Nudelsalat mit Paprikaschoten

• 500 g Nudeln
• 3 kleine Paprikaschoten
• 1 kleine Dose Champignons
• 1 kleine Dose Erbsen
• 1 EL getr. Schnittlauch
• 200 g Schmand
• 150 g Naturjoghurt
• etwas Milch 

Gewürze: Salz, Pfeffer, Tabasco, Maggiwürze, Chinagewürz

Nudeln bißfest kochen, aus dem Wasser nehmen und kalt abspülen. Paprika waschen in kleine Stücke schneiden und kurz blanchieren. Champignons und Erbsen abtropfen lassen und mit den Nudel und Paprika in eine Schüssel geben. Schmand mit Joghurt, Milch, Schnittauch verrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Pyrenäisches Hirtenbrot

• 270 g Wasser
• 1 Pk. frische Hefe
• 2 Tl. Zucker
• 200 g Frischkäse
• 650 g Mehl
• 1-2 Tl. Knoblauchpaste
• 130 g Margarine
• 1 Beutel Zwiebelsuppe
• 1 El. Röstzwiebeln

Wasser, Hefe, Zucker, Käse in den Mixtopf geben und bei 37°C / 2 ½  Min. / Stufe 3 rühren. Mehl, Knoblauchpaste dazugeben und 3 Minuten kneten. Teig in einer Schüssel zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Dann zu einem Rechteck ( 50 x 30 cm ) ausrollen. Weiche Margarine  mit der Zwiebelsuppe verrühren und auf dem Teig verteilen. Von der langen Seite den Teig zusammen rollen, mit Margarine bestreichen und mit Röstzwiebeln bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft 30-35 Minuten backen.

Rhabarberkuchen mit Streusel

Quarkölteig: 
250 g Magerquark
120 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
90 g Öl
90 g Milch
450 g Mehl
1 ½ Pk. Backpulver

Für den Belag:
1 kg Rhabarber
250 g Zucker
1 Pk. Puddingpulver Vanillegeschmack
100 g Sahne
80 g Butter
4 Eier

Streusel: 
260 g Mehl
180 g Butter
100 g Zucker
1 Pk. Vanille Puddingpulver

Rhabarber putzen, in Stücke schneiden, mit dem Zucker bestreuen, zugedeckt stehen lassen, bis sich reichlich Saft gebildet hat. (habe ihn schon abends gemacht) Den Rhabarber abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 3/8 l Saft in einen Topf geben, wenn der Saft nicht reicht, etwas Wasser zufügen und zum Kochen bringen. Puddingpulver mit der Sahne verrühren, unter Rühren zum Saft geben, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen, dann Butter und die Eier einrühren. Für den Quarkölteig alle Zutaten mit einem Knethaken miteinander verrühren. Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und einen Rand hoch ziehen. Den Pudding drauf streichen und den Rhabarber darüber verteilen. Für die Streusel alle Zutaten mit einem Knethaken eines Handrührgerätes rühren. Über Den Rhabarber streuen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft 30 Minuten backen.

Rhabarber Reisauflauf

• 750 ml Milch
• 200 g Milchreis
• 500 g Rhabarber
• 160 g Zucker
• 40 g Butter
• 1 Prise Salz
• 2 Eier getrennt
• 1 El. Paniermehl

Reis nach Packungsanweißung kochen. Rhabarber in Stücke schneiden und mit 100 g Zucker kurz dünsten. Kalt werden lassen. Butter, restlichen Zucker, Salz und Eigelb schaumig rühren und unter den Reis geben. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Abwechselnd Reis und Rhabarber in eine gefettete Auflaufform schichten. Die erste und  letzte Schicht sollte Reis sein. Darüber kommen Paniermehl und Butterflöckchen. Im Ofen ca. 40 Minuten bei 170°C Umluft überbacken.

Kirsch Schmandkuchen mit Mürbeteig

Mürbeteig: 
300 g Mehl
120 g Butter
1 Pk. Vanillezucker
80 g Zucker
1 Tl. Backpulver
1 Ei und 1 Eigelb

Belag: 
2 Gläser Sauerkirschen
1 Pk. Vanillepudding zu Kochen
500 ml Kirschsaft

Guß: 
400 g Schmand
90 Zucker
1 Pk. Vanillezucker
4 Eigelbe
3 Eiweiß

Für den Mürbeteig alle Zutaten miteinander verkneten. Zu einer Kugel formen, mit Klarsichtfolie abdecken und 30 Minuten kalt stellen. In eine gefettete Springform 28 cm geben und einen Rand hochziehen. Kirschen abtropfen lassen und auf den Teig geben. Kirschsaft mit Puddingpulver nach Packungsanweißung kochen ohne Zucker. Über die Kirschen verteilen. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft vorbacken. Schmand, Zucker, Vanillezucker und Eigelbe verrühren. Eiweiß steif schlagen und unter heben. Die Masse auf den vorgebackenen Kuchen geben und weitere 25 Minuten backen.

Leber gebraten

• 500 g Schweine, Rind oder Kalbsleber
• 5 El. Mehl
• Salz, Pfeffer
• Fett

Leber waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. In Scheiben schneiden und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. In heißem Fett von beiden Seiten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, nicht vorher.

Knoblauchpaste

Knoblauchpaste mit Öl

• 200 g Knoblauch
• 100 ml Rapsöl

Knoblauch schälen und im Mixtopf auf Stufe 8 zerkleinern. Öl dazugeben und wieder mixen, dabei zwischendurch mit der Spachtel nach unten schieben. So oft wieder holen bis der Knoblauch die gewünschte Konsistenz erreicht hat. In ein Glas füllen, mit Öl bedecken und verschließen. Im Kühlschrank auf bewahren. Soll sich über Monate halten.

