Spekulatiusbrot

2 Eier
150 g Mehl + 40 g Mehl
1 geh. TL Backpulver
2 TL Spekulatiusgewürz
1 Pr. Salz
75 g brauner Zucker
100 g kalte Butter
1 EL Milch
200 g gem. Mandeln
200 g Puderzucker
12 Tr. Bittermandel-Aroma
abgeriebene Schale einer Zitrone
1-2 EL Zitronensaft
1 TL Sahne
24 Mandelkerne 

Eier trennen. 150 g Mehl mit Backpulver mischen und sieben. Zucker, Spekulatiusgewürz, Salz, Butter in Stücke und 1 Eigelb, 1 EL Milch dazu geben und gut verkneten. Teig in eine Klarsichtfolie verpacken und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

Mandeln, Puderzucker, 2 Eiweiß, Aroma, Zitronenschale und Saft verkneten und restliches 40 g Mehl beifügen. Hälfte des Teiges auf ein Stück Backpapier legen 20x30 cm und nach der Länge halbieren. Die hälftige Mandelmasse brotförmig auf den 1. Teigstreifen drauflegen und rundum einen Rand freilassen von 1 cm dann die andere Teighälfte draufsetzen. Aus dem restlichen Teig wieder so vorgehen, so daß zwei Brote entstehen. Dann die Brote mit 1 Eigelb und Sahne bestreichen und mit den Mandeln verzieren. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

Rezept von Kordula

Spekulatius

500 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
250 g Zucker
1 PK Vanillezucker
2 Tropfen Backöl Bittermandeln
je 2 Messerspitzen gemahlenen Kardamom und gemahlene Nelken
1 TL gemahlenen Zimt
2 Eier
200 g Butter
100 g gemahlene Haselnusskerne

Mehl mit Backpulver mischen und sieben, in die Mitte des Mehls eine Vertiefung eindrücken. Butter, Zucker, Vanillezucker, Backöl, Kardamom, Nelken, Zimt und die Eier, Haselnüsse hineingeben, und zu einen Teig verarbeiten. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Den Teig dünn ausrollen, mit beliebigen Formen, auf ein gefettetes Backblech legen, falls Holzmodel benutzt werden, den Teig in den guten bemehlten Model drücken, die Spekulatiusstücke aus dem Model schlagen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft 10-15 Minuten backen.

Snickerdoodles

120 g Butter
200 g Zucker
1/4 TL Natron
1/4 TL Weinsteinbackpulver
1 Ei
1 TL Vanillearoma
225 g Mehl
2 EL Zucker
1 TL Zimt

Butter und Zucker cremig schlagen, Natron und Weinsteinbackpulver, das Ei und das Vanillearoma zufügen. Alles cremig mixen. Dann nach und nach das Mehl untermischen. Den Teig zugedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Zucker und Zimt mischen. Aus dem Teig in ca. 3 cm große Bällchen formen. Die in der Zuckermischung rollen und auf ein ungefettetes Backblech setzen. Zwischen den Bällchen einen etwa 5 cm Abstand halten. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad etwa 10-11 Minuten backen.

Rezept von Simone

Simone's Orangenplätzchen

Für den Teig:
170 g weiche Butter
1 Tasse Zucker
2 Eier
abgeriebene Schale einer Orange
1 1/2 EL frisch gepressten Orangensaft
1 Prise Salz
270 g Mehl

Glasur:
240 g Puderzucker
4 EL frischen Orangensaft
Orangene Lebensmittelfarbe

Butter, Zucker, Eier, Limettensaft und Salz schaumig schlagen. Nach und nach ein Teil des Mehls unterrühren, den Rest unterkneten. Den Teig 2 Stunden kalt stellen. Mit Förmchen ausstechen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft 10-12 Minuten backen. Puderzucker mit Orangensaft und Farbe verrühren und die Kekse damit bestreichen. Am besten über Nacht trocknen lassen.


Rezept von Simone

Schwarzweiße Kekse

250 g Mehl
1 Ei
125 g Butter
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
1 EL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
2 EL Kakaopulver
2 EL Milch
1 Eiweiß

Mehl sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Ei, Butter, Zucker, Vanillinzucker, Salz und die Zitronenschale hinzugeben und einen Teig herstellen. Den Teig halbieren. Das Kakaopulver mit der Milch verrühren und unter eine Teighälfte kneten. Jede Teighälfte etwa 3 mm dünn zu einer rechteckigen Platte ausrollen. Mit Eiweiß den hellen Teig bestreichen. Den Kakaoteig darauf legen und beide zusammendrücken. Nun von der breiten Seite her fest aufrollen in Klarsichtfolie einschlagen und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Von der Rolle mit einem Messer dicke Scheiben abschneiden und auf das Blech.

