Blätterteigmuffins mit Schinken

1 Packung Blätterteig (6 Platten)
3 Scheiben gekochter Schinken
150 g geriebener Käse
200 g saure Sahne
2 EL Mehl
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat

Die Blätterteigplatten mittig durchschneiden. Mehl mit der sauren Sahne verquirlen, die Eier einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Hälfte des Käses und den gewürfelten Schinken unterrühren. Die Blätterteigquadrate mittig ein wenig ausbeulen, den Rand an einer Seite so umschlagen und zusammendrücken, daß man die Platten nun wie Tüten in die Förmchen stellen kann. Die Schinkenmasse nun in die Blätterteig-Förmchen löffeln. Hochstehende Blätterteigenden nun umklappen, den restlichen Käse über die Muffins verteilen. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Muffins 20-25 Minuten backen

Rezept von Simone

Blätterteig Käsekuchen Muffins

2 Pk. Blätterteig ( Kühlregal)
2 Eigelbe
2 Eiweiße
300 g Quark
100 g Schmand
1 Pk. Vanille Soßenpulver
80 g Zucker
Puderzucker

Eigelbe, Quark, Schmand, Soßenpulver und Zucker cremig rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Blätterteig in 12 cm Kreise ausstechen. In Muffinsförmchen legen und die Quarkmasse darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft 20 Minuten backen. Kalt werden lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Rezept von Simone

Birnen Streusel Muffins

für etwa 12 Stück:


90 g Vollkornmehl
140 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL Zimt
1 Ei
140 g brauner Zucker
80 ml Öl
1 EL Rum oder Whiskey
185 g Naturjoghurt
125 g saure Sahne
240 g Birnenhälften aus der Dose

Für die Streusel:
70 g Mehl
1 TL Zimt
45 g brauner Zucker
65 g weiche Butter

Beide Mehlsorten mit Backpulver, Natron und dem Zimt vermischen. Ei und Zucker schaumig rühren. Öl, Rum oder Whiskey, Joghurt, saure Sahne hinzufügen und gut verrühren. Birnen in kleine Stücke schneiden. Mehlmischung zum Eigemisch geben, kurz unterrühren und die Birnenstückchen unterheben. Für die Streusel Mehl, Zimt, Zucker und die Butter zu einem krümeligen Teig kneten. Den Teig in Muffinsförmchen füllen und die Streusel drauf verteieln. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und 20-25 Minuten backen.

Rezept von Simone

Bananen Streusel Muffins

225 g Mehl
1 Tl. Natron
1 Tl. Backpulver
1/2 TL Salz
1 Banane
65 g Zucker
1 Ei
75 g Butter, geschmolzen

Streusel:
65 g brauner Zucker
2 El. Mehl
1 Prise Zimt
1 El. Butter

Die Banane schälen zerdrücken und das Ei leicht schlagen. Mehl, Natron, Backpulver und Salz in einer Schüssel mixen. In einer anderen Schüssel Banane, Zucker, Ei und Butter mixen. Bananen-Mix in die Mehlmischung rühren.  Teig in die Muffinförmchen füllen. Für die Streuseln. Braunen Zucker mit Mehl, Zimt und Butter verkneten bis sich Krümmeln bilden. Streusel auf den Muffins verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 20 Minuten backen.

Rezept von Simone

Bananen Schoko Muffins

für 24 Muffins


3 reife Bananen
1 EL Zitronensaft
1 Ei
150 g brauner Rohrzucker
1 PK. Vanillezucker
100 g Butter, flüssig
250 ml Milch
250 g Mehl
5 EL Kakao
1 PK Backpulver
1 Prise Salz

Die Bananen schälen mit einer Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft beträufeln. Ei, Zucker, Vanillezucker, Butter, Milch und das Bananenpüree verrühren. Mehl, Kakao, Backpulver vermischen, sieben und zusammen mit dem Salz unter die Eimasse rühren. Teig in Muffinsförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 20-25 Minuten backen.

Bananenmuffins mit Schokostreusel

3 Reife Banane

120 g Butter 

2 Eier

130 g Zucker

2 El. Milch

1 Pk. Vanillezucker

280 g Mehl

1 Tl. Natron

1 Tl. Backpulver 

100 g Schokostreusel, wenn man welche hat

Butter auslassen und etwas abkühlen lassen. Dann Eier, Milch zerdrückte Bananen dazugeben. Mehl, Backpulver, Natron, Zucker Vanillezucker und Schokostreusel vermischen und alles verrühren. In gefettete Gläser füllen und im Backofen bei 170 C Umluft 25 Minuten backen. 

