Rotkohl mit Kloßteig

1 Glas Rotkohl

1 Pk. Kloßteig entweder Pulver oder aus dem Kühlregal

1 Dose Rindfleisch, 400 g

Wenn man Pulver verwendet dann zuerst nach Packungsanleitung anrühren. Erst Rotkohl mit Saft in den Topf geben. Dann den Kloßteig darauf verteilen. Rindfleisch in Scheiben schneiden und mit dem Saft dazugeben. 4 Stunden auf Low garen. Einfach und schmeckt.

Kastaniensuppe

350 g Kastanien, gegart

200 g Möhren

150 ml Weißwein

500 ml Gemüsebrühe

100 ml Sahne

1 Zwiebel

1 El. Butter

1 El. Schnittlauchröllchen

Gewürze: Salz, Pfeffer, Kurkuma

Zwiebel und Möhren, putzen und kleinschneiden. Mit den Kastanien in Butter anschwitzen. Brühe und Wein dazu geben und weichgaren. Dann Sahne dazu geben und pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken und den Schnittlauch dazu geben.

100 g ca. 114 kcal, 5 g Fett, 14 g Kohlenhydrate

Kürbis Tarte mit Zwiebeln

Teig:
150 g Dinkelmehl Type 1050
70 g Butter
40 ml Wasser
1/2 Tl. Salz

Belag:
500 g Kürbisfleisch, geputzt gewogen
2 rote Zwiebeln
200 g Frischkäse
50 ml Milch
20 g Speisestärke
3 Eier
3/4 Tl. Salz
1 Tl. Thymian
Muskat, Pfeffer, Ingwer gemahlen

Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann in eine gefettete Form 26 cm geben und einen Rand hochziehen. Kürbis und Zwiebel kleinschneiden und darauf verteilen. Frischkäse, Milch, Eier, Salz, Speisestärke, Thymian miteinander verrühren und mit Muskat und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft 40-45 Minuten backen.

100 g ca. 173 kcal

Streuselkuchen mit Apfelmus

250 g Butter
500 g Mehl
1 Pk. Backpulver
200 g  Zucker
1 El. Zimt gemahlen
1 Ei Größe M
1 Tl. Vanillezucker
1 Fl. Backaroma Rum
1 Pk. Vanillepuddingpulver zum Kochen
1 gr. Glas Apfelmus

Alle Zutaten außer dem Apfelmus in einer Schüssel zwischen den Fingerspitzen zerreiben oder mit dem Knethaken eines Handrührgerätes rühren.  Die Hälfte vom Streusel in eine gefettete Form 26 cm drücken und einen Rand hochziehen. Apfelmus drauf verteilen und den Rest Streusel darüber verteilen. Leicht andrücken und im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft 30-35 Minuten backen.


Streuselkuchen mit Apfelmus

Quarkölteig: 
250 g Magerquark
120 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
90 g Öl
90 g Milch
450 g Mehl
1 ½ Pk. Backpulver

Belag:
700 g Apfelmus

Streusel: 
280 g Mehl
180 g Margarine
100 g Zucker
2 Tl. Zimt

Alle Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine verkneten. Teig in eine gefettete Form 30x40 cm geben, einen Rand hochziehen und das Apfelmus drauf verteilen. Für die Streusel alle Zutaten mit einem Knethaken eines Handrührgerätes rühren. Streusel auf das Apfelmus geben und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft 30 Minuten backen.

Gewürzpaste für Gemüsebrühe

150 g Sellerie
130 g Petersilienwurzeln
200 g Möhren
170 g Zucchini
100 g Zwiebeln
100 g Lauch
10 g Ingwer, frisch
150 g grobes Meersalz
1 El. Olivenöl
40 g Weißwein


Frische Kräuter: Liebstöckel ( Maggikraut ), Bohnenkraut, Rosmarin, Majoran, Thymian,  Petersilie

Gemüse in den Mixtopf geben und 10 Sek. Stufe 7 zerkleinern. Salz, Wein und Öl dazugeben und 40 Min. Varoma, Stufe 2 ohne Meßbecher einkochen. Dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Deckel stellen. Dann Gareinsatz abnehmen, den Messbecher einsetzen und 1 Min. Stufe 10 pürieren. In ein Schraubglas füllen kalt werden lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Würzen verwendet 1 TL für 500 g Wasser.
Hält sich im Kühlschrank mehrere Monate.

Hab diesmal die doppelte Menge im normalen Topf gemacht und dann püriert.

Kürbismus

2 Kürbisse, ich nehme gerne Butternut

Wasser

Kürbisse schälen, die Kerne entfernen und kleinschneiden. In wenig Wasser  weichgaren. Dann kann man ihn entweder mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren. In Gläser füllen und verschließen. Im Einkochautomat 2 Stunden bei 100° einkochen. Das Mus ist vielseitig verwendbar. Zum Backen, für Suppe oder einfach zu Kartoffelpüree geben.

