Mediteranisches Focaccia Sandwich

1 Focaccia Brot

1/2 Tasse Mayonnaise

1/2 Tasse Basilikum Pesto

2 Tomaten

150 g Scheibenkäse oder Mozzarella

1 grüne Paprika

1 kleine rote Zwiebel

2 Tassen gekochtes Hühnerfleisch, zerkleinert

Mayonnaise mit dem Pesto verrühren. Tomaten in dünne Scheiben, Paprika in schmale Streifen schneiden und Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Das Brot einmal quer durchschneiden und auf beiden Seiten mit der Pesto Mayonnaise bestreichen. Mit Tomaten, Käse, Paprika, Zwiebeln und Hühnerfleisch belegen. 

Rezept von Simone

Thunfisch Pizza Brötchen

3 Tomaten

1 gelbe Paprika

1/2 Zwiebel

1 Dose Thunfisch aus eigenem Saft

8 EL Mais

4 EL Tomatenmark

Thymian, Oregano, Rosmarin

Salz, Pfeffer

4 Brötchen

120 g geriebener Käse 

Tomaten, Paprika, Zwiebel klein schneiden , Thunfisch, Mais, Tomatenmark, Kräuter und Gewürze verrühren. Brötchen halbieren und mit der Mischung belegen. Den Käse drauf verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 220°C ca. 15 Minuten backen.

Rezept von Simone

Vegetarische Teigtaschen

1 Zwiebel

2 El. Kräuter TK oder frische

100 g Walnüsse

3 Eier

150 g Feta

1 El. Sojasauce

40 g Paniermehl

90 g Zarte Haferflocken

450 g Blätterteig TK

1 Ei

Sesam

Zwiebel schälen und mit den Walnüsse in der der Moulinex zerkleinern. Feta fein zerkrümmeln. Walnüsse, Zwiebel, Feta, Eier, Kräuter, Sojasauce, Paniermehl und Haferflocken mit dem Mixer gut durchrühren. Blätterteig auftauen lassen und zu einem Rechteck (10 cm breit) ausrollen. Die Masse darauf verteilen. Einen Rand mit verrührtem Ei bestreichen und zusammen rollen. Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit dem Messer einritzen und mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-Unterhitze 25-30 Minuten backen.

Zucchini Tomaten Quiche

1 Pk. Blätterteig

250 g Tomaten

250 g Zucchini

1 El. Pflanzencreme 

200 g Magerquark

200 g griechischer Fetakäse

3 Eier 

3 Knoblauchzehen 

1 El. Basilikum, tiefgekühlt oder frisch

Salz, Pfeffer

Blätterteig auftauen lassen. Tomaten vierteln, Kerne entfernen und Tomatenfleisch sowie Zucchini in kleine Stücke schneiden. Dann kurz in Pflanzencreme andünsten. Magerquark mit Fetakäse, Eier und gepressten Knoblauch, verrühren. Zucchini, Tomaten, Basilikum hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Form einfetten und mit dem Blätterteig auslegen, dabei einen 2-3 cm hohen Rand ziehen. Füllung in die Form geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 30- 35 Minuten backen.

Spinatkuchen mit Fisch

Teig:

80 g Butter

200 g Mehl

100 g Quark

1 Tl. Backpulver

1 Tl. Salz

Belag:

200 g geriebener Gouda

3 Eier

200 g Sahne

500 g Blattspinat gefroren

½ Tl. Salz

Pfeffer und Muskat

250 g Fisch ( z.B. Lachs, Kabeljau )

Für den Teig alle Zutaten miteinander verrühren. In eine gefettet Form 26 cm geben und einen Rand hochziehen. Spinat auftauen und das Wasser ausdrücken. Mit dem Käse, Eier und Sahne verrühren. Salz hinzugeben und mit Pfeffer und Muskat würzen. Auf den Teig streichen. Fisch in grobe Streifen schneiden und obendrauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft ca. 40-45 Minuten backen.

Käse Schinken Fladen

Teig:

20 g frische Hefe

100 g Dinkelmehl

400 g Mehl 405

1 Tl. Salz

2 El. Öl

250 ml warmes Wasser

Belag:

200 g geriebenen Gouda

1 kl. Rote Zwiebel

200 g Schmand 

125 g gekochter Schinken 

1 Tl. getr. Petersilie

etwas Pfeffer

Alle Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine verrühren und 30 Minuten gehen lassen. Teig in 16 Stücke teilen und länglich ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. (Reicht für 2 Bleche) Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Schinken ebenfalls kleinschneiden. Alle Zutaten für den Belag miteinander verrühren und abschmecken. Die Masse auf die Teigfladen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 10-15 Minuten backen.

