Mausohrsalat

( Feldsalat oder Rapunzel )

für 500 g Salat
2 hartgekochte Eier
3 Scheiben Weißbrot
80 g Butter
6 EL Öl ( am besten Nussöl )
4 EL milder Essig
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer

Salat gut waschen und trocken schleudern. Öl, Essig, Sahne, Pfeffer und Salz zu einer Marinade verrühren und mit dem Salat vermengen. Weißbrotscheiben in Würfel schneiden in der Butter goldgelb rösten und zusammen mit den kleingewürfelten Eiern über den Salat streuen.

Markklößchen

2-3 Markknochen
2 Eier
Paniermehl
Petersilie
Pfeffer, Salz, Maggi, Muskat

Das Mark in der Pfanne auslassen, durch ein feines Sieb geben und abkühlen lassen. Dann Eier dazu geben, kräftig würzen und die feingehackte Petersilie dazu geben. Nun so viel Paniermehl dazu geben bis eine feste Masse entsteht. Kleine Kugeln formen und einen Probekloß ins kochende Wasser geben, danach die Hitze runterschalten. Das Wasser sollte dann nicht mehr kochen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. Ich mach immer die doppelte Menge und friere sie ein.

Lewwerknepp

( Leberknödeln )

1 kg Leber
200 g Dörrfleisch
2-3 Eier
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Paniermehl
ca. 50 g Mehl
1 El. Majoran
Gewürze: Salz, Maggiwürze, Pfeffer, Muskat

Leber, Zwiebeln, Knoblauch und Dörrfleisch durch den Fleischwolf drehen. Eier, Mehl, Paniermehl und die Gewürze zusammen mit der Leber gut vermengen. Der Teig sollte etwas fest sein. Ich lasse die Masse immer 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Einen großen Topf Wasser mit Salz und Brühe aufkochen. Mit einem Löffel Klöße abstechen und im Wasser 20 Minuten ziehen lassen.

Dazu schmeckt Kartoffelpüree und Sauerkraut

Lyoner gegrillt

Einen Ring Lyoner in gleiche Stücke schneiden. Jedes Stück mehrfach einschneiden und mit der eingeschnittenen Seite nach oben auf den Grill legen. Nach 10 Minuten wenden und fertiggrillen.
Dazu: Weck, Bier und Kartoffelsalat

(Unentbehrlich für jede Party im Freien)

Lyoner Quiche

50 g Dörrfleisch
1 Zwiebel
1/2 Ring Lyoner
1 Stange Lauch
Pfeffer, Muskat
4 Eier
250 ml Sahne

Eine Springform ausfetten und nach Geschmack mit Mürbe-, Hefe- oder Blätterteig auskleiden. Dörrfleisch auslassen, Zwiebel in würfeln schneiden und mit andünsten. Lauch in feine Ringe schneiden und hinzufügen. Alles  auf dem Teigboden verteilen. Kleingeschnittene Wurst darauf verteilen. Eier mit der Sahne und den Gewürzen verquirlen und darübergeben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 45-50 Minuten backen.

Lyoner Omelett

1 Ring Lyoner
6 Eier
1 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Maggi
Petersilie

Lyoner pellen in Scheiben und in einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten. Eier mit Salz, Pfeffer und Maggi verrühren. Wenn der Lyoner etwas Farbe hat die Eier dazu gießen und stocken lassen. Mit Petersilie bestreuen.

