Erdbeer Rhabarber Likör

• 350 g Rhabarber
• 250 g Erdbeeren
• 250 g brauner Zucker
• 1 Vanilleschote
• 700 ml Wodka

Rhabarber, Erdbeeren putzen und kleinschneiden. Vanilleschote aufschneiden. Alle Zutaten in ein Schraubglas geben zu verschließen. An einem dunklen Ort 2 Wochen ziehen lassen, dabei zwischendurch umrühren. Den Likör dann durch ein feines Sieb geben und genießen.

Rezept von Simone

Rhabarberkuchen einfach

• 750 g Rhabarber
• 250 g Butter
• 250 g Zucker
• 1 Pk. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 250 g Mehl
• 75 g Speisestärke
• 2 Tl. Backpulver

Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig schlagen. Jedes Ei einzeln 1 Minute unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und unterrühren. Teig in eine gefettete Fettpfanne strichen und den Rhabarber drauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft 30 Minuten backen.

Rezept von Simone

Rhabarberkuchen 

1 kg Rhabarber
120 g Butter
1/8 l Milch
3 Eier
300 g Zucker
1 Prise Salz
280 g Mehl
1 Päckchen Backpulver

Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Milch und Butter auslassen. Eier, Zucker, Salz schaumig rühren und zur Milchmischung gießen. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und unterrühren. Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben, den Rhabarber drauf verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 30 Minuten backen.

Türkischer karamellisierter Reispudding

• 200 g Zucker 
• 1,5 TL. Speisestärke 
• 210 g Reismehl 
• 1,5 l Milch 
• 1 ausgekratzte Vanilleschote 
• 40 g Butter 
• 50 g Puderzucker 
• 1,5 El. Rosenwasser 
• 1 Tl. Zimt

Zucker, Speisestärke und Reismehl vermischen. In die Milch geben und unter rühren 2-3 Minuten kochen lassen. Eine Pfanne mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen. Die Masse hineingeben und kurz auf hohe Hitze schalten. Dann noch 10 Minuten auf mittlerer Hitze stehen lassen. Abkühlen lassen. Vor dem servieren in 10 cm große Quadrate schneiden. Mit der braunen Seite nach oben auf Teller legen. Mit Rosenwasser beträufeln und mit Zimt bestreuen.

Rezept von Simone

Rhabarber Quarkspeise

• 500 g Rhabarber 
• 100 g Zucker 
• 1 Pk. Vanillezucker 
• 500 g Quark 
• 125 ml Milch 
• 50 g Zucker 
• 1 Pk. Vanillezucker 
• 1 ½ El. Zitronensaft 

Rhabarber waschen, putzen in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker bestreuen und Saft ziehen lassen. Vanillezucker dazugeben und weichgaren. Abkühlen lassen. Quark mit Milch, Zucker und Vanillezucker glattrühren. Abwechselnd in Gläser schichten.

Thunfischaufstrich mit Bohnen

• 150 g weiße Riesenbohnen aus der Dose
• 1 Dose Thunfisch in eigenem Saft 
• 10 g Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1-2 El. Petersilie
• 1 kleine Zwiebel
• 10 g Kapern
• Salz, Pfeffer, Tabasco

Bohnen ohne Saft und Thunfisch mit etwas Saft im elektrischen Zerkleinerer pürieren. Zwiebel und Knoblauch in feine Stücke schneiden und dazu geben. Petersilie, Kapern mit unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.

Schneller Mandelkuchen

• 4 Eier 
• 250 g gemahlene Mandeln 
• 160 g Zucker 
• 50 g Butter 
• 3-5 Tropfen Bittermandelaroma
• 1 gr. Dose gemischtes Obst
• 1 Pk. Tortenguss weiß

Butter schmelzen. Dann die restlichen Zutaten dazu geben und mit einem Rührlöffel gut verrühren. In eine gefettete Springform 26 cm füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft 30 Minuten backen. Es kommt kein Backpulver rein. Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Obst abtropfen lassen und den Kuchen damit belegen. Aus Tortenguß nach Packungsanweißung einen Guß zubereiten und über das Obst geben.

Rucola Pesto

• 1 Bund Rucola
• 3 Knoblauchzehen
• 2 El. Sonnenblumenkerne
• 8 El. Olivenöl
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer

Rucola waschen und trocken schütteln. Die Stiele entfernen und kleinschneiden. Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Rucola, Knoblauch, Sonnenblumenkerne, Olivenöl und den Parmesan im elektrischen Zerkleinerer fein pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto in Gläser füllen und mit Olivenöl bedecken.