Gefülltes Käsebrot

 

2 Weißbrote

150 g weiche Butter

250 g Doppelrahm-Frischkäse

2 EL Tomatenmark

2 EL Remoulade

200 g magerer Schinken

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Bund Schnittlauch

2 Gewürzgurken

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

 

Weißbrote halbieren aushöhlen. Butter, Frischkäse zu einer cremigen Masse verrühren, Tomatenmark und Remoulade unterrühren. Schnittlauch in feine Röllchen, Frühlingszwiebeln, Schinken, Gurken in kleine Würfel schneiden und mit der Creme verrühren. Mit den Gewürzen abschmecken, die Brote füllen und zusammensetzen und 3 Stunden kalt stellen. Mit einem elektrischen Messer in Scheiben schneiden.

 

Rezept von Kordula

Blätterteigtaschen

für 8 Stück:

200 g Champignons

1 rote Paprika

2 Frühlingszwiebeln

225 g gekochter Schinken

150 g Schweizer Käse

Salz, Pfeffer

2 EL Butter

200 g Blätterteig

1 Ei

1 El. Wasser

Champignons, Paprika, Zwiebeln und Schinken kleinschneiden und in einer Pfanne mit der Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen und anschließend mit dem Käse vermischen. Blätterteig ausrollen und 8 gleichgroße Rechtecke schneiden.

Die Füllung auf den Blätterteig verteilen und aufrollen. Der Blätterteig muss von allen Seiten verschlossen sein, sonst läuft später alles raus. Die Taschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ei mit Wasser mischen und die Taschen damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Unter-Oberhitze ca.20 Minuten backen.

Rezept von Simone

Chicken Enchilada

für 4 Portionen:

8 Weizentortillas

2 Tassen gekochtes, zerpflücktes Hühnerfleisch

1 Tasse geriebenen Käse, nach Belieben mit Chilischoten

280 g Dose Enchilada Sauce

Tortillas für ca. 20 Sekunden in die Mikrowelle geben, damit sie sich besser rollen lassen. Das Hühnerfleisch und 3/4 des Käses auf den Tortillas verteilen. Die Tortillas aufrollen und in eine Auflaufform legen. Mit der schließenden Seite nach unten, damit sie sich nicht aufrollen. Die Sauce darauf verteilen und mit restlichem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 8-10 Minuten backen.

Rezept von Simone

Mandarinenkuchen mit Paradiescreme

Für kleine Tassen 

Boden:

2 Eier

1 Tasse Zucker 

1 ½  Tassen Mehl

1 ½  Pk. Backpulver 

½  Tasse Wasser 

1Pk. Vanillezucker  

Alles miteinander verrühren und in eine gefettete Backform 26 cm geben. Bei 170°C Umluft 30 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Belag:

200 g Sahne

1 Pk. Sahnesteif

1 Pk. Paradiescreme Vanille

Saft von 1 Dose Mandarinen

Alles cremig rühren, auf den Kuchen verteilen und die Mandarinen oben drauf geben.

Grünkohltarte

 

Teig: 

240 g Mehl 

100 g Butter 

100 ml Wasser 

1/2 Tl. Salz 

Belag: 

2 Zwiebeln 

75 g Katenschinken 

200 g Frischkäse 

50 ml Milch 

2 Eier 

2 Tl. Senf 

1/2 Tl. Salz 

1/2 Tl. Pfeffer 

3 Tl. Gemüsebrühe für 500 ml 

1/4 Tl. Zucker 

80 g geriebenen Käse 

1 Glas Grünkohl 

Die Zutaten für den Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, mit Klarsichtfolie abdecken und 30 Minuten kalt stellen. Zwiebel schälen, kleinschneiden und mit dem Katenschinken andünsten. Grünkohl abtropfen lassen und die Zwiebelmasse damit verrühren. Teig in eine gefettete Pieform 28 cm auslegen und einen Rand hochziehen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 10 Minuten vorbacken. Grünkohl darauf geben. Für den Belag außer dem geriebenem Käse alles verrühren und über den Grünkohl gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen und 40-45 Minuten backen. 

Champignonkuchen

Für den Hefeteig:

200 g Mehl

½ Pk. Frische Hefe

1 Tl. Salz

100 ml lauwarme Milch

50 g zerlassene Butter

Für den Knetteig:

100 g Mehl

1 Msp. Backpulver

1 Prise Salz

80 g Butter 

Für die Füllung:

400 g Zwiebeln

4 El. Öl

1 gr. Dose Champignons in Scheiben

300 g gekochter Schinken

Salz, Pfeffer, Tabasco

250 g Gouda 

3 Eier

200 g Schmand

Für den Hefeteig: Hefe mit etwas lauwarmer Milch und etwas Mehl verrühren und 10 Minuten gehen lassen. Dann die Restlichen Zutaten dazu rühren. Gut durchkneten und den Teig gehen lassen, bis er die doppelte Menge erreicht hat.

Für den Knetteig: Mehl, Backpulver, Salz und Butter zu einem glatten Teig verarbeiten. Den gegangenen Hefeteig mit dem Knetteig gut verkneten. Den Teig in eine gefettete Springform 28 cm geben und einen hohen Rand ziehen.

