Brot mit Maismehl

100 g Roggen
300 g Weizen
100 g Maismehl
200 g Mehl Type 405
1 Tl. Salz
1/2 Tl. Kräutersalz
1 Tl. Salatkräuter ohne Salz
500 ml Buttermilch
1 Pk. frische Hefe
1 El. Honig

Roggen und Weizen fein mahlen. Buttermilch mit Hefe und Honig leicht erwärmen. Roggen und Weizen in die Buttermilch rühren und gehen lassen, bis der Teig die doppelte Menge hat. Das dauert nicht lange. Dann die übrigen Zutaten unterrühren und wieder gehen lassen. Alles gut durchkneten und in einen gefettete Form füllen. Etwas gehen lassen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C Umluft 1 Stunde backen.

Blitzbrot mit Zwiebeln

500 g Weizen
1/2 Würfel Hefe ( 20 g )
1 El. Kräutersalz
375 ml  lauwarmes Wasser
2 mittelgroße Zwiebeln
1/2 El. Butter

Zwiebeln würfeln in Butter dünsten und abkühlen lassen. Weizen fein mahlen und die Hefe in Wasser auflösen. Mehl, Zwiebeln und Salz unterrühren. Alles gut verrühren. Teig 30 Minuten gehen lassen und wieder gut durchkneten. Teig in eine gefettete Kastenform geben und in den kalten Ofen schieben. Bei 190°C Umluft 60 Minuten backen.

Anadama Bread

1 Pk. frische Hefe
4 El. Wasser
1/2 Tl. Zucker
275 ml  Milch
2 El. Fenner Harz ( Zuckerrübenkraut )
1 Tl. Salz
30 g Margarine
150 g Maismehl
500 g Mehl

Hefe in warmen Wasser und Zucker auflösen und einige Minuten gehen lassen. Milch mit Fenner Harz und Margarine leicht erwärmen.  Maismehl mit dem Mehl vermischen und mit den anderen Zutaten verrühren. Den Teig gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. Wieder gut durchkneten in eine gefettete Form geben und wieder gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C Umluft 45-50 Minuten backen.

Amerikanisches Haferflockenbrot

480 ml kochendes Wasser
1 El. Butter
100 g feine Haferflocken
1 Pk. Trockenhefe
120 ml Wasser
170 g Zuckerrübensirup
2 Tl. Salz
720 g Mehl Type 550

Wasser mit der Butter und den Haferflocken verrühren und eine Stunde ruhen lassen. Hefe in warmen Wasser ( 120 ml ) auflösen und mit dem Zuckerrübensirup und Salz zu der Haferflockenmischung geben. Das Mehl dazu rühren und gehen lassen bis der Teig sich verdoppelt hat. Wieder gut durchkneten, in eine gefettete Form geben und bei 190°C Umluft 60 Minuten backen. Danach mit flüssiger Butter bestreichen.

Weizen Roggenbrot

250 ml Wasser
½ Pk. frische Hefe
350 g Weizenmehl Type 405
150 g Roggenmehl
1 Tl. Backmalz
100 g Joghurt
2 Tl. Salz
1 Tl. Honig
1 El. Sauerteig trocken
2 El. hellen Balsamico

Hefe in warmen Wasser und Honig auflösen. Weizenmehl, Roggenmehl, Backmalz, Sauerteig, Salz, Essig und Joghurt dazu geben. Alles in der Küchenmaschine gut verrühren. Teig gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. Wieder durchrühren, dann zu einem Brotlaib formen. In eine gefettete Form legen. In den kalten Ofen geben, mit Wasser besprühen und bei 190°C Umluft 60 Minuten backen.

Roggenbrot mit Sauerteig

20 g frische Hefe
50 g flüssiger Malzextrakt
150 g flüssiger Sauerteig
300 ml Wasser
350 g Roggenmehl Type 1150
150 g Weizenmehl Type 550
1 El. Salz

Hefe, Malzextrakt und Sauerteig in Wasser auflösen. Beide Mehlsorten mit dem Salz in eine Rührschüssel geben und das Hefegemisch einrühren. Mit der Küchenmaschine gut 5 Minuten rühren. Teig in eine bemehlte Teigschüssel geben und eine Stunde gehen lassen. Den Teig zwischendurch 2-3 mal zusammenfalten und rund formen. Ofen auf 240°C Ober-Unterhitze vorheizen, ein Schälchen mit Wasser rein stellen. Brot 10 Minuten backen und dann die Temperatur auf 220°C runterschalten und weitere 35 Minuten backen.