Nudelteig mit Hartweizen

Teig habe ich im Thermomix gemacht. Geht auch in der Küchenmaschine.

400 g Mehl
100 g Hartweizen
1 ½  Tl. Salz
1 ½  Tl. ÖL
5 Eier

Alle Zutaten in Mixtopf geben und 3 Minuten kneten. Heraus nehmen und von Hand eine Kugel formen. In Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Portionsweise den Teig durch die Nudelmaschine drehen. Teig der nicht gleich verbraucht wird in Klarsichtfolie gewickelt damit er nicht austrocknet.

Die Hälfte davon reicht für eine Auflaufform 39x25 cm

Lasagne mit Hackfleisch
für 10 Personen:

Für die Fleischsauce:
4 EL Speiseöl
2 kg gemischtes Hackfleisch
500 g Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
150 g Tomatenmark
2 gr. Dosen Tomaten
250 ml  Wasser
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Paprika edelsüß
4 Piri- Piri ( sind kleine Chilischoten, bekommt man im Glas )
Sambal Olek
30 Lasagneblätter

Für die Käsesauce:
100 g Butter
100 g Mehl
1 ½ l Milch
400 g geriebener Käse
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
geriebene Muskatnuß

Für die Fleischsauce:
Fleisch anbraten Zwiebeln und Knoblauch würfeln und mitdünsten lassen. Tomaten ( kleinschneiden ), Piri-Piri, Sambal Olek, Tomatenmark und Wasser dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 15 Minuten schmoren lassen.

Für die Käsesauce:
Butter zerlassen, Mehl unter Rühren mit einem Schneebesen einrühren kurz anschwitzen und mit der Milch ablöschen. Zwei Drittel von dem Käse unterrühren, die Sauce etwa 5 Minuten kochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Eine Auflaufform einfetten, abwechselnd jeweils ein Lasagne-Nudeln, Fleischsauce, Käsesauce einschichten. Die oberste Schicht sollte aus Käsesauce bestehen, mit restlichem Käse bestreuen und auf dem Rost in den Backofen schieben. Im vorgeheiztem Ofen etwa 60 Minuten bei 200°C garen.

Kastaniencreme

300 g Esskastanien
2 El. Schmand
2 El. Milch
Zitronensaft, Muskat, Salz, Pfeffer

Kastanien waschen, kreuzweise einschneiden und in Salzwasser garen. Dauert etwa 30 Minuten. Wasser abschütten und die Kastanien schälen. Schmand und Milch dazu geben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Auf Brot servieren.

Omelett mit Asiatischem Gemüse

400 g Asiatisches Pfannengemüse TK
3 Eier
6 El. Milch
120 g Schmand
1 El. geriebenen Ingwer
Salz, Pfeffer, Kurkuma, getrocknete Asiatische Kräuter
200 g vorgegarte Garnelen TK
1 El. Petersilie

Gemüse und Ingwer in eine Pfanne ohne Fett und Wasser garen. Eier mit Milch und Schmand verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, getrocknete Asiatische Kräuter würzen. Zu dem Gemüse geben und die Garnelen dazu geben. Mit einem Deckel bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten garen. Mit Petersilie bestreuen.

100 g ca.108 kcal. 7,5 g Fett, Kohlenhydrate 2,9

Amaranthsuppe

100 g Amaranth
1 l Gemüsebrühe
50 ml Wein
1 Stange Lauch
1 El. Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 El. Butter
30 g Schmand
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Curry
1 El. Schnittlauch

Amaranth fein mahlen und in der Gemüsebrühe gar kochen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Lauch putzen und klein schneiden. In Butter andünsten und den Wein dazugeben. Dann in die Suppe geben, den Schmand einrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Curry, Kreuzkümmel abschmecken. Mit Schnittlauchröllchen garnieren. Sollte die Suppe zu dick sein so gibt man etwas Gemüsebrühe dazu.

100 g ca. 52 kcal, 2,1 g Fett, 5,5 g Kohlenhydrate

Möhrenpuffer

500 g Möhren
1 Zwiebel
3 El. Haferflocken fein gemahlen
2 El. Mehl
2 Eier
2 El. Petersilie
Salz, Pfeffer

Möhren und Zwiebel schälen. Möhren fein reiben, Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Haferflocken, Mehl, Eier und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Fett Löffelweiße ausbacken.

Gefüllter Kürbis mit Hackfleisch

1-2 Hokkaido Kürbisse
1 kg Hackfleisch
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose Tomaten in Stücke
1 El. Tomatenmark
150 g Feta
150 ml Brühe, ich hatte Wein
Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Curry, Chili

Hackfleisch ohne Fett in einer Pfanne anbraten. Lauch, Zwiebel und Knoblauch putzen. Kleinschneiden und zu dem Hackfleisch geben. Tomatenmark, Tomaten, Brühe dazugeben, würzen und fertig garen. Feta zerkrümeln unterrühren und nachwürzen. Vom Kürbis den Deckel abschneiden und die Kerne entfernen. Mit Hackfleisch füllen, den Deckel wieder drauf tun. Kürbis in eine Form stellen, etwas Wasser dazu gießen und im Ofen bei 180°C Umluft ca. 60 Minuten garen. Je nachdem wie groß der Kürbis ist kann es schon mal länger dauern. Die Füllung sollte nicht trocken sein. Eventuell gibt man noch Brühe dazu.

