Lammhals

1 kg Lammhals

1 El. Butterschmalz

1 Zwiebel

1 El. getrocknetes Suppengrün

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Salbei

1 Zweig Thymian

2 Lorbeerblätter

Salz, Pfeffer

1 Pepperoni

200 ml Rotwein

200 ml Brühe

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten knusprig braten. Zwiebel schälen in Ringe schneiden und mit braten bis sie etwas dunkel sind. Dann mit Rotwein und Brühe ablöschen. Die übrigen Zutaten dazu geben und langsam schmoren lassen (etwa 2- 21/2 Stunden). Wenn die Flüssigkeit abnimmt so gibt man noch heißes Wasser dazu. Die Soße durch ein Sieb schütten und mit etwas Stärke oder Bratensoße binden. Dazu passt Rotkohl mit Kartoffelklöße.

Lammkeule mit Senf

60 ml Honig

2 EL Dijon Senf

2 EL frischen Rosmarin

1 TL Pfeffer

1 TL Paprika

1 TL geriebene Zitronenschale

3-4 gehackte Knoblauchzehen

ca. 2300 g Lammkeule

1 TL Salz

Kartoffeln und Karotten, nach Belieben

In einer Schüssel Honig, Senf, Rosmarin, Pfeffer, Paprika,  Zitronenschale, und Knoblauch mischen, die Keule damit einreiben und über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen. Ofen auf 230 Grad vorheizen. Lamm in eine Röstpfanne geben und salzen. Nach Belieben Kartoffeln und Karotten mit hineinlegen. Die Keule 20 Minuten garen, dann den Herd auf 200 Grad herunterschalten. Die Keule weitere 50-60 Minuten garen. Die Keule sollte in der Mitte noch rosa sein. Das Fleisch ist gut, wenn es in der Mitte 63 Grad erreicht hat. Das Fleisch vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Rezept von Simone

Frittierte Steaks

800 g Rum Steak, flachgeklopft

1 Tasse Mehl

2 TL schwarzer Pfeffer

1 1/2 TL Salz

3/4 TL gemahlenen roten Pfeffer, ersatzweiße Chilipulver oder ähnliches

1/4 Tasse Milch

1 Ei

Öl

1 Zwiebel, gehackt

2 EL Mehl

1 Tasse Milch

Salz, Pfeffer

Steak in 4 Portionen teilen. In einer Schüssel Mehl, Pfeffer, Salz und Chilipulver mischen. In einer anderen Schüssel 1/4 Tasse Milch und Ei verrühren. Steak´s erst in Mehl, dann in Ei und dann wieder in Mehl wenden. Etwas trocknen lassen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Steaks von beiden Seiten    frittieren. Die Steaks auf einen vorgewärmten Teller legen. Das Öl bis auf 2-3 EL ausgießen und die Zwiebeln darin anbraten. Unter Rühren 2 EL Mehl zugeben und kurz weiterrühren. 1 Tasse Milch unter Rühren zugeben und die braunen Reste vom Boden verrühren. Einkochen lasen bis die Soße verdickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Steaks verteilen. 

Dazu passt Kartoffelpüree.    

Rezept von Simone

Fritierte Hähnchenschenkel

1 kg Hähnchenschenkel

1 l Buttermilch

1 Tasse Mehl

2 TL Salz

1 TL Pfeffer

1 TL Knoblauchpulver

1 TL Paprika

1/2 TL Curry

Pflanzenöl

Öl in einem Topf oder Friteuse auf 150 Grad erhitzen. Die Hähnchenschenkel würzen und erst in der Buttermilch, dann im Mehl wenden. Die Schenkel auf jeder Seite 10 Minuten frittieren und auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Rezept von Simone

Salbeimäuschen

100 g Mehl

1/8 l Bier

1 Ei

25 g Butter 

1 Prise Salz

1 El. Vanillezucker

Salbeiblätter nach belieben

Öl zum frittieren

Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen. Butter zerlassen. Mehl mit Bier verrühren, dann Eigelb, Salz, Vanillezucker und die abgekühlte Butter mit verrühren. Eiweiß unterheben. Die Salbeiblätter durch den Teig ziehen und im heißen Öl frittieren.

Man kann sie süßem oder salzigen Dip essen, oder einfach so zum naschen verzehren.

Pommes frites

 

1 kg festkochende Kartoffeln 

2 kg Pflanzenfett 

Salz 

Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Waschen und gut trockentupfen. In der Friteuse bei 160 °C 5 Minuten vorfrittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier ausbreiten und abkühlen lassen. Danach in 190 Grad heißem Fett fertig backen. Nach Geschmack salzen.

Bananenbrot

100 g gemahlene Haselnüsse

175 g Vollkorndinkelmehl

100 g Dinkel Typ 630

1 Pk. Backpulver

1 Tl. Zimt 

40 g brauner Zucker

3-4 Reife Bananen

1 El. Zitronensaft

2 Eier

2 El. Öl

Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Eier, Zucker, Zitronensaft und Öl verrühren. Die Bananen dazu rühren. Mehl, Backpulver, Zimt und Nüsse vermischen und unterrühren. In eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft 45 Minuten backen.

