Rhabarber Reisauflauf

• 750 ml Milch
• 200 g Milchreis
• 500 g Rhabarber
• 160 g Zucker
• 40 g Butter
• 1 Prise Salz
• 2 Eier getrennt
• 1 El. Paniermehl

Reis nach Packungsanweißung kochen. Rhabarber in Stücke schneiden und mit 100 g Zucker kurz dünsten. Kalt werden lassen. Butter, restlichen Zucker, Salz und Eigelb schaumig rühren und unter den Reis geben. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Abwechselnd Reis und Rhabarber in eine gefettete Auflaufform schichten. Die erste und  letzte Schicht sollte Reis sein. Darüber kommen Paniermehl und Butterflöckchen. Im Ofen ca. 40 Minuten bei 170°C Umluft überbacken.