Eulen Cupcakes

Zutaten:
Muffins nach Belieben
Schokoladencreme
Oreo Cookies
M&M’s
Schokoladenüberzogene Sonnenblumenkerne

Rezept von Simone

Espresso Muffins

für 12 Muffins


3 Eier
120 g brauner Zucker
1 Prise Salz
60 ml Öl
150 ml kalter Espresso
50 g Creme Fraíche
225 g Mehl
1 Pk. Jamaika-Rum
1 gestr. EL Backpulver
1 Tl. Kakao

Eier schaumig schlagen und nach und nach  Zucker, Öl, Espresso, Salz, Rum und Creme Fraíche unterrühren. Mehl, Backpulver, Kakao mit einander vermischen, sieben und unterrühren. Den Teig in Muffinsförmchen oder Muffinsblech füllen. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Muffins 20-25 Minuten backen.

für 38 Minis

Erdbeer Muffins

für 12 Muffins:


200 g Erdbeeren (frisch oder gefroren)
280 g Mehl
2 Tl. Backpulver
1/2 Tl. Natron
1 Prise Salz
2 Eier
100 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
½ Tl. Vanille
100 g Butter
150 g Naturjoghurt
100 g Schmand

Erdbeeren ( gefrorene nicht auftauen lassen ) in kleine Stücke schneiden. Butter auslassen und abkühlen lassen. Eier mit Zucker, Vanillezucker schaumig rühren dann die Butter, Joghurt und Schmand einrühren. Mehl, Backpulver, Natron, Vanille und Salz vermischen und dazu rühren. Erdbeeren unterheben und in Muffinsförmchen füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft 25 Minuten backen. Ich hatte gefrorene Erdbeeren.

Eiweiß Muffins

125 g Butter
8 Eiweiß
1 Prise Salz
200 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
100 g Mehl
1 Msp. Backpulver
100 g gehackte Mandeln
50 g Schokostreuseln

Butter schmelzen und abkühlen lasse. Eiweiß mit Salz und Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver  und Mandeln mischen und unterrühren. Schokostreusel und Butter kurz unterrühren. In Förmchen füllen und 15-20 Minuten bei 160°C Umluft backen. Bei Muffinsförmchen braucht man ca. 5 Minuten länger.

Dattel Walnuss Muffins

für 12 Muffins


100 g Walnüsse
100 g getrocknete Datteln
240 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
90 g Zucker
50 ml Öl
1 Ei
125 ml Milch
1 EL Whisky

Walnüsse und Datteln klein schneiden. Mehl mit Backpulver vermischen und sieben. Ei mit Zucker schaumig rühren, Öl, Salz, Milch und Whisky dazu rühren. Dann Mehl die Nüsse und Datteln unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen.

Cranberry Muffins mit Walnuss

280 g Mehl
2 Tl. Backpulver
80 g gehackte Walnusskerne
200 g getrocknete Cranberries
60 g Butter
120 g Ahornsirup
1 Prise Salz
2 Eier
240 ml Milch
1 Pk. Finesse Jamaika Rum

Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Mehl, Backpulver, Walnusskerne und Cranberries in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Salz, Eier, Rum und Milch schaumig rühren. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minten backen.


Cranberry Muffins  

230 g Cranberries
140 g Zucker
25 g Butter
1 Ei
125 ml Milch
230 g Mehl
1 Prise Salz
1 Tl. Backpulver
2 El. Rum

Butter, Ei, Salz und Zucker schaumig schlagen. Milch und Rum dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterrühren. Cranberries klein schneiden und unterheben. Teig in Muffinsförmchen füllen und im vorgeheitzen Ofen bei 180°C Umluft 25-30 Minuten backen.

Corned Beef Muffins

Für 16 Stück


1 Dose Corned-Beef ( 340 g)
250 g Mehl (Type 405)
125 g Weizen
1 Pk. Backpulver
1/2 Tl. Natron
3 Eier
1 Tl. milden Senf
200 ml Buttermilch
180 ml Milch
75 ml Öl

Weizen fein mahlen und mit Mehl, Backpulver und Natron mischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Senf, Buttermilch, Milch, Öl verrühren. Das Mehlgemisch und Corned Beef ( vorher etwas klein schneiden ) unterrühren. In Muffinsförmchen füllen und im vorgeheitzen Backofen bei 180°C Umluft 20-25 Minuten backen.

