5 Korn Joghurtbrot

450 g Naturjoghurt
300 g 5 Kornmehl (Adler Mühle)
150 g Mehl Type 405
1 Tl. Honig
1 Tl. Salz
1 El. Backmalz
3 El. Weizenkleie
1 El. Sauerteig ( von mir selbstgemacht )
1 Pk. Frische Hefe

Joghurt erwärmen und mit der Hefe, Sauerteig und dem Honig verrühren. Kornmehl, Weizenmehl, Weizenkleie und Backmalz vermischen. Einen Teil davon mit der Joghurtmischung verrühren und 10 Minuten gehen lassen. Restliches Mehlgemisch und Salz unterrühren und gut verrühren. Abgedeckt den Teig ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Wieder durchkneten, in eine gefettete Form geben und nochmals gehen lassen. Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen und den Teig 10 Minuten backen. Die Hitze auf 190°C runterschalten und 35 Minuten weiterbacken.

Apfelmusbrot

125 ml Wasser
225 g Mehl
75 g Weizenvollkornmehl
1 EL Milchpulver
3/4 TL Salz
1 EL Butter
80 g Apfelmus, ungesüßt
1 TL Zimt
1 1/4 TL Trockenhefe

Zutaten nach Herstelleranweisung in den Backautomaten geben.
Programm: Basis
Bräunung: Mittel

Rezept von Simone

7 Korn Brot

180 ml Wasser
300 g Mehl
1 EL Milchpulver
1 EL Fenner Harz
3/4 TL Salz
1 EL Butter
50 g 7-Korn-Mischung
1 1/4 TL Trockenhefe

Zutaten nach Herstelleranweisung in den Backautomaten geben.
Programm: Basis
Bräunung: Mittel

Rezept von Simone

3 Korn Brot

190 ml Wasser
300 g Mehl
1 EL Milchpulver
1/2 EL Zucker
3/4 TL Salz
1/2 EL Butter
2 EL Mohn
2 EL Sesam
1 EL Leinsamen
1 1/4 TL Trockenhefe

Zutaten nach Herstelleranweisung in den Backautomaten geben.

Programm: Weißbrot
Bräunung: Mittel

Rezept von Simone

Römerbrot

Römisches Brotrezept: ( ca. 170 v. Chr.)

500 g Dinkel oder Weizen
500 g Roggen
750 ml Wasser
1 El. Honig
1-2 El. Salz
2 Pk. frische Hefe

Das Getreide fein mahlen. Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen mit einem Teil des Mehls verrühren und aufgehen lassen. Restliches Mehl mit den anderen Zutaten dazugeben. Alles gut verkneten und aufgehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat. Nochmals kneten, rund formen auf ein Backblech legen und wieder gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C Umluft 60 Minuten backen.

Rezept von Simone

Roggen Malzbier Brot

400 g Roggenmehl Type 1150
300 g Weizenmehl Type 550
350 ml Malzbier
125 ml Wasser
30 g Butter
3 Tl. Trocken Sauerteig
1 Pk. frische Hefe
2 ½ Tl. Salz
2 Tl. Backmalz

Hefe in Wasser auflösen. Mit den anderen Zutaten in eine  Küchenmaschine geben und gut verkneten. Teig eine Stunde ruhen lassen. Wieder kneten und in eine gefettete Form geben. Nochmal gehen lassen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C Umluft 1 Stunde backen.

Quarkbrot mit Buttermilch

500 g Quark
350 ml Buttermilch
840 g Dinkelmehl Type 630
3 Tl. Salz
3 Tl. Backmalz
1 Pk. frische Hefe
100 g Körner, Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne

Buttermilch mit dem Quark verrühren und in der Mikrowelle leicht erwärmen. Hefe hinein bröseln und verrühren. Mehl, Salz, Backmalz und die Körner unterrühren. Alles gut verrühren. Den Teig gehen lassen bis er die doppelte Menge erreicht hat. Wieder kneten und in eine gefettete große Form geben. Gehen lassen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C Umluft 50 Minuten abgedeckt backen. Dann noch weitere 10 Minuten ohne Abdeckung weiterbacken. Für Ultraform 3 l

Quark Kartoffelbrot

500 g Weizen
1 Pk. frische Hefe
1 El. Honig
100 ml lauwarmes Wasser
2 Tl. Salz
250 g Magerquark
250 g gekochte Kartoffeln ( zerdrückt )
2 El. Öl

Quark, Kartoffeln, Honig, Wasser, Öl und Hefe miteinander verrühren. Weizen fein mahlen, einen Teil davon einrühren, den Teig 30 Minuten gehen lassen und den Rest unterrühren. Wieder gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat. Eine Form einfetten den Teig einfüllen kurz gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C Umluft 60 Minuten backen.