Roggenbrot mit Sauerteig

1000 g Roggenvollkornmehl Type 1150
1 Würfel Hefe
1 Beutel Sauerteig
1 EL Salz
700 ml warmes Wasser

Sauerteig mit der Hefe im Wasser auflösen. Mit einem Teil vom Mehl verrühren und gehen lassen. Salz und restliches Mehl unterrühren, mit der Küchenmaschine gut durchkneten und wieder gehen lassen. Danach nochmal kneten, Teig aus der Maschine nehmen und mit der Hand formen. Bei Bedarf noch Mehl dazu kneten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen oder in eine Form geben. Teig wieder gehen lassen bis er die doppelte Menge erreicht hat. Mit Wasser bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 190°C Umluft 60 Minuten backen.

Nussbrot

500 g Weizenvollkornmehl
1 Würfel Hefe
300 g Milch lauwarm
1 Tl Honig
1 Prise Salz
50 g Butter zerlassen
3 EL Honig
100 g Rosinen
100 g ganze Haselnüsse
evtl. Milch und Eigelb zum bestreichen

Mehl in eine Schüssel geben, Mulde in die Mitte drücken. Hefe mit etw. Milch und 1 TL Honig anrühren, in die Mulde geben, 15 Min. gehen lassen. Dann alle Zutaten dazu geben und gründlich kneten. Wieder 30 Min. gehen lassen, einen Laib formen oder in eine Form geben. Nochmals gehen lassen, mit Milch und Eigelb bestreichen. Backofen vorheizen auf 200°C ca. 50 Min. backen.

Am besten nur Butter drauf sehr lecker.

Möhrenbrot

100 g Weizen
400 g Weizenmehl Type 405
1 TL Salz
1 Würfel Hefe
½ TL Honig
1/4 l Kefir
½ TL gem. Ingwer
1 EL Butter
200 g Möhren
1 EL Petersilie

Weizen fein mahlen und mit dem Mehl mischen. Hefe und Honig in lauwarmen Kefir auflösen. Etwas Mehl einrühren und gehen lassen. Möhren grob raspeln und mit den anderen Zutaten zur Hefe geben und gut verrühren. Den Teig gehen lassen bis er die doppelte Menge erreicht hat und wieder verrühren. In eine Kastenform füllen wieder gehen lassen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C 1 Stunde backen Der Teig ist nicht zum kneten ( er ist dickbreiig )


Rüblibrot

4 Karotten
1 EL Öl
350 ml lauwarmes Wasser
2 TL Salz
1 TL brauner Zucker
2 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Schnittlauchröllchen
2 EL Sesam
150 g Haferflocken
400 g Weizenmehl
1 Pck. Trockenhefe
Butter für die Form

Karotten schälen, raspeln und im Öl kurz dünsten. Dann mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 30 Minuten gehen lassen. Eine Kastenform mit Butter einfetten und den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig nochmals durchkneten, in die Form geben und 10 Minuten gehen lassen. Mit Wasser bepinseln, mit Haferflocken und Sonnenblumenkernen bestreuen und 50-60 Minuten backen.

Rezept von Simone

Maisbrot

115 g Butter
135 g Zucker
2 Eier
235 ml Buttermilch
½ Tl. Natron
140 g Maismehl
125 g Mehl Type 405
½ Tl. Salz

Ofen auf 175°C Umluft vorheizen und eine kleine Form 20 cm Durchmesser einfetten. Butter in einem Topf schmelzen und dann den Zucker einrühren. Die Eier schnell unterschlagen und gut durchmixen. Buttermilch mit Natron vermischen und mit Maismehl, Mehl und Salz untermischen. Teig in die Form geben und 30-40 Minuten backen.

Rezept von Simone

Kürbiskernbrot

Für 3 l Topf Ultra Tupper

500 g Dinkelvollkornmehl
500 ml Buttermilch
2 Tl. Salz
3 Tl. Backmalz
3 Tl. Hefe trocken
1 El. Fenner Harz
100 g Kürbiskerne

Alles zusammen in eine Rührschüssel geben und 10 Minuten mit der Küchenmaschine rühren. Gehen lassen und wieder durchrühren. Ultraform einfetten und den Teig einfüllen. Bei 190 °C Umluft 50 Minuten mit Deckel backen. Dann ohne Deckel noch 10 Minuten weiterbacken.

Kefirbrot

für 2 Kastenformen:

500 g Roggen

500 g Weizen

2 EL Butter

1 EL Kräutersalz

2 EL Honig

1 Würfel Hefe

1 l lauwarme Kefir

Zum bestreichen: 1 Eigelb, 1 EL saure Sahne, 

Roggen und Weizen fein mahlen und in eine Schüssel geben. Butter Kräutersalz, Honig, zerbröckelte Hefe und den Kefir zufügen. Einen Teig kneten und diesen an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Zwei Kastenformen einfetten. Den gegangenen Teig noch einmal durchkneten, in Formen füllen, glattstreichen und nochmals gehen lassen. Das Eigelb mit der sauren Sahne verquirlen, die Brote damit bestreichen. Die Formen auf die unterste Schiene in den kalten Backofen schieben und bei 220°C 1 Stunde backen.