Bananen Kaffee Muffins

2 Bananen
3 El. Kaffeelikör
125 g Mehl
2 Tl. Backpulver
30 g gehackte Haselnüsse
1 El. Instant-Kaffeepulver
1 El. Kakaopulver
2 Eier
120 g Butter
120 g Zucker
1 Pk. Vanillinzucker

Bananen mit einer Gabel zerdrücken, mit dem Kaffeelikör vermischen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Mehl, Backpulver, Haselnüsse, Kaffee und Kakao vermischen. Eier, Butter, Zucker, Vanillinzucker und Bananenmus schaumig rühren. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in Muffinsförmchen füllen und im vorgeheitzen Ofen bei 160°C Umluft 25 Minuten backen.

Aprikosen Muffins

Für 18 Stück:

300 g Aprikosen
140 g Mehl
120 g Dinkelmehl Type 1050
90 g Haferflocken
2 Tl. Backpulver
½ Tl. Natron
1½ Tl. Zimt
1 Prise Salz
2 Eier
120 ml Öl
140 g Zucker
240 g Naturjoghurt 3,5%

Aprikosen waschen, den Kern entfernen und kleinschneiden. Mehl, Dinkelmehl, Backpulver, Natron und Zimt in einer mischen. Eier mit Zucker, Öl, Salz und Joghurt schaumig rühren. Dann die trockenen Zutaten dazu geben und verrühren. Teig in gefettete Muffinsförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft 20-25 Minuten backen.

Apfel Schokoladen Muffins

für 16 Stück:


3 kleine Äpfel
Zitronensaft
150 g Butter
150 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 El. Rum
3 Eier
300 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
80 g Schoko-Tropfen

Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Salz und Rum schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und darunter rühren. Äpfel und Schoko-Tropfen unterheben. Teig in Muffinsförmchen geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 20 Minuten backen.

Apfel Mandel Muffins

150 g Mehl
2 Tl. Backpulver
125 g Zucker
2 Eier
100 g Butter
100 ml Milch
1 Pk. Vanillezucker
100 g gemahlene Mandeln
3 Tropfen Bittermandelöl
1 Prise Salz
200 g Äpfel ( kleingeschnitten )
100 g Schokotropfen

Zucker, Eier, Butter, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch einrühren. Mandeln, Schokotropfen und Äpfel unterheben. Teig in Muffinsförmchen geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 20 Minuten backen.

Ananas Muffins mit Sahnelikör

für 15 Muffins

1 Ei
150 g braunen Zucker
100 ml Rapsöl
125 g Naturjoghurt
125 ml Sahnelikör oder nur Joghurt
200 g Mehl
2 Tl. Backpulver
1 kl. Dose Ananas in Stücke

Ei, Öl, Zucker, Joghurt und Likör verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Ananas abgetropft unterheben. Teig in Muffinsförmchen geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 20 Minuten backen.

Ananas Kokos Muffins

für 20 Muffins


350 g Ananas aus der Dose
180 g Butter
2 Eier
180 g Zucker
240 ml Milch
420 g Mehl
3 gestr. EL Backpulver
150 g Kokosflocken
1 Prise Salz
5 Tropfen Buttervanille Aroma

Ananas abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Butter schaumig schlagen und nacheinander die Eier, Zucker, Aroma und Milch unterrühren. Mehl, Backpulver vermischen, sieben die Kokosflocken und Salz dazu geben und dazu rühren. Die Ananasstückchen zum Schluß unterheben. Den Teig in Muffinsförmchen oder Muffinsblech füllen. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Muffins 20-25 Minuten backen.

Ananas Joghurt Muffins

Für 16 Stück

1 kleine Dose Ananas, abgetropft
3 Eier
120 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
125 g Sahnejogurt 10%
1 Prise Salz
3 El. Öl
½ Tl. Zitronenschale
150 g Mehl
1 ½ Tl. Backpulver

Guss:
150 g Puderzucker
2 El. Ananassaft

Eier mit Salz,  Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Joghurt und Öl dazu rühren. Mehl mit Backpulver und Zitronenschale mischen und kurz unterrühren.  Den Teig in Muffinsförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 20-25 Minuten backen. Nach dem backen die Muffins abkühlen lassen. Puderzucker mit Ananssaft verrühren und die Muffins damit bestreichen oder nur mit Puderzucker bestreuen.

Ahornsirup Walnuss Muffins

für 12 Muffins

240 g Mehl
2 EL braunen Zucker
1 1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
125 g Walnüsse 
100 ml Buttermilch
100 ml Ahornsirup
60 g Butter
1 Ei
1 PK Vanillezucker
2 EL Rum

Walnüsse klein hacken, Mehl, Zucker, Backpulver mit dem Salz vermischen. Butter auslassen und wieder abkühlen lassen. Buttermilch, Ahornsirup, Ei, Vanillezucker und Rum mit der Butter verrühren und zu der Mehlmischung unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen.