Korinthenplätzchen

250 g Mehl
1 Tl. Backpulver
125 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
1/2 Fl. Rumaroma
1 Tl. Zimt
1 Ei
150 g Margarine
75 g Korinthen
1 Prise Salz

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Runde Plätzchen (Durchmesser 5 cm) ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 10 Minuten backen.

Nudelpfanne mit Pilzen

250 g Nudeln
1 gr. Dose Pilzen
70 g Dörrfleisch
2 El. Öl
100 g geriebenen Käse
100 ml Sahne
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Gyrosgewürz

Nudeln im Salzwasser nach Packungsanweißung kochen. Zwiebeln, Knoblauch schälen und kleinschneiden. Dörrfleisch kleinschneiden und mit Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten. Pilzen abgießen und mit braten. Mit Salz, Pfeffer und Gyrosgewürz würzen. Sahne und Nudeln unterrühren. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 15 Minuten überbacken.

Sauerkraut selbst gemacht

Im Steintopf:

5 kg Weißkohl

100 g Salz

Von den Weißkohlköpfe die äußeren Blättern befreien und fein hobeln. Dann das Kraut abwechselnd mit Salz in einen Steintopf stampfen. Jede Krautlage muss so fest gestampft werden, daß der sich bildende Saft über dem Kohl steht. Mit einem Tuch abdecken. Dann mit einem Brett und Stein beschweren. An einem kühlen Ort zugedeckt aufbewahren. Die Gärung dauert etwa 4-6 Wochen.

Wenn zu wenig Flüssigkeit 1 l abgekochtes Wasser 15 g Salz

Alternative in Gläser:

Den Kohl mit dem Salz in einer Schüssel gut durchkneten, bis Saft austritt. In sauber Gläser füllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Dann verschließen und 5 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Die Gläser nochmal an einem kühlen Ort z. B. im Keller 5 Wochen ziehen lassen. 

Rote Zwiebel Chutney

500 g rote Zwiebeln
20 g Rapsöl
130 g braunen Zucker
20 g Zitronensaft
2 Lorbeerblätter
1/2 Tl. Salz
1/4 Tl. schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
200 g Weißweinessig ich hatte feinwürzigen

Zwiebeln in Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. 5 Sek. Auf Stufe 5 zerkleinern. Alles nach unten schieben das Öl dazugeben und 5 Minuten, Varoma Stufe 1 garen. Zucker, Essig, Salz, Pfeffer und Lorrbeerblätter dazu geben und auf Linksdrehung 25 Minuten auf Stufe 1 bei 100°C garen. Dabei den Garkorb benutzen. Die Lorbeeren entfernen, in Gläser füllen und verschließen. Es soll 6 Monate haltbar sein.

100 g ca. 103 kcal, 18 g Kohlenhydrate

Grünkernsuppe

100 g Grünkern
1 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Tl. Majoran
1-2 El. Hefeflocken
50 g Sahne
1 El. Butter oder Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat

Grünkern grob in eine Getreidemühle schroten. Oder Fertig gemahlen kaufen. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und mit dem Grünkern in Butter anrösten. Mit der Brühe ablöschen. Majoran dazu geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Zum Schluß Hefeflocken und Sahne dazu geben.

100 g ca. 42 kcal, 5,7 KH

Weißkohl

1 Kopf Weißkohl
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
1 kl. Dose Tomaten in Stücke
200 ml Weißwein
300 ml Brühe
Kümmel, Salz, Pfeffer
Pro Person 1 geräucherte Wurst

Kohl putzen, kleinschneiden und 5 Minuten im Salzwasser blanchieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, kleinschneiden und mit dem Kohl in den Topf geben. Tomaten, Wein und Brühe verrühren, mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Über den Kohl gießen und die Wurst dazu geben. Dann 6-7 Stunden auf Low garen. Dazu passen Reis, Kartoffeln oder Nudeln. Ich hatte 1800 g Kohl geputzt gewogen im 6 l Topf.

Krautwickel

1 Kopf Weißkohl oder Wirsing
500 g Hackfleisch
1 eingeweichtes Brötchen
1 Zwiebel würfeln
1 Tl. Majoran
1 Ei
1 El. Senf
1 El. Quark
Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika, nach Geschmack
500 g passierte Tomaten
200 ml Weißwein oder Brühe
Sojasauce

Hackfleisch mit dem gut ausgedrückten Brötchen, Ei, Senf, Quark, Zwiebeln und den Gewürzen vermischen. Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen. Den Strunk mit einem Messer so gut wie es geht herausschneiden. Den ganzen Kopf dann in einem großen Topf mit wenig Wasser solange dämpfen bis sich ein Blatt löst. Die Blätter im kaltem Wasser abschrecken, trocken tupfen und die dicken Rippen heraus schneiden. Dann gibt man etwa 1 Esslöffel vom Hackfleisch auf ein Blatt. Aufrollen und mit Garn zusammenbinden. In eine Auflaufform legen. Passierte Tomaten und Wein mischen, mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen. Über die Rouladen gießen und im Ofen 60 Minuten bei 200 °C abgedeckt garen. Danach kann man die Soße noch mit Soßenbinder oder Stärke mit etwas Wasser verrührt binden. Dazu passt Reis. Der Ofen muss nicht vorgeheizt werden.