Knoblauchpaste mit Salz und Kräuter

• 200 g Knoblauch
• 75 g Kräuter ( TK )
• 100 g Salz, grobes oder feines

Knoblauch schälen und mit dem Salz und den Kräutern in den Mixtopf geben. Etwa 1 Minute auf Stufe 6 verrühren. In ein Glas füllen, gut verschließen und in den Kühlschrank stellen. Kann mehrere Monate aufbewahrt werden. Eignet sich zum würzen.

Spinatauflauf mit Kartoffeln

• 500 g Möhren 
• 700 g Kartoffeln 
• 600 g Spinat, ich hatte TK  
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 140 g geriebenen Käse 
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 1 El. Öl
• Salz, Pfeffer, Muskat

Kartoffeln, Möhren, Zwiebel und Knoblauch schälen. Kartoffeln und Möhren grob raspeln. Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und in Öl andünsten. Spinat, Möhren und Kartoffel dazu geben und weich garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In eine Auflaufform geben, den Käse drauf und die Sonnenblumenkerne. Im Ofen bei 180°C Umluft 20-25 Minuten überbacken.

Corn Dogs

• 100 g Mehl
• 100 g Maismehl
• 200 ml Milch
• 2 Eier
• 50 ml Pflanzenöl
• 1 El. Zucker
• 1 Tl. Salz
• 1 Tl. Cayennepfeffer
• 1 1/2 Tl. Backpulver
• 1 Glas Schinkenwürstchen
• Fett zum ausbacken

Alle Zutaten außer Würstchen und Fett miteinander verrühren. Würstchen abgießen, trockenreiben und auf einen Holzspieß stecken. Erst in Mehl wenden und dann die Würstchen in den Teig tauchen. In heißem Fett ausbacken. Dabei die Spießchen drehen.

Himmelstorte mit Stachelbeeren

• 4 Eier 
• 100 g Butter
• 340 g Zucker 
• 150 g Mehl 
• ½ Pk. Backpulver 
• 100 g Mandelblättchen 
• 1 Glas Stachelbeeren, 700 g 
• 20 g Zucker 
• 1 Pk. Tortenguss, weiß 
• 400 g Sahne 
• 2 Pk. Sahnesteif
• 2 Tl. Vanillezucker 

Eier trennen und Eiweiß mit 200 g Zucker steif schlagen. Eigelbe mit Butter und 140 g Zucker schaumig rühren. Backpulver mit Mehl mischen, sieben und unterrühren. Eigelbmasse auf zwei Formen 26 cm verteilen und das Eiweißweiß darauf ebenfalls verteilen. Auf ein Teig die Mandeln streuen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft ca.15-20 Minuten backen. Diesen nach dem Backen direkt in 12 Stücke Teilen. Einen Tortenring um den nicht geteilten kalten Boden legen. Stachelbeeren abtropfen lassen und 250 ml Saft aufheben. 20 g Zucker und Tortenguss einrühren. Unter Rühren aufkochen und die Stachelbeeren dazu geben. Auf den Boden ohne Mandeln geben. Kalt werden lassen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und auf die Beeren verteilen. Die geschnittenen Stücke drauflegen.

Russischer Hackfleischtopf

• 500 g Zwiebeln
• 2 El. Öl
• 1 kg Rinderhackfleisch
• 500 g Lauch
• 500 g passierte Tomaten 
• 400 ml Brühe
• 100 ml Weißwein
• 1 El. Senf
• 1 El. Paprika
• Salz, schwarzer Pfeffer, Chiliwürzer
• 200 g saure Sahne

Zwiebel schälen, klein schneiden und im Öl anbraten. Hackfleisch dazu geben und krümelig braten. Porree putzen, in Ringe schneiden, mit Tomaten, Fleischbrühe, Senf und den Gewürzen zu dem Hackfleisch geben. In den Topf geben und 10-12 Stunden auf kleiner Stufe garen. Die Menge reicht für einen 3,5 l Topf.


Beilage: Nudeln oder Reis

Quinoa Möhren Bratlinge

• 200 g Quinoa
• 375 ml Brühe
• 300 g Möhren 
• 1 Zwiebeln 
• 60 g Maismehl
• 40 g Speisestärke
• 1 Tl. Senf
• 1 El. Zitronensaft
• 2 Tl. Paprikapulver
• 3 El. Hefeflocken
• 3 El. Petersilie, fein gehackt
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Öl zum Braten

Zwiebel und Möhren schälen. Zwiebel kleinschneiden, die Möhren grob raspeln. Beides in etwas Öl dünsten. Quinoa mit kaltem Wasser abspülen und und in der Brühe garen. Zu dem Gemüse geben und etwas abkühlen lassen. Maismehl, Stärke, Senf, Paprika, Hefeflocken, Zitronensaft und Petersilie dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gut vermischen. Die Masse 30 Minuten oder länger ruhen lassen. Mit feuchten Hände Bratlinge formen und im heißen Öl knusprig braten. Ich hatte Handschuhe an, das geht gut und man braucht die Hände nicht anzufeuchten.

Schokoladenaufstrich

• 90 g Zucker
• 130 g Haselnüsse
• 60 g dunkle Schokolade
• 70 g Butter
• 100 g Milch

Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 10 Mixen. Haselnüsse dazugeben und 15 Sekunden auf Stufe 10 haken. Schokolade in Stücke brechen und 15 Sekunden auf Stufe 8 haken. Milch und Butter dazugeben und 4 Minuten bei 50°C auf Stufe 2 mixen. In ein Glas mit Deckel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.