Schokomakronen

2 Eiweiß
100 g Puderzucker
4 Tropfen Rumaroma
1 El. Kakao
50 g Zartbitter-Schokolade, gerieben
2 El. Mehl

Eiweiß sehr steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Rumaroma mit unterrühren.  Kakao, Schokolade und Mehl unterheben. Von dem Teig mit 2 Teelöffeln Häufchen auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C  25-30 Minuten backen.

Schokoladenbretzeln

Salzbrezeln
Lieblingsschokolade

Schokolade im Wasserbad schmelzen, Bretzeln darin wenden und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wer mag kann sie noch mit Zuckerperlen oder anders verzieren. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Rezept von Simone

Schokoladen Pudding Kekse

500 g Mehl
230 g Butter
100 g Zucker
100 g braunen Zucker
1TL Vanillearoma
1 Pck. (100 g) Schokoladenpudding Pulver
3 Eier, geschlagen
Schoko Stückchen
weiße Schoko Stückchen od. Karamell Stückchen
1 Tasse Kokosnuss Flocken

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zutaten der Reihe nach mixen und löffelweise auf ein gefettetes Backblech geben. Für 10-12 Minuten backen.

Rezept von Simone

Schokoladen Nuss Plätzchen

120 g Butter
50 g brauner Zucker
1 Eigelb
1 TL Vanillearoma
150 g Mehl
1 Eiweiß
80 g Pecanüsse
180 g Halbbitter Schokolade
1 EL Butter

Eiweiß nicht zu fest steif schlagen und die Nüsse klein hacken.
Butter und Zucker schaumig rühren, Eigelb und Vanille untermixen. Mehl Löffelweiße unterrühren und den Teig 2 Stunden im Kühlschrank abgedeckt ruhen lassen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen. Die Kugeln erst in Eiweiß, dann in den Nüssen wenden. Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. In der Mitte der Kugeln jeweils eine Mulde drücken. Die Kugeln für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft backen. Falls nötig die Mulden nachdrücken und weitere 8-10 Minuten backen. Die Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Schokolade mit der Butter schmelzen und die Plätzchen damit füllen.

Rezept von Simone

Schokoladen Fudge mit Nutella

450 g Backschokolade
1 Dose gesüßte Dosenmilch
2 TL Vanille
etwa ½ Tasse Nutella

Die Schokolade mit der Dosenmilch entweder in der Mikrowelle oder auf dem Herd  schmelzen. Dabei umrühren. Vanille und Nutella einrühren und alles in eine mit Back- oder Waxpapier ausgelegte Auflaufform geben. Im Kühlschrank hart werden lassen und anschließend in Stücke schneiden.

Rezept von Simone

Schokoladen Cookies mit Macadamia Nüssen

1 Tasse braunen Zucker
150 g Zucker
225 g weiche Butter
2 TL Vanille Extrakt
2 Eier
340 g Mehl
1/2 Tasse Kakaopulver
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
225 g Schokoladenstücke
100 g Macadamia Nüsse, grob gehackt

Ofen auf 160 Grad vorheizen. Zucker, brauner Zucker, Butter, Vanille und Eier mit einem Mixer schaumig schlagen. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und langsam unter die Zuckermischung mixen. Zum Schluss die Schokoladenstücke und die Nüsse einrühren. Backblech mit Backpapier belegen und mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech geben. Im Ofen ca. 12 Minuten backen.

Rezept von Simone 

Schokoknöpfe

100 g gemahlen geschälte Mandeln
100 g geriebene dunkle Schokolade
200 g Zucker
100 g Butter

Mandeln, Schokolade, Zucker und die Butter gut verkneten. Mehrere Rollen mit einem Durchmesser von 2,5 cm formen. In Folie gewickelt für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Die Rollen in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Zu Kugeln rollen in Zucker wälzen und auf ein Blech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 140 Grad ca. 25-30 Minuten mehr trocknen als backen.

Schokokekse

Butterkekse (Menge kommt auf die Form an)
150 g dunkle Backschokolade
120 g  Erdnussbutter
75 g weisse Backschokolade

Eine rechteckige mit Backpapier ausgelegte Auflaufform mit Butterkekse belegen. Dunkle Schokolade und Erdnussbutter in der Mikrowelle schmelzen und über den Keksen verteilen. Weisse Schokolade ebenfalls schmelzen und mit einem Messer in die dunkle Schokolade einarbeiten, dass es ein Muster ergibt.

Rezept von Simone

Schokokekse 

100 g Zartbitter Schokolade 

50 g Butter 

100 g Zucker 

1 Ei

1 T.  Vanilleextrakt

100 g Mehl 

1/4 Tl. Backpulver

Puderzucker 

Schokolade und Butter schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Zucker, Vanilleexatrakt und Ei mit verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und dazu rühren. Teig im Kühlschrank 1-2 Stunden ruhen lassen. Kleine Kugeln formen und dick in Puderzucker wälzen. Im vorgeheiztem Ofen bei 170°C Umluft 10-15 Minuten backen.