Hackfleischpfanne mit Gnocchi

1 Pk. Gnocchi ( Kühlregal )
1 El. Öl
250 g Hackfleisch
250 g Champignongs
1-2 Tomaten
300 ml Brühe
3 El. Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
frische Basilikumblätter
Gewürze: Salz, Pfeffer, Chilipulver, Paprikapulver
Oregano, Thymian

Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, Paprikapulver, Oregano, Thymian nach Geschmack würzen und in Öl anbraten. Tomatenmark dazu geben und mit anbraten. Champignongs, Knoblauch, Tomaten putzen, kleinschneiden und mit garen. Gnocchi und Brühe hinzufügen und etwas köcheln lassen. Zum Schluß das Basilikum untermischen.

Rezept von Simone

Apfelkuchen

250 g Butter
250 g Zucker
5 Eier
1 Pk. Vanillezucker
350 g Mehl
1 Pk. Backpulver
1,5 kg Äpfel
Zitronensaft

Für den Guß:
150 g Puderzucker
Rum oder Zitronensaft

Äpfel schälen in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und sieben. Nach und nach unter den Teig rühren. Dann die Äpfel unterheben. Auf ein gefettetes Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft 30 Minuten backen. Puderzucker mit Rum ( für Kinder nimmt man Zitronensaft ) glattrühren und auf den heißen Kuchen verteilen.

Apfelkuchen 2

Teig: 

500 g Mehl

1 Pk. Trockenhefe 

1 Pk. Zitronenschale

1/4 l warme Milch

80 g Zucker

160 g weiche Butter

1 Ei

Für den Belag:

60 g Butter

150 g Zucker

500 g Quark

200 g Sahne

1 Pk. Zitronenschale

1 Pk. Vanillepuddingpulver

1,5 kg Äpfel

Mandelblättchen

Zum Bestreichen:

100 g Aprikosenmarmelade

Mehl, Hefe, Zitronenschale, Milch, Zucker, Butter und Ei in einer Küchenmaschine gut verrühren. Teig gehen lassen bis er die doppelte Menge erreicht hat. Nochmals durchkneten auf einem eingefetteten Backblech ausrollen und wieder 15 Minuten aufgehen lassen.

Für den Belag Butter mit Zucker schaumig rühren. Quark, Sahne, Zitronenschale und Puddingpulver unterrühren. Masse auf den Hefeteig streichen. Äpfel putzen, in Spalten schneiden und Dachziegelartig auf der Quarkmasse verteilen. Mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft 30-35 Minuten backen. Aprikosenmarmelade durch ein Sieb streichen und den Kuchen damit bepinseln.

Apfelkuchen 3

Teig:

280 g Mehl

1 Pk. Vanillezucker

1 Prise Salz

250 g Quark

250 g Butter

Füllung:

2 kg Äpfel

100 g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

½ Tl. Zimt

50 g Rosinen

Kondensmilch

Für den Teig alles zusammen zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Äpfel schälen, die Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zucker, Vanillezucker und Zimt nicht zu weich dünsten. Abkühlen lassen und Rosinen unterheben. 2/3 des Teiges auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ( 26x38 cm ) ausrollen. Die kalten Äpfel darauf verteilen. Restlichen Teig in dünne Röllchen rollen. Längliche Stücke abschneiden und etwas flach drücken. Auf den Äpfeln nach Lust und Laune verteilen. Mit Kondensmilch bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 30-35 Minuten backen.

Apfelkuchen von Achim

 

8 kleine säuerliche Äpfel 

200 g Butter für den Teig 

80 g Butter für die Decke 

200 g Zucker 

1 Pk. Vanillezucker 

1 Prise Salz, 

6 Eier 

1/8 l Milch, 

500 g Mehl 

100 g Rosinen

1 Pk. Backpulver 

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und achteln. Butter, Zucker, Eier, Vanillezucker und schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Rosinen unterrühren. Der Teig muss schwer vom Rührlöffel reißen. 

Eine Springform ( 26 cm ) einfetten und auf dem Boden eine etwa 5 mm dichte Teigschicht aufbringen. Die Äpfel auflegen, bis der Boden bedeckt ist. Eine zweite Schicht der Apfelstücke darauf legen. 

Mit dem restlichen Teig bedecken. Die Teigoberfläche mit dünnen Butterstreifen belegen und mit Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 50-60 Minuten backen.

Rezept von Achim aus Hannover