Portugiesisches Maisbrot

1 Pk. frische Hefe
1/4 Tl. Zucker
200 ml lauwarmes Wasser
250 g Maismehl
1 Tl. Salz
200 ml kochendes Wasser
1 El. Öl
250 g Mehl

Hefe mit Zucker bestreuen und mit lauwarmen Wasser anrühren. 200 g Maismehl mit Salz und dem kochendem Wasser übergießen und verrühren. Abkühlen lassen und den Hefeansatz, restliche Maismehl, Öl und das Weizenmehl unter den Maisbrei verrühren. Den Teig gehen lassen bis er die doppelte Menge erreicht hat. Wieder durchkneten und in einen gefettete Kastenform ( 30 cm Länge )füllen. Den Teig nochmals aufgehen lassen mit Wasser bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 40 Minuten backen. Sollte der Teig zu weich sein so gibt man noch etwas Weizenmehl dazu.

Oatmeal Bread Haferbrot

4 Tassen kochendes Wasser
2 Tassen Instant-Haferflocken
1 Tasse Vollkorn-Weizenmehl
1/2 Tasse brauner Zucker
2 Tl. Salz
125 g Butter 
2 Pk. Trockenhefe
1 Tasse lauwarmes Wasser
10 Tassen Mehl (ev. etwas mehr)

Haferflocken, Vollkornmehl, Zucker, Salz und Butter mit dem kochenden Wasser übergießen, etwas stehen lassen. Hefe im lauwarmen Wasser anrühren und zum Vorteig geben, gut verrühren. Soviel Mehl unterkneten, dass ein zähflüssiger Teig entsteht, erst mit dem Knethaken und dann mit den Händen arbeiten. Teig mindestens eine Stunde an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Teig in vier Brote formen, oben mit einem Messer mehrmals quer einritzen. Erneut eine Stunde gehen lassen. Brote bei 190 Grad im Ofen etwa 30 bis 40 Minuten backen lassen.

Rezept von Simone

Leinsamenbrot

650 g Weizen
125 g Leinsamen
450 g Wasser 20°C
40 g Hefe
15 g Salz

Die Hefe in Wasser auflösen, Weizen fein mahlen, und nach und nach alle Zutaten,  (Leinsamen erst nachdem der Teig gegangen ist ) in das Hefewasser geben. Mit der Küchenmaschine ca 5 Minuten kneten, ruhen lassen bis der Teig sich verdoppelt hat. Kastenform einfetten und den Teig hinein geben, Teig ist nicht sehr Fest. Backofen auf 190° Umluft vorheitzen und 1 Stunde backen.

Fladenbrot

Fladenbrot 

380 g Mehl Type 550

380 g Mehl Type 405

200 ml Wasser

200 ml Milch 

50 g Joghurt 

½ Würfel Hefe, 

30 g brauner Rohrzucker

1 ½  Tl. Salz

50 g Öl

Zum Bestreichen

1 Eigelb

1 El. Joghurt 

1 El. Milch alles verrühren

Zum Bestreuen

Schwarzkümmel 

Hefe in Wasser und Milch verrühren. Zucker und Joghurt dazu rühren. Mehl, Öl und Salz dazu geben und gut verrühren. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt 1-2 Stunden ruhen lassen. 

Dazwischen nochmals Falten. Teig auf ein Backblech oder Form geben. Mit der Teigspachtel Muster rindrücken und mit dem Eigemisch bestreichen. Mit Schwarzkümmel bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C Umluft 25-30 Minuten backen.

Fladenbrot

150 g Naturjoghurt
200 ml Milch
100 g Weizen
600 g Mehl Type 405
3 Tl. Backpulver
1 Tl. Zucker
1 Pk. Trockenhefe
1 Salz
50 g Butter
2 Eier

Zum Bestreichen:
1 El. Butter, Sesam

Weizen fein mahlen und mit dem Mehl, Backpulver, Hefe, Salz und Zucker vermischen. Joghurt mit der Milch erwärmen und mit den anderen Zutaten verrühren. Den Teig in 4 Teilen Oval ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Butter auslassen damit bestreichen, Sesam drüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C Umluft 15-20 Minuten backen.

Fladenbrot 

400 g Mehl
1 Tl. Zucker
1 frische Hefe
1/4 l lauwarmes Wasser
1 Tl. Salz
4 El. Rapsöl

Hefe in Wasser und Zucker auflösen, mit etwas Mehl verrühren und gehen lassen. Salz, Öl und restliches Mehl unterrühren. Wieder gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in 4 Teilen Oval ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Wasser bestreichen, Sesam drüber streuen ( den Sesam etwas mit der Hand andrücken ) und im vorgeheizten Backofen bei 190°C Umluft 15-20 Minuten backen.

Brot mit Mozzarella und Getrockneten Tomaten

330 g Mehl Type 550
20 g frische Hefe
1 ½ El. Zucker
1 ½ Tl. Salz
70 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt ( Antipasti )
70 g Mozzarella
1/8 l Wasser
1 El. Öl vom Antipasti

Tomaten und Mozarella in Stücke schneiden. Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Zucker auflösen. Einen Teil vom Mehl einrühren und den Teig gehen lassen. Restliches Mehl, Öl, Salz und Tomaten hinzufügen, gut durchkneten und wieder gehen lassen. Dann Mozarella dazugeben und wieder kneten. Teig formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Aufgehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat und im vorgeheitzen Ofen bei 190°C 30-35 Minuten backen