Bohnenmuffins

für 12 Muffins:

1 kl. Dose Kidneybohnen

3 Eier

80 g Naturjoghurt

40 g Backkakao

75 g brauner Zucker

2 Tl. Backpulver

1 Prise Salz

50 g geriebene Schokolade

Bohnen im Mixer zerkleinern. Kakao und Backpulver mischen und sieben. Mit den Restlichen Zutaten außer der Schokolade kurz mixen. In Muffinsförmchen füllen und im vorheizten Ofen bei 170°C Umluft 20-25 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und mit der Schokolade bestreuen.

100 g ca. 202 Kcal

Rotkohl mit Kloßteig

1 Glas Rotkohl

1 Pk. Kloßteig entweder Pulver oder aus dem Kühlregal

1 Dose Rindfleisch, 400 g

Wenn man Pulver verwendet dann zuerst nach Packungsanleitung anrühren. Erst Rotkohl mit Saft in den Topf geben. Dann den Kloßteig darauf verteilen. Rindfleisch in Scheiben schneiden und mit dem Saft dazugeben. 4 Stunden auf Low garen. Einfach und schmeckt.

Kastaniensuppe

350 g Kastanien, gegart

200 g Möhren

150 ml Weißwein

500 ml Gemüsebrühe

100 ml Sahne

1 Zwiebel

1 El. Butter

1 El. Schnittlauchröllchen

Gewürze: Salz, Pfeffer, Kurkuma

Zwiebel und Möhren, putzen und kleinschneiden. Mit den Kastanien in Butter anschwitzen. Brühe und Wein dazu geben und weichgaren. Dann Sahne dazu geben und pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken und den Schnittlauch dazu geben.

100 g ca. 114 kcal, 5 g Fett, 14 g Kohlenhydrate

Kürbis Tarte mit Zwiebeln

Teig:
150 g Dinkelmehl Type 1050
70 g Butter
40 ml Wasser
1/2 Tl. Salz

Belag:
500 g Kürbisfleisch, geputzt gewogen
2 rote Zwiebeln
200 g Frischkäse
50 ml Milch
20 g Speisestärke
3 Eier
3/4 Tl. Salz
1 Tl. Thymian
Muskat, Pfeffer, Ingwer gemahlen

Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann in eine gefettete Form 26 cm geben und einen Rand hochziehen. Kürbis und Zwiebel kleinschneiden und darauf verteilen. Frischkäse, Milch, Eier, Salz, Speisestärke, Thymian miteinander verrühren und mit Muskat und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft 40-45 Minuten backen.

100 g ca. 173 kcal

Streuselkuchen mit Apfelmus

250 g Butter
500 g Mehl
1 Pk. Backpulver
200 g  Zucker
1 El. Zimt gemahlen
1 Ei Größe M
1 Tl. Vanillezucker
1 Fl. Backaroma Rum
1 Pk. Vanillepuddingpulver zum Kochen
1 gr. Glas Apfelmus

Alle Zutaten außer dem Apfelmus in einer Schüssel zwischen den Fingerspitzen zerreiben oder mit dem Knethaken eines Handrührgerätes rühren.  Die Hälfte vom Streusel in eine gefettete Form 26 cm drücken und einen Rand hochziehen. Apfelmus drauf verteilen und den Rest Streusel darüber verteilen. Leicht andrücken und im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft 30-35 Minuten backen.


Streuselkuchen mit Apfelmus

Quarkölteig: 
250 g Magerquark
120 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
90 g Öl
90 g Milch
450 g Mehl
1 ½ Pk. Backpulver

Belag:
700 g Apfelmus

Streusel: 
280 g Mehl
180 g Margarine
100 g Zucker
2 Tl. Zimt

Alle Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine verkneten. Teig in eine gefettete Form 30x40 cm geben, einen Rand hochziehen und das Apfelmus drauf verteilen. Für die Streusel alle Zutaten mit einem Knethaken eines Handrührgerätes rühren. Streusel auf das Apfelmus geben und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft 30 Minuten backen.

Gewürzpaste für Gemüsebrühe

150 g Sellerie
130 g Petersilienwurzeln
200 g Möhren
170 g Zucchini
100 g Zwiebeln
100 g Lauch
10 g Ingwer, frisch
150 g grobes Meersalz
1 El. Olivenöl
40 g Weißwein


Frische Kräuter: Liebstöckel ( Maggikraut ), Bohnenkraut, Rosmarin, Majoran, Thymian,  Petersilie

Gemüse in den Mixtopf geben und 10 Sek. Stufe 7 zerkleinern. Salz, Wein und Öl dazugeben und 40 Min. Varoma, Stufe 2 ohne Meßbecher einkochen. Dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Deckel stellen. Dann Gareinsatz abnehmen, den Messbecher einsetzen und 1 Min. Stufe 10 pürieren. In ein Schraubglas füllen kalt werden lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Würzen verwendet 1 TL für 500 g Wasser.
Hält sich im Kühlschrank mehrere Monate.

Hab diesmal die doppelte Menge im normalen Topf gemacht und dann püriert.