Corndog Muffins

480 g Maisbrot Mix ( Backmischung )
2 EL brauner Zucker
2 Eier
360 ml Milch
220 g geriebener Cheddar
8 Hot Dogs

Maisbrot Mix mit Zucker mischen. Eier mit Milch verrühren und mit dem Käse unter die trockenen Zutaten rühren. Die Hot Dogs kleinschneiden und unterheben. In Muffinsförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten backen.

Rezept von Simone

Cola Muffins

für 18 Stück:

225 g Weizenmehl
11/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
300 g Zucker
150 g Butter 
3 EL Kakaopulver
125 ml Cola
100 ml Buttermilch
3 Eier 
1 TL Vanille Extrakt

Für den Guss:
25 g Butter
11/2 EL Kakaopulver
50 ml Cola
200 g Puderzucker, sieben
30 g Silberperlen

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Backpulver mit Natron mischen. Restliche Zutaten zufügen und zu einem Teig verarbeiten. Im Ofen ca. 20 Minuten backen.

Butter, Kakao und Cola in einem Topf zum Kochen bringen, kurz einkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und Puderzucker unterrühren. Sofort auf die noch warmen Muffins geben und mit Silberperlen bestreuen.

Rezept von Simone 

Choco Caramel Muffin

für 12 Stück 

 
190 g Mehl 
60 g Zucker
3 Choco Caramel oder Marsriegel
1 Ei
2 TL Backpulver
1 TL Natron
60 ml Öl
200 ml Buttermilch

Choco Caramel in kleine Stücke schneiden und mit Mehl, Backpulver und Natron mischen. Ei, Zucker, Öl und Buttermilch schaumig rühren. Dann die Mehlmischung unterheben und mit einem Löffel gut vermischen. Teig in Muffinsförmchen verteilen und im vorgeheitzen Ofen bei 180°C Umluft 20 Minuten backen.

Champignon Kräuter Muffins

100 g frische Champignons
1/2 kleine Zwiebel
50 g durchwachsener Speck
1 EL Öl
150 g Butter
1 Ei
3 EL geriebener Parmesan
120 ml Milch
2 EL frisch gehackte Kräuter
geriebene Muskatnuss
Salz, schwarzer Pfeffer
150 g Mehl
1 Päckchen Backpulver

Champignons, Zwiebel und den Speck klein würfeln. Öl erhitzen, und darin anschwitzen. Butter zerlassen. Ei schaumig schlagen. Käse, Butter, Milch, Speck, Zwiebeln, Pilze, Kräuter und Gewürze unterrühren. Mehl und Backpulver darauf sieben. Alles verrühren. Den Teig in Muffinsförmchen oder Muffinsblech füllen. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Muffins 20-25 Minuten backen.

Brombeer Muffins

für 12 Stück:

200 g Brombeeren (hatte TK)
1 Ei
125 g brauner Zucker
6 El. Pflanzenöl
200 ml Buttermilch
1 Tl. abgeriebene Zitronenschale
250 g Mehl
1 Tl. Natron
1 Tl. Backpulver
1 Prise Salz

Ei mit Zucker und Öl schaumig rühren. Buttermilch unterrühren. Mehl mit Backpulver, Natron, Zitronenschale und Salz mischen. Kurz unter die Flüssigkeit rühren. Brombeeren oben drauf verteilen und etwas in den Teig drücken. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft  backen.

Blaubeer Muffins

für 12 Stück:

200 g Blaubeeren TK
1 Ei
125 g brauner Zucker
6 El. Pflanzenöl
200 ml Buttermilch
1 Tl. abgeriebene Zitronenschale
250 g Mehl
1 Tl. Natron
1 Tl. Backpulver
1 Prise Salz

Ei mit Zucker und Öl schaumig rühren. Buttermilch unterrühren. Mehl mit Backpulver, Natron, Zitronenschale und Salz mischen. Kurz unter die Flüssigkeit rühren. Blaubeeren unterheben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft  backen.