, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren, das Mehl mit dem Backpulver sieben und unterheben. Eiweiß steif schlagen ebenfalls unterheben nicht rühren. Äpfel waschen, schälen in Stücke schneiden und in den Teig geben. Backofen vorheizen: Umluft: 170° Gas: 3-4 und ca. 30 Min. backen.

Tipp: Wird der Teig in der Küchenmaschine hergestellt braucht man die Eier nicht zu trennen, das Rezept ist sehr einfach und schnell zubereitet, danach kann man den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

Birnenkuchen

 

Boden: 

4 Eigelb 

150 g Zucker 

1 El. Mehl 

200 g gemahlene Mandeln

4 Eiweiß 

1 EL. Mandellikör 

Belag: 

2 Dosen Birnen

3/4 l Saft  

2 Päckchen Vanillepudding 

1 El. Zucker 

 

Eigelb mit Zucker cremig schlagen. Mehl, Mandellikör und Mandeln unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. In eine gefettete Form / 28 cm ) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C  Ober/Unterhitze 25-30 Minuten backen. Birnen abtropfen lassen und den abgekühlten Boden damit belegen. Aus dem Saft, Zucker und Puddingpulver einen Pudding kochen und über die Birnen gießen. Kalt werden lassen. 

Apfelkuchen mit Pudding

Rechteckige Form 29x42 cm 

150 g Speisequark  

6 El. Milch

6 El. Öl

75 g Zucker

1 Pk. Vanillinzucker

1 Prise Salz 

300 g Mehl

1 Pk. Backpulver 

1 Pk. Puddingpulver Vanillegeschmack

20 g Stärke 

75 g Zucker  

375 ml Milch 

125 ml Sahne 

1 Eigelb 

1 Eiweiß 

1 1/4 kg Äpfel

2 El. Aprikosenkonfitüre 

1 El. Wasser

2 El. Calvados

Quark mit Milch, Öl, Salz, Vanillezucker und Zucker verrühren. Mehl mit dem Backpulver vermischen sieben und einen Teil unterrühren, den Rest unterkneten. Auf einen Backblech ausrollen.

Aus Milch, Puddingpulver, Stärke und Zucker einen Pudding kochen und kalt werden lassen. Pudding mit Klarsichtfolie abdecken so bildet sich keine Haut. Sahne und Eigelb unter den Pudding rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Alles auf dem Teig verteilen.

Äpfel schälen, vierteln, in Spalten schneiden und schuppenförmig auf den Pudding legen. Im vorgeheitzen Backofen bei 170°C Umluft 30-35 Minuten backen. Aprikosenmarmelade durch ein Sieb streichen mit Wasser und Calvados verrühren, kurz aufkochen lassen und den Kuchen sofort damit bestreichen.

Stutenkerle

Für den Hefeteig:

200 ml Milch

100 g Butter 

500 g Mehl

1 Pk. Trockenhefe

3 El. Zucker

1 Pk. Vanillezucker

1 gestr. Tl. Salz

1 Ei 

1 Eiweiß 

Für Stutenkerle:

1 Eigelb 

2 El. Milch 

Rosinen

Milch und Butter in einem Topf erwärmen. Mehl mit Hefe vermischen und mit den anderen Zutaten in die Milch rühren. Zu einem glatten Teig verarbeiten und zugedeckt so lange gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. In 6 gleiche Portionen teilen und daraus Stutenkerle formen. Das geht so: Aus jedem Teigstück einen Kegel von 15 cm lang formen. Am dickeren Ende eine Kugel für den Kopf formen. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und flach drücken. Für die Beine das untere Stück vom Teig mit einem Messer halbieren und etwas auseinander ziehen. Für die Arme 2 Schnitte machen und ebenfalls etwas auseinander ziehen. Eigelb mit Milch verrühren und die Stutenkerle damit bestreichen. Für die Augen und Knöpfe Rosinen in den Teig eindrücken.

Rezept von Simone 

Thüringer Mohnkuchen

Für den Teig:

150 g Speisequark 

6 El. Milch

6 El. Öl

75 g Zucker

1 Pk. Vanillinzucker 

300 g Mehl

1 Pk. Backpulver 

375 g gemahlenen Mohn

500 ml Wasser

Für den Belag:

2 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack 

50 g Grieß

200 g Zucker 

1 l Milch 

100 g Rosinen

2 Eigelbe

2 Eiweiß 

Quark mit Milch, Öl, Zucker und Vanillezucker verrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, sieben die Hälfte davon unterrühren, den Rest des Mehles unterkneten. Backblech einfetten und darauf ausrollen. Mohn ins Wasser geben, zum Kochen bringen und ausquellen lassen.

Puddingpulver, Grieß und Zucker mit etwas Milch anrühren, den Rest zum Kochen bringen und das angerührte einrühren. Rosinen unterrühren und abkühlen lassen. Die Hälfte des Mohns unter den Pudding rühren, auf den Teig streichen, unter den Rest des Mohns die Eigelbe rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben auf die Mohnmasse streichen. Im vorgeheitzen Backofen bei 180°C Umluft 30-35 Minuten backen.

Whoopie Pies

für 30 Stück:

Für den Teig:

1/2 Tasse Butter

1 Tasse Zucker

1 1/2 TL Natron

1/2 TL Backpulver

1/2 TL Salz

1 großes Ei

1 TL Vanille

1/2 Tasse Kakaopulver

1 Tasse Milch

2 Tassen Mehl

Füllung:

6 EL Butter

1 Tasse und 2 EL Puderzucker

1 Tasse und 2 EL Marshmallow Fluff

1 1/2 TL Vanille

Teig: 

Butter, Zucker, Natron, Backpulver und Salz schaumig schlagen. Dann Ei, die Vanille und zum Schluss das Kakaopulver unterrühren. Die Milch unterrühren und das Mehl unterheben. Den Teig mit einem Esslöffel häufchenweiße auf das Blech geben und nicht zu dicht nebeneinander legen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C Umluft 8-10 Minuten backen und auskühlen lassen.

Füllung: 

Butter schmelzen und mit den anderen Zutaten einen geschmeidigen Teig rühren.

Die Füllung auf eine flache Seite der Kuchen geben und mit einem anderen Kuchen abdecken. 

Im Kühlschrank lassen sich die Kuchen in einem luftdichten behälter bis zu einer Woche aufheben. Zwischen den Lagen Wachspapier legen damit sie nicht zusammenkleben.

Rezept von Simone

Zuckerkuchen

500 g Mehl

½ Pk. frische Hefe

75 g Zucker

40 g Butter

1 Ei

1 Prise Salz

½ Tl. Zitronenschale

¼ l Milch

Belag:

etwa 50 g Butter

1 El. Zucker

Hefe mit etwas lauwarmer Milch, 1 Tl. Zucker und etwas Mehl verrühren und 10 Minuten gehen lassen. Dann mit den Restlichen Zutaten verrühren. Gut durchkneten und den Teig gehen lassen, bis er die doppelte Menge erreicht hat. Ein Backblech einfetten, den Teig ausrollen und kleine Dellen in den Teig drücken, so das kleine Mulden entstehen. In denen steckt man Butter hinein und streut den Zucker darüber. Den Teig nochmals gehen lassen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft 20 Minuten backen.