Lyoner Kartoffelauflauf

1 kg Kartoffeln
1 Stange Lauch
100 g Dörrfleisch
1 Ring Lyoner
1 Zwiebel
4 Eier
200 g Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika
1 El. Margarine
100 g geriebener Käse
etwas Butter

Die Kartoffeln in der Schale kochen und pellen. Dörrfleisch und Zwiebel in Würfel schneiden und in der Margarine dünsten. Lauch putzen und in Ringe schneiden und dazu geben. In eine gefettete Auflaufform eine Lage Kartoffeln fächerförmig darin ausbreiten, einen Teil Lauch darauf verteilen, in Scheiben geschnittener Lyoner daraufgeben, dann wieder Kartoffeln bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Lage sollte aus Kartoffeln bestehen. Eier mit der Sahne und den Gewürzen verrühren und über den Auflauf gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen und Butterflöckchen im vorgeheiztem Backofen ca. 30-35 Minuten bei 200 Grad goldgelb backen.

Lyoner Käse Auflauf

300 g Lyoner
300 g Bratwurstbrät
200 g Gouda
2 El. Petersilie
1 Tl. Majoran
½ Tl. Knoblauchpulver

Vom Lyoner die Haut entfernen und im Mixer zerkleinern. Gouda in kleine Stücke schneiden. Bratwurstbrät, Lyoner, Gouda und die Gewürze miteinander verrühren. In eine gefettete Form füllen und im vorgeheizten Ofen bei 130°C Umluft 50 Minuten backen.

Lyoner Cordon Bleu

Lyoner von der Haut befreien und in 2-3 Teile schneiden. Längs einritzen und mit einer halben Scheibe Käse und einer Halben Scheibe Schinken füllen. In der Pfanne mit Öl anbraten, Deckel drauf und bei kleiner Hitze so lange braten, bis der Käse geschmolzen ist.

Lyoner Bällchen

300 g Mehl
1 Pk. Backpulver
250 g Quark
1 Tl. Salz
50 g Röstzwiebeln
200 g Lyoner
130 g Gouda
50 g Parmesan
50 ml Milch
40 ml Öl
1 Tl. Majoran
1 Tl. Oregano

Lyoner in kleine Stücke schneiden. Gouda und Parmesan fein raspeln. Alles zusammen in einer Rührschüssel gut verkneten. Kleine Bällchen formen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft ca. 20 Minuten backen.

Kartoffelwurst

1 kg Schweinebauch
Salz
1 kg Kartoffeln
500 g Zwiebeln
1 Tl. Thymian
1 Tl. Majoran
1 Paar Blätter Liebstöckel
Pfeffer
2 El. Fett

Das Fleisch waschen und in Salzwasser weichkochen. Aus dem Wasser nehmen von den Knochen befreien und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln und Zwiebel schälen und mit den Kräutern in Salzwasser garen. Kartoffeln ohne Wasser und das Fleisch durch den Fleischwolf drehen oder im Zerkleinere hacken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen und im heißen Fett in einer Pfanne bei kleiner Hitze garen. Dabei öfter umrühren. Dazu passt Sauerkraut, Brot oder grüner Salat.

Hoorische oder Buwespatze

1,5 kg rohe mehlige Kartoffeln
1/2 kg gekochte mehlige Kartoffeln, am Vortag schon kochen
2 Eier
Salz, Pfeffer, Maggi, Muskat
Mehl

Die rohen Kartoffeln schälen auf einer Küchenreibe reiben und gut ausdrücken. Die gekochten Kartoffeln durch den Fleischwolf drehen. Beides zusammen mit den Eiern, Salz, Maggi, Muskat und Pfeffer vermengen. Mehl untermischen, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Längliche Klöße formen und im Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen ( nicht kochen ).

In manchen Gegenden des Saarlandes werden sie auch als "Stracke" bezeichnet.

Grummbeerkieschelscher

(Kartoffelpuffer)


2 kg Kartoffeln
1-2 Eier
etwas Mehl
1 kleine Stange Lauch
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Muskat
3-4 EL Haferflocken

Kartoffeln schälen auf einer Küchenreibe reiben und ausdrücken. Die Zwiebel ebenfalls reiben. Lauch in feine Streifen schneiden mit den Eiern, Mehl, Haferflocken, Petersilie und Gewürzen verrühren. Im heißen Fett runde Puffer backen.