Tip: Wenn das Brot zu nass ist, muß man etwas mehr Mehl dazutun. Das Brot lässt sich auch sehr gut toasten.

Kefirbrot 2

50 g Haferflocken Instand
50 g Roggenmehl
100 g Vollkornmehl
300 g Mehl Type 405
500 ml Kefir
1 ½ Tl. Salz
1 Tl. Zucker
1 Pk. frische Hefe   

Haferflocken, Roggenmehl, Weizenmehl, Vollkornmehl und Salz in eine Rührschüssel geben. Hefe und Zucker in Kefir auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Das ganze zu dem Mehl gießen und in der Küchenmaschine gut durchkneten. Etwa 30 Minuten gehen lassen. Erneut kurz kneten, in eine gefettete Form geben und weitere 15 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig fast verdoppelt hat. Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen und ca. 60 Minuten backen.

Kartoffelbrot

250 g gekochte zerstampfte Kartoffeln
600 g  Mehl
15 g Salz
10 g Trockenhefe
375 ml lauwarmes Wasser

Kartoffeln Mehl, Salz und Hefe in eine Schüssel geben, dann das Wasser nach und nach unterrühren, so das ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat. In eine gefettete Form geben, nochmals aufgehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft eine Stunde backen.


Kartoffelbrot 2

500 g gekochte Kartoffeln
500 g rohe geriebene Kartoffeln
500 g Mehl
3 PK Trockenhefe
2 TL Salz

Alle Zutaten gut miteinander verrühren und den Teig eine Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen. Teig in eine Form füllen ( der Teig ist zähflüssig nicht zum kneten ) und nochmals gehen lassen bis er die doppelte Menge erreicht hat. Dann im Backofen unterste Stufe 1 Stunde backen.


Kartoffelbrot 3

¼ l Kefir
100 g Roggenmehl Type 997
400 g Mehl Type 405
300 g Kartoffelpüree
1 TL Salz
42 g frische Hefe
1 TL Salz
1 TL Honig

Hefe, mit Honig und der Hälfte des Kefirs auflösen, mit etwas Mehl verrühren und aufgehen lassen. Dann den restliche Kefir die Kartoffelpüree ( sollte lauwarm sein ) Salz, nach und nach die beiden Mehlsorten unterrühren. Alles gut durchkneten mit der Küchenmaschine. Den Teig aufgehen lassen bis er doppelte Menge erreicht hat. Wieder durchkneten. In eine Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 190°C 60 Minuten backen. Der Teig ist nicht zum kneten. Sollte der Teig zu naß sein etwas mehr Mehl unterkneten, kommt darauf an wie feucht das Kartoffelpüree ist.


Kartoffelbrot 6

500 g Mehl
120 g Kartoffelpulver ( 1 Päckchen )
30 g frische Hefe
1 Tl. Salz
½ Tl. Zucker
600 ml Wasser
20 g Weizenkleie

Hefe in etwas Wasser und Zucker auflösen. Mehl, Kartoffelpulver, Weizenkleie und Salz mischen. Hefewasser und restliches Wasser unterrühren. Zu einem geschmeidigen Teig in der Küchenmaschine kneten. Teig gehen lassen und wieder durchkneten. Teig in eine gefettete Form füllen und mit nassen Händen glattstreichen. Den Teig gehen lassen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C 60 Minuten backen.

Joghurtbrot

300 g Vollkornmehl

300 g Mehl Type 405

2 Tl. Backpulver

1 Tl. Natron

1-2 El. Zucker

1 Tl. Salz

1 Ei

425 g Naturjoghurt

Joghurt mit dem Ei verrühren. Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz vermischen. Dazu geben und mit der Küchenmaschine verkneten. Den Teig formen und einschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C Umluft ca. 40 Minuten backen.

Joghurtbrot

200 g Weizen
100 g Roggen
300 g Mehl ( Type 405 )
1 Pk. Frische Hefe
1 El. Honig
1 Tl. Salz 
500 g Naturjoghurt

Lauwarmen Joghurt, Honig und Hefe miteinander verrühren. Weizen und Roggen fein mahlen, dazu rühren und etwas gehen lassen.  Dann Salz und das andere Mehl unterrühren. Alles gut verrühren und den Teig gehen lassen bis er die doppelte Menge erreicht hat. In eine gefettete Form füllen wieder gehen lassen und im vorgeheiztem Ofen bei 190°C Umluft 45-50 Minuten backen.