Schinkenbrot

1 Pk. Frische Hefe 

1 Tl. Salz 

600 g Mehl Type 550

1/2 l Buttermilch

125 g Schinkenwürfel 

etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Hefe in lauwarmer Buttermilch auflösen. Mit etwas Mehl verrühren und gehen lassen. Dann die anderen Zutaten unterrühren und gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat. Wieder durchkneten, in eine gefettete Form füllen und gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C Umluft 1 Stunde backen. Für Ultra Plus 3 l Tupper

Waliser Blumentopf Brot

75 g Weizenvollkornmehl

225 g Mehl

3/4 TL Salz

1 TL Trockenhefe

75 ml lauwarme Milch

200 ml lauwarmes Wasser, evtl. etwas mehr

2 EL geschmolzene Butter

1 TL getr. Schnittlauch

1 TL getr. Petersilie

1/2 TL getr. Salbei

1/2 Knoblauchzehe, gepresst

1 Ei, geschlagen

Fenchelsamen, nach Belieben

Einen Blumentopf (14 cm breit, 11,5 cm hoch) einfetten. Mehl mit dem Salz sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in Milch auflösen und in die Mulde geben. Etwas von dem Mehl über die Hefe streuen und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Wasser, Butter, Kräuter und Knoblauch zum Mehl hinzufügen und gut durchkneten. Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und 1 ½ Stunden gehen lassen. Den Teig in den Blumentopf füllen, wieder mit geölter Folie abdecken und 30-40 Minuten gehen lassen. Den Teig mit dem Ei bepinseln und mit Fenchelsamen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 220°C 35-40 Minuten backen.

Das Brot ist gut, wenn es von unten hohl klingt.

Rezept von Simone

Weizen Quark Brot

 

600 g Weizen 1/2 fein 1/2 Schrot 

1 Pk. frische Hefe 

1 El. Honig 

100 ml lauwarmes Wasser 

1 Tl. Salz 

500 g Magerquark 

2 El. Öl 

Quark, Honig, Wasser, Öl und Hefe miteinander verrühren. Weizen mahlen, einen Teil davon einrühren, den Teig 30 Minuten gehen lassen und den Rest unterrühren. Wieder gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat. Eine Form einfetten den Teig einfüllen kurz gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C Umluft 60 Minuten backen. 

Rosinenbrot mit Natron

1 Ei

400 ml Buttermilch

500 g Dinkelmehl Type 630

1 Tl. Natron

100 g Zucker

1 Prise Salz

60 g Butter

140 g Rosinen

Buttermilch und Ei mit dem Mixer cremig rühren. Etwas davon abnehmen zum Bestreichen. Mehl, Natron, Zucker, Salz und Butter zusammen verrühren, bis alles vermischt ist. Rosinen und Buttermilchmischung dazugeben und gut verrühren. Teig in eine gefettete Kastenform füllen und mit der Restlichen Buttermilchmischung bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C Umluft 45 Minuten backen. Schmeckt sehr lecker mit Butter. 

Erdbeerhütchen

Rührteig:

100 g Butter

100 g Zucker

1 P. Vanillin-Zucker

2 Eier

125 g Mehl

½ gestr. Tl Backpulver

Außerdem: 

24 Waffelbecher mit kakaohaltiger Fettglasur

50 g Zartbitterschokolade

1 TL Öl 

Butter und Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und Löffelweiße unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel füllen und die Waffelbecher 2/3 damit füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 15-20 Minuten backen. Öl mit Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Hütchen mit der Teigkuppel eintauchen und dann je nach Belieben verzieren. (Erdbeeren, Zuckerstreusel, Kokosstreusel u.ä.) 

Rezept von Kordula

Erdbeer Torteletts

für 6 Tortelettsförmchen 

150 g Mehl

3 Tl. Backpulver

125 g Zucker

1 Pk. Vanillinzucker

125 g Butter

3 Eier 

Belag: 

1 Pk. Backfeste Puddingcreme 

1 Pk. roten Tortenguss 

Erdbeeren

Für den Teig alle Zutaten miteinander verrühren. In die gefetteten Förmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 15 Minuten backen. Nach dem Backen kalt werden lassen. Puddingcreme nach Anleitung verrühren und auf die Torteletts verteilen danach die Erdbeeren und dann den Tortenguss.

Rezept von Kordula

Apfelmuskuchen

150 g Butter

130 g Zucker

2 El. Vanillezucker

4 Eier

400 g Mehl

80 g Stärke

1 Pk. Backpulver

300 g Apfelmus

1 Tl. Zitronenschale

Puderzucker

Butter mit Zucker schaumig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver vermischen und sieben. Zitronenschale zum Teig geben. Abwechselnd Mehl und das Apfelmus unterrühren. In eine gefettete Form füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 45 Minuten backen. Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen. Wenn der Kuchen kalt ist mit Puderzucker bestäuben. 

