Russischer Hackfleischtopf

• 500 g Zwiebeln
• 2 El. Öl
• 1 kg Rinderhackfleisch
• 500 g Lauch
• 500 g passierte Tomaten 
• 400 ml Brühe
• 100 ml Weißwein
• 1 El. Senf
• 1 El. Paprika
• Salz, schwarzer Pfeffer, Chiliwürzer
• 200 g saure Sahne

Zwiebel schälen, klein schneiden und im Öl anbraten. Hackfleisch dazu geben und krümelig braten. Porree putzen, in Ringe schneiden, mit Tomaten, Fleischbrühe, Senf und den Gewürzen zu dem Hackfleisch geben. In den Topf geben und 10-12 Stunden auf kleiner Stufe garen. Die Menge reicht für einen 3,5 l Topf.


Beilage: Nudeln oder Reis

Quinoa Möhren Bratlinge

• 200 g Quinoa
• 375 ml Brühe
• 300 g Möhren 
• 1 Zwiebeln 
• 60 g Maismehl
• 40 g Speisestärke
• 1 Tl. Senf
• 1 El. Zitronensaft
• 2 Tl. Paprikapulver
• 3 El. Hefeflocken
• 3 El. Petersilie, fein gehackt
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Öl zum Braten

Zwiebel und Möhren schälen. Zwiebel kleinschneiden, die Möhren grob raspeln. Beides in etwas Öl dünsten. Quinoa mit kaltem Wasser abspülen und und in der Brühe garen. Zu dem Gemüse geben und etwas abkühlen lassen. Maismehl, Stärke, Senf, Paprika, Hefeflocken, Zitronensaft und Petersilie dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gut vermischen. Die Masse 30 Minuten oder länger ruhen lassen. Mit feuchten Hände Bratlinge formen und im heißen Öl knusprig braten. Ich hatte Handschuhe an, das geht gut und man braucht die Hände nicht anzufeuchten.

Schokoladenaufstrich

• 90 g Zucker
• 130 g Haselnüsse
• 60 g dunkle Schokolade
• 70 g Butter
• 100 g Milch

Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 10 Mixen. Haselnüsse dazugeben und 15 Sekunden auf Stufe 10 haken. Schokolade in Stücke brechen und 15 Sekunden auf Stufe 8 haken. Milch und Butter dazugeben und 4 Minuten bei 50°C auf Stufe 2 mixen. In ein Glas mit Deckel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Katerschmier

400 g Limburger

 ½ l Milch

2 Eier

1-2 El. Mehl

Salz, Pfeffer, Muskat

1 El. Senf

Limburger Käse in Stücke schneiden und in die Milch geben. Auf kleiner Hitze unter Rühren auflösen bis alles sämig ist. Eier mit Senf und Mehl verrühren und einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Käse Schinken Sandwich

für 4 Sandwiches

• 100 g Gouda
• 50 g Hirtenkäse
• 2 Scheiben gekochten Schinken
• Butter

Gouda fein reiben. Hirtenkäse und Schinken in kleine Stücke schneiden. Alles zusammen vermischen und auf Sandwich verteilen. Leere Sandwich drauf legen, mit Butter bestreichen und in einer Pfanne braten.

Von Colin gemacht

Rosenkohl Auflauf mit Möhren

• 500 g Rosenkohl
• 300 g Möhren
• 1 Zwiebel
• 1 El. Öl
• 2 Eier
• 100 g saure Sahne
• 100 g Milch
• 100 g geriebenen Käse
• Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver

Rosenkohl, Möhren und Zwiebel putzen. Zwiebel in Würfel, Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebel in Öl dünsten. Rosenkohl und Möhren in Salzwasser 5 Minuten garen. Aus dem Wasser nehmen und in eine gefettete Tarteform geben. Die Hälfte vom Käse darauf verteilen. Eier, Milch, saure Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika würzen. Über das Gemüse gießen und mit dem Rest Käse bestreuen. Im Backofen bei 170 °C Umluft 30 Minuten überbacken.

Grieß Kirschkuchen

• 1 Glas Schattenmorellen
• 500 ml Milch
• 125 g Weichweizengrieß
• 100 g Zucker
• 2 Tl. Vanillezucker
• 60 g Butter
• 2 Tl. Rum
• 3 Eier
• 100 g gemahlene Mandeln

Milch, Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen und en Grieß einrühren. Einmal aufkochen lassen und den Herd ausschalten. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eigelbe, Mandeln, Rum und Butter mit dem Grieß verrühren. Eiweiß unterheben und den Teig in eine gefettete Form 26 cm füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft 45 Minuten backen.

Kichererbsen mit Quark

• 1 kl. Dose Kichererbsen
• 500 g Quark
• 4 El. milden Ajvar
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4-5 kl. Gewürzgurken
• Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

Kichererbsen abtropfen lassen und pürieren. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel und Gurken kleinschneiden, den Knoblauch pressen. Mit den Kichererbsen und dem Quark verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.

Ajvar Brot mit Käse

• 500 g Mehl Type 1050
• 1 ½ Tl. Salz
• 100 g Ajvar
• 400 ml Wasser
• 1 Pk. frische Hefe
• 2 El. Weizenkleie
• 1 Tl. Backmalz 
• 100 g Frischkäse

Wasser in Hefe auflösen. Frischkäse, Ajvar und Salz dazugeben und verrühren. Mehl, Backmalz und Weizenkleie unterrühren. Teig in eine gefettete Form füllen und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Umluft 1 Stunde backen. Der Teig nicht zum kneten und braucht nicht zu gehen.