Mediteranisches Focaccia Sandwich

1 Focaccia Brot

1/2 Tasse Mayonnaise

1/2 Tasse Basilikum Pesto

2 Tomaten

150 g Scheibenkäse oder Mozzarella

1 grüne Paprika

1 kleine rote Zwiebel

2 Tassen gekochtes Hühnerfleisch, zerkleinert

Mayonnaise mit dem Pesto verrühren. Tomaten in dünne Scheiben, Paprika in schmale Streifen schneiden und Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Das Brot einmal quer durchschneiden und auf beiden Seiten mit der Pesto Mayonnaise bestreichen. Mit Tomaten, Käse, Paprika, Zwiebeln und Hühnerfleisch belegen. 

Rezept von Simone

Thunfisch Pizza Brötchen

3 Tomaten

1 gelbe Paprika

1/2 Zwiebel

1 Dose Thunfisch aus eigenem Saft

8 EL Mais

4 EL Tomatenmark

Thymian, Oregano, Rosmarin

Salz, Pfeffer

4 Brötchen

120 g geriebener Käse 

Tomaten, Paprika, Zwiebel klein schneiden , Thunfisch, Mais, Tomatenmark, Kräuter und Gewürze verrühren. Brötchen halbieren und mit der Mischung belegen. Den Käse drauf verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 220°C ca. 15 Minuten backen.

Rezept von Simone

Vegetarische Teigtaschen

1 Zwiebel

2 El. Kräuter TK oder frische

100 g Walnüsse

3 Eier

150 g Feta

1 El. Sojasauce

40 g Paniermehl

90 g Zarte Haferflocken

450 g Blätterteig TK

1 Ei

Sesam

Zwiebel schälen und mit den Walnüsse in der der Moulinex zerkleinern. Feta fein zerkrümmeln. Walnüsse, Zwiebel, Feta, Eier, Kräuter, Sojasauce, Paniermehl und Haferflocken mit dem Mixer gut durchrühren. Blätterteig auftauen lassen und zu einem Rechteck (10 cm breit) ausrollen. Die Masse darauf verteilen. Einen Rand mit verrührtem Ei bestreichen und zusammen rollen. Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit dem Messer einritzen und mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-Unterhitze 25-30 Minuten backen.

Zucchini Tomaten Quiche

1 Pk. Blätterteig

250 g Tomaten

250 g Zucchini

1 El. Pflanzencreme 

200 g Magerquark

200 g griechischer Fetakäse

3 Eier 

3 Knoblauchzehen 

1 El. Basilikum, tiefgekühlt oder frisch

Salz, Pfeffer

Blätterteig auftauen lassen. Tomaten vierteln, Kerne entfernen und Tomatenfleisch sowie Zucchini in kleine Stücke schneiden. Dann kurz in Pflanzencreme andünsten. Magerquark mit Fetakäse, Eier und gepressten Knoblauch, verrühren. Zucchini, Tomaten, Basilikum hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Form einfetten und mit dem Blätterteig auslegen, dabei einen 2-3 cm hohen Rand ziehen. Füllung in die Form geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 30- 35 Minuten backen.

Spinatkuchen mit Fisch

Teig:

80 g Butter

200 g Mehl

100 g Quark

1 Tl. Backpulver

1 Tl. Salz

Belag:

200 g geriebener Gouda

3 Eier

200 g Sahne

500 g Blattspinat gefroren

½ Tl. Salz

Pfeffer und Muskat

250 g Fisch ( z.B. Lachs, Kabeljau )

Für den Teig alle Zutaten miteinander verrühren. In eine gefettet Form 26 cm geben und einen Rand hochziehen. Spinat auftauen und das Wasser ausdrücken. Mit dem Käse, Eier und Sahne verrühren. Salz hinzugeben und mit Pfeffer und Muskat würzen. Auf den Teig streichen. Fisch in grobe Streifen schneiden und obendrauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft ca. 40-45 Minuten backen.

Käse Schinken Fladen

Teig:

20 g frische Hefe

100 g Dinkelmehl

400 g Mehl 405

1 Tl. Salz

2 El. Öl

250 ml warmes Wasser

Belag:

200 g geriebenen Gouda

1 kl. Rote Zwiebel

200 g Schmand 

125 g gekochter Schinken 

1 Tl. getr. Petersilie

etwas Pfeffer

Alle Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine verrühren und 30 Minuten gehen lassen. Teig in 16 Stücke teilen und länglich ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. (Reicht für 2 Bleche) Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Schinken ebenfalls kleinschneiden. Alle Zutaten für den Belag miteinander verrühren und abschmecken. Die Masse auf die Teigfladen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 10-15 Minuten backen.