Rahmkuchen

Mürbeteig

• 250 g Mehl 
• 65 g Zucker
• 1 Prise Salz 
• 1 Ei
• 125 g Butter 
• 1 Tl. Backpulver 

Alle Zutaten miteinander verkneten. Teig für 30 Minuten kalt stellen.

Füllung:

• 500 g Quark
• 2 Tl. Vanillezucker, ich hatte selbstgemachten
• 160 g Zucker 
• 5 Eier 
• 1 Pk. Vanillepuddingpulver
• 170 g Kondensmilch 
• 4oo ml Sahne 
• 4oo ml saure Sahne 

Alles zusammen schön cremig rühren. Mürbeteig in einer gefettete Springform ausrollen und einen Rand hochziehen. Die Füllung drauf gießen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft 60-70 Minuten backen. Im Ofen abkühlen lassen. Der Teig ist sehr flüssig.

Rezept von Margret Bruch

Gulaschauflauf

• 1 kg Schweinegulasch
• 1 Pk. Zwiebelsuppe
• 1 kl. Dose rote Bohnen
• 1 kl. Dose Tomaten
• 1 kl. Dose Champignons
• 150 g Paprika, geputzt
• 200 g Sahne

Gewürze: Gyrosgewürz, Salz, Pfeffer

Fleisch mit Gyrosgewürz würzen und in den Topf geben. Bohnen, Tomaten, Champignons ohne Flüssigkeit und Paprika dazu geben. Zwiebelsuppe mit der Sahne vermischen hinzufügen und alles miteinander vermischen. Dann 8 Stunden auf niedriger Stufe garen. Danach noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich nehme gerne Berbere Gewürz. Dazu gibt es Reis oder Nudeln.

Hush Puppies

Hush Puppies (Maisbällchen)

• 250 g Maismehl 
• 125 g Mehl 
• ½ Tl. Natron 
• 1 Tl. Backpulver 
• 1 Tl. Salz 
• ½ Zwiebel, kleingeschnitten 
• 2 Eier 
• 225 ml Buttermilch 
• Öl zum backen 

Eier und Buttermilch verrühren. Trockene Zutaten und die Zwiebeln mischen zu der Milchmischung geben gut verrühren. Entweder mit einem Eisportionierer oder mit einem Esslöffel den Teig abstechen und in heißem Öl backen. Wenn man es schärfer will gibt man 1 El. gehackte Jalapenos hinzu.

Roter Linsenaufstrich

• 150 g rote Linsen
• ¼ l  Gemüsebrühe 
• 1 El. Frischkäse 
• 1 Zwiebel 
• 2 Zehen Knoblauch 
• 1 El. Petersilie
• 1 Tl. Tomatenmark 
• 1 Tl. Senf 
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Dann mit den roten Linsen in der Gemüsebrühe weich garen. Tomatenmark, Senf, Petersilie und Frischkäse dazu geben und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Quarkölteig mit Streusel

Quarkölteig:

• 250 g Magerquark
• 120 g Zucker
• 1 Pk. Vanillezucker
• 90 g Öl
• 90 g Milch
• 450 g Mehl
• 1 ½ Pk. Backpulver

Alle Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine verkneten.

Streusel:

• 260 g Mehl
• 180 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Pk. Vanille Puddingpulver

Alle Zutaten in einer Schüssel zwischen den Fingerspitzen zerreiben oder mit dem Knethaken eines Handrührgerätes rühren.  

Den Ölteig auf großes Backblech geben und mit Zwetschgen oder Rhabarber belegen. Dann die Streusel drauf verteilen.

Stachelbeer Muffins

für 12 Stück

• 200 g Stachelbeeren
• 50 g gemahlene Mandeln
• 50 g Kokosflocken
• 200 g Mehl
• 2 Tl. Backpulver
• 100 g Zucker
• 1 Pk. Finesse Zitronenschale
• 150 g Butter
• 2 Eier
• 125 ml Milch

Mehl, Backpulver, Mandeln, Kokosflocken, Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel vermischen. Dann Eier, Milch und Butter dazu geben. Alles mit dem Mixer 2 Minuten verrühren. Stachelbeeren unterheben und in Muffinsförmchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft 20 Minuten backen.


Stachelbeer Muffins

für 20 Stück


250 g Stachelbeeren
100 g Schokotropfen
150 g Butter
1 Prise Salz
1 Pk. Vanillezucker
125 g brauner Zucker
3 Eier
275 g Mehl
1 Pk. Backpulver
4 EL Milch

Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Schokotropfen und Stachelbeeren ( große Beeren Halbieren ) unter den Teig heben. Teig in Muffinsförmchen geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 20 Minuten backen.