Ajvar mit Quark

• 500 g Quark
• 4-5 El. Ajvar
• 1 kl. Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel kleinschneiden und Knoblauch pressen. Mit Quark und Ajvar glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zimtschnecken

für 12 Stück:

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Hefeteig:
240 ml Milch
2 Eier
75 g Butter, geschmolzen
675 g Mehl
1 Tl. Salz
100 g Zucker
3 Tl. Trockenhefe oder 1 Pk. frische Hefe

Für die Füllung:
150 g brauner Zucker
2 1/2 El. Zimt
75 g Butter

Für den Guß:
80 g Frischkäse
60 g Butter
180 g Puderzucker
1/2 Tl. Vanille
1 Prise Salz

Alle Zutaten für den Hefeteig miteinander verrühren und den Teig gehen lassen. Oder den Teig im Brotbackautomat nach Herstelleranweisung in den Brotbackautomaten geben und auf Teig Programm stellen. Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche (41 cm x 53 cm) ausrollen. Teig mit Butter bestreichen. Zimt und Zucker mischen und darüber streuen. Von der langen Seite her aufrollen und in 12 Stücke schneiden. In eine Auflaufform legen, abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober/Unterhitze 15-20 Minuten backen. Für den Guß alle Zutaten gut verrühren und auf den noch warmen Schnecken verteilen.

Rezept von Simone

Mexikanische Partypfanne

(für 8 – 10 Personen, Pfannen – Durchmesser 50 cm )

• 2 kg Rinderhackfleisch
• 1 kg gemischten Paprika
• 500 g Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 2 Dosen Mais
• 3 Pepperoni
• 1 gr. Dose grüne Bohnen
• 2 gr. Dosen Kidney oder Chilibohnen
• 1 gr. Dose Tomaten
• ¾ l Rotwein
• 1 Flasche Texicana Salsa ( Tomaten Chili Sauce )
• 1 Glas Zigeunersauce
• Öl zum anbraten

Gewürze: Taco Seasoning Mix, Salz, Cayennepfeffer, Habanero ( Pfeffersauce )

Das Gemüse putzen und klein schneiden. Für die Sauce: Tomaten, Salsa, Zigeunersoße und Rotwein würzen und einige Zeit köcheln lassen bis die Soße Geschmack hat. Rinderhackfleisch in heißem Öl mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten und mit Taco Seasoning würzen. Dann Mais, Bohnen, Pepperoni und die Sauce dazu geben. Etwa 20 Minuten schmoren lassen und den Paprika und die Bohnen dazugeben. Weiter schmoren bis der Paprika bissfest ist. Alles mit den Gewürzen abschmecken. ( umrühren nicht vergessen )

Riwwelsupp

• 125 g Mehl
• 2 Eier
• 1,5 l Fleischbrühe
• Salz, Pfeffer, Muskat, nach Geschmack würzen
• 1-2 El. Petersilie

Mehl, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat mit den Händen verkneten. So das kleine Minispätzle entstehen. Dann in die heiße Brühe geben und 5-10 Minuten ziehen lassen. Mit Petersilie verfeinern.

Oreo Dessert

Für 12 Personen:

• 340 g Oreo Kekse
• 500 g Quark
• 2 Pk. Vanille Paradiescreme
• 600 ml Milch
• 600 g Sahne

Kekse in einem Mixer fein mahlen, vorher in den Kühlschrank legen. Paradiescreme nach Packungsanweißung zubereiten. Sahne steif schlagen. Quark cremig rühren, Paradiescreme und Sahne unterrühren. Dann mit den Kekskrümeln in Gläser oder in eine Schüssel schichten. Als letzte Schicht die Kekskrümeln. Dann 3-4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

Gefüllte Hackfleischrolle

• 2 kalte Pellkartoffeln
• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 1 großes Ei
• 1 Tl. Salz
• ½ Tl. Pfeffer

Für die Füllung:

• 100 g Katenschinken
• 1 kleine Zwiebel
• 1  Apfel
• 2 El. Petersilie
• 1 Ei

Kartoffeln auf einer Küchenreibe raspeln und mit Hackfleisch, Ei, Salz und Pfeffer mischen. Hackfleischteig rechteckig ausbreiten. Zwiebel und Apfel schälen und kleinschneiden. Mit dem Katenschinken, Petersilie und Ei verrühren. Die Mischung auf dem Hackfleisch verteilen und wie eine Roulade formen. Dafür braucht man etwas geduld. In eine gefettete Pfanne legen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft 60 Minuten braten.

Geröstete Grießsuppe

• 125 g Hartweizengrieß
• 60 g Butter 
• ½ l Fleischbrühe
• ½ l Milch
• Salz, Pfeffer, Curry, Muskat
• 1 El. gehackte Petersilie

Den Grieß in der Butter hellbraun rösten. Mit Milch und Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Muskat würzen. Die Suppe unter Rühren ausquellen lassen. Petersilie dazu geben und nach Bedarf nochmal Flüssigkeit nachgießen.