Für die Füllung: Zwiebeln schälen, Champignons und Schinken klein schneiden. In Öl dünsten und mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Abkühlen lassen und auf dem Teig verteilen. Käse reiben und mit den Eiern und Schmand verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Zwiebelmischung verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 45-50 Minuten backen.

BBQ Chicken Pizza

1 fertigen Pizzaboden

3 Hühnerbrustfilet, gegart und gewürfelt

ca. 225 g BBQ Sauce

1/2 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten

225 g geriebener Mozzarella

BBQ Sauce auf den Pizzaboden streichen und mit dem Fleisch belegen. Zwiebeln und Käse darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 220°C 15 Minuten backen.

Rezept von Simone

Lauch Feta Tarte

Teig:

200 g Mehl

1 Prise Salz

30 ml kaltes Wasser

1 Eigelb

100 g Butter

Belag:

30 g Butter

300 g Lauch, geputzt

50 ml Brühe

150 g Schmand

100 g Feta

Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat

1 Ei und Eiweiß vom Teig

150 g Feta zum Bestreuen

Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten. Zu einer Kugel formen in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Lauch in Butter dünsten. Mehl mit etwas Brühe glattrühren und mit Schmand in den Topf geben. Alles weich garen. 100 g Feta hinzugeben und würzen. Etwas abkühlen lassen und das Ei und Eiweiß unterrühren. Teig in eine gefettete Quicheform 26 cm geben und mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft 15 Minuten vorbacken. Belag auf den Teig geben und mit zerkrümmelten Feta bestreuen. Dann 35 Minuten weiterbacken.

Lachs Quiche

250 g Lachs 

500 g Broccoli 

8 Cocktailtomaten

250 g Dinkelmehl frisch gemahlen

125 g Butter 

1 Tl. Salz

5 EL Wasser

4 Eier 

200 g Frischkäse

200 g Schmand  

Salz, Pfeffer

Dinkelmehl, Butter, Wasser und Salz verkneten und 30 Minuten kalt stellen. Teig in einen gefettete Form 26 cm geben und einen Rand hochziehen. Broccoli putzen in Salzwasser 5 Minuten garen und danach in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Auf dem Teig verteilen. Lachs in Stücke schneiden und dazugeben. Eier, Frischkäse und Schmand verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und darüber gießen. Tomaten dazwischen verteilen und im vorgeheiztem Ofen bei 170 C Umluft 45-50 Minuten backen.

Dominosteine

Teig:
100 g Honig
1 Ei
50 g Zucker
1 Pk. Vanillinzucker
200 g Mehl
2 Tl. Backpulver
1 El. Kakao
½ Tl. gemahlene Nelken
½ Tl. Zimt

Füllung:
350 g Brombeermarmelade
150 g Marzipan
90 g Puderzucker
1 El. Rum
500 g Schokoladenglasur 
   
Honig erwärmen und abkühlen lassen. Ei, Zucker, Vanillinzucker schaumig rühren und den Honig dazu rühren. Mehl, Backpulver, Kakao, Nelken und Zimt mischen und unterrühren. Teig auf ein gefettetes Backblech streichen etwa ½ cm dick. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C 15 - 20 Minuten backen. Nach dem Backen abkühlen lassen und einmal waagrecht halbieren. Marmelade erwärmen und beide Innenseiten damit bestreichen. Marzipan mit Puderzucker und Rum verkneten, bei Bedarf noch etwas Puderzucker unterkneten. Ausrollen zwischen die Teigplatten legen und in Würfel schneiden. 
Kuchenglasur schmelzen und die Würfel damit überziehen. 

Käse Marmorkuchen

 

500 g Quark 
4 El. Zucker 
1 Pk. Vanillzucker 
1 Pk. Vanillepuddingpulver 
100 ml Milch

Alles miteinander verrühren. 

3 Eier 
150 g Zucker 
1Pk. Vanillezucker 
60 ml Öl 
100 ml Milch 
300 g Mehl 
2 El. Backkakao 
1 Pk. Backpulver 

Eier, Zucker, Vanillezucker und Öl schaumig rühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch unterrühren. 
Eine Form 26cm einfetten. Teig und Käsemasse schichten. Im vorgeheizten Ofen bei 170° Umluft 45 Minuten backen. 

Beerenclafoutis

4 Eier

40 g Zucker

150 g Mehl

80 ml Milch

100 g Quark  

1 Prise Salz

400 g Beeren, gemischt, TK oder frische Beeren

50 g Mandelblättchen

Puderzucker, zum Bestäuben

Eier trennen, Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Milch, Mehl und Quark dazu rühren. Das Eiweiß unterheben. Tarteform einfetten und die Beeren hineinlegen. Den Teig darüber geben und mit Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C ca. 35-40 Minuten goldgelb backen. Mit Puderzucker bestäuben. Schmeckt warm und kalt sehr lecker.