Dunkler Biskuit

4 Eier

200 g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

75 g Mehl

75 g Speisestärke

½ Pk. Backpulver

50 g Kakao

Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen, sieben und unterrühren. Teig in eine gefettete Form 26 cm geben und bei 170°C Umluft 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Beschwipster Schotte

Für den Teig:

250 g Butter

250 g Zucker

2 El. Vanillezucker

1 Pk. Orangenschalen

4 Eier

1 Tl. Lebkuchengewürz

1 Prise Salz

325 g Mehl

2 Tl. Backpulver 

2 El. Backkakao

200 g gemahlene Mandeln

100 g geriebene dunkle Schokolade

8 El. Whisky

2 El. Vanillezucker

1 El. Instand-Kaffee

2 El. Zucker

Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucke, Salz und Orangenschalen schaumig rühren. Die Eier nacheinander unter rühren. Mehl mit Backpulver, Kakao, Schokolade und Mandeln mischen. Dann portionsweise unter den Teig rühren. Teig in eine gefettete mit Mehl bestäubte Springform 26 cm füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 40-45 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen. Whisky, Vanillezucker, Kaffee und Zucker in einem Topf erwärmen. Kuchen mit einem Holzspieß mehrmals einstechen und mit der Mischung bepinseln. Kuchen in Folie verpacken und bis zum nächsten Tag durchziehen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Biskuit mit Äpfel

3 Eier trennen

3 EL Wasser

150 g Mehl

150 g Zucker

½ Pk. Backpulver

1 Pk. Vanillezucker

ca. 3 Äpfel

Eigelb mit dem Wasser, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren, das Mehl mit dem Backpulver sieben und unterheben. Eiweiß steif schlagen ebenfalls unterheben nicht rühren. Äpfel waschen, schälen in Stücke schneiden und in den Teig geben. Backofen vorheizen: Umluft: 170° Gas: 3-4 und ca. 30 Min. backen.

Tipp: Wird der Teig in der Küchenmaschine hergestellt braucht man die Eier nicht zu trennen, das Rezept ist sehr einfach und schnell zubereitet, danach kann man den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

Birnenkuchen

 

Boden: 

4 Eigelb 

150 g Zucker 

1 El. Mehl 

200 g gemahlene Mandeln

4 Eiweiß 

1 EL. Mandellikör 

Belag: 

2 Dosen Birnen

3/4 l Saft  

2 Päckchen Vanillepudding 

1 El. Zucker 

 

Eigelb mit Zucker cremig schlagen. Mehl, Mandellikör und Mandeln unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. In eine gefettete Form / 28 cm ) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C  Ober/Unterhitze 25-30 Minuten backen. Birnen abtropfen lassen und den abgekühlten Boden damit belegen. Aus dem Saft, Zucker und Puddingpulver einen Pudding kochen und über die Birnen gießen. Kalt werden lassen. 

Apfelkuchen mit Pudding

Rechteckige Form 29x42 cm 

150 g Speisequark  

6 El. Milch

6 El. Öl

75 g Zucker

1 Pk. Vanillinzucker

1 Prise Salz 

300 g Mehl

1 Pk. Backpulver 

1 Pk. Puddingpulver Vanillegeschmack

20 g Stärke 

75 g Zucker  

375 ml Milch 

125 ml Sahne 

1 Eigelb 

1 Eiweiß 

1 1/4 kg Äpfel

2 El. Aprikosenkonfitüre 

1 El. Wasser

2 El. Calvados

Quark mit Milch, Öl, Salz, Vanillezucker und Zucker verrühren. Mehl mit dem Backpulver vermischen sieben und einen Teil unterrühren, den Rest unterkneten. Auf einen Backblech ausrollen.

Aus Milch, Puddingpulver, Stärke und Zucker einen Pudding kochen und kalt werden lassen. Pudding mit Klarsichtfolie abdecken so bildet sich keine Haut. Sahne und Eigelb unter den Pudding rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Alles auf dem Teig verteilen.

Äpfel schälen, vierteln, in Spalten schneiden und schuppenförmig auf den Pudding legen. Im vorgeheitzen Backofen bei 170°C Umluft 30-35 Minuten backen. Aprikosenmarmelade durch ein Sieb streichen mit Wasser und Calvados verrühren, kurz aufkochen lassen und den Kuchen sofort damit bestreichen.

Stutenkerle

Für den Hefeteig:

200 ml Milch

100 g Butter 

500 g Mehl

1 Pk. Trockenhefe

3 El. Zucker

1 Pk. Vanillezucker

1 gestr. Tl. Salz

1 Ei 

1 Eiweiß 

Für Stutenkerle:

1 Eigelb 

2 El. Milch 

Rosinen

Milch und Butter in einem Topf erwärmen. Mehl mit Hefe vermischen und mit den anderen Zutaten in die Milch rühren. Zu einem glatten Teig verarbeiten und zugedeckt so lange gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. In 6 gleiche Portionen teilen und daraus Stutenkerle formen. Das geht so: Aus jedem Teigstück einen Kegel von 15 cm lang formen. Am dickeren Ende eine Kugel für den Kopf formen. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und flach drücken. Für die Beine das untere Stück vom Teig mit einem Messer halbieren und etwas auseinander ziehen. Für die Arme 2 Schnitte machen und ebenfalls etwas auseinander ziehen. Eigelb mit Milch verrühren und die Stutenkerle damit bestreichen. Für die Augen und Knöpfe Rosinen in den Teig eindrücken.

Rezept von Simone