Chili Plätzchen

• 80 g Rosinen
• 30 g Strohrum
• 170 g Zartbitter Schokolade
• 30 g Butter
• 150 g Zucker
• 1 Tl. Vanillezucker
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 60 g  Mehl
• 15 g Backkakao
• ¼ Tl. Backpulver
• ¼ Tl. Salz
• ¼ Tl. Zimt
• 2 Tl. Chiliflocken
• 120 g Schokolinsen

Rosinen in Rum 1-2 Stunden einweichen. Schokolade zerkleinern und in Butter schmelzen. Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Die etwas abgekühlte Schokoladenmasse einrühren. Mehl, Backpulver, Backkakao und Zimt mischen. Sieben und mit den Chiliflocken unterrühren. Schokolinsen und Rosinen mit dem Rum unterheben. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 12 -15 Minuten bei 160°C Umluft backen.

Apfelkuchen ohne Backpulver

• 200 g Butter 
• 1 Tl. Zitronenschale 
• 120 g Zucker 
• 1 Tl. Vanillezucker 
• 4 Eier 
• 275 g Mehl 
• 1 kg Äpfel 
• 1-2 El. Zitronensaft
• 1-2 Tl. Zimtzucker 

Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker und Eier schaumig rühren. Mehl sieben und kurz unterrühren. Äpfel schälen, vierteln, in dünne Scheiben schneiden mit Zitronensaft besträufeln. Unter den Teig heben und auf ein gefettetes Backblech streichen. Mit Zimtzucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft 30-35 Minuten backen.

Orangenstäbchen

• 300 g Butter
• 150 g Puderzucker 
• 1 Pk. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eigelbe
• 1 Pk. Orangenschale
• 3 El. Orangenlikör
• 300 g Mehl
• 100 g Nuß-Nougat

Puderzucker sieben und mit dem Butter, Vanillezucker, Salz schaumig rühren. Die Eigelbe nacheinander dazu rühren. Orangenlikör, Orangenschale und das Mehl unterrühren. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und etwa 6 cm lange Stäbchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 10 Minuten backen. 100 g Nuß-Nougat glatt rühren und die Hälfte der Plätzchen auf der Unterseite damit bestreichen. Mit den übrigen bedecken und mit Schokoladenglasur verzieren.

Sirup Plätzchen

• 170 g Fenner Harz 
• 170 g Zucker 
• 170 g Butter
• 1 Tl. Natron 
• 1 Tl. Backpulver 
• 500 g Mehl 
• 2 El. Milch

Sirup, Zucker und Butter bei milder Hitze schmelzen. Mehl, Backpulver und Natron mischen und unterrühren. Bei Bedarf 2 El. Milch unterrühren. Teig durch eine Gebäckpresse direkt auf ein Backblech pressen. 10-15 Minuten backen.

Kürbisspätzle

• 300 g Kürbismus
• 100 g Quark
• 4 Eier
• 400 g Mehl
• 1 Tl. Salz
• 1 El. Butter
• Pfeffer, Muskat

Kürbismus mit Eier, Quark, Salz und Mehl glatt rühren. Teig 30 Minuten ruhen lassen. Salzwasser zum Kochen bringen und mit einer Spätzlehobel den Teig portionsweise ins Wasser geben. Die Spätzle sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Im kalten Wasser abschrecken. Spätzle in einer Pfanne mit Butter braten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Hexenfinger

• 160 g Mehl
• 60 g Zucker
• 80 g Butter
• 1 Tl. Vanillezucker
• 1 Eigelb
• 1 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• ganze Mandeln

Mehl, Butter, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Salz verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Aus dem Teig etwa 30 fingerlange Rollen formen. Die Form vom Finger bekommt man schon wenn man den Teig zwischen den Fingern rollt. Mit einem Messer Kerben in die Gelenke drücken. Mandel in Eiweiß tunken und auf ein einer Seite andrücken. Mit etwas Zimt bestreuen. Auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft 15 Minuten backen.

Gratinierter Kürbis

Für 6 Personen

• 1 Kürbis(2 - 3 kg )
• 250 g Toast 
• 300 g geriebener mittelalter Gouda
• 400 g Créme fraíche
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Butter 

Einen Deckel vom Kürbis abschneiden und die Kerne herausnehmen. Toast in Würfel schneiden und in Butter rösten. Abwechselnd mit Brotwürfel, Käse und Créme fraíche füllen und würzen. Nur bis zu ¾ füllen und mit Créme fraíche abschließen. Den Deckel aufsetzen und den Kürbis in Alufolie wickeln. Auf ein Backblech setzen und bei 170°C im Ofen auf unterster Schiene ca. 2 Stunden garen. Kommt drauf an wie groß der Kürbis ist. Folie und Deckel entfernen und das Kürbisfleisch mit einem Löffel ablösen und mit der Brot-Käse-Masse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Kürbispuffer

• 1 große Zwiebel
• 500 g Kürbisfleisch
• 500 g geschälte rohe Kartoffeln
• 4 Eier
• Salz, Pfeffer, Muskatnuß
• 50 g Mehl
• Öl zum braten

Kartoffeln, Kürbisfleisch und Zwiebel auf einer Küchenreibe reiben. Eier und Mehl hinzugeben und mit den Gewürzen abschmecken Öl in einer Pfanne erhitzen. 1 EL Teig in die Pfanne geben und kleine Küchlein backen. Wer Ingwer mag reibt ein Stück in den Teig. Sollte der Teig zu nass sein, so läßt man ihn auf einem Sieb abtropfen.

Kartoffelauflauf mit Birnen

• 750 g Kartoffeln
• 500 g Lauch
• 100 g Dörrfleisch
• 350 g Birnen
• 1 El. Zitronensaft
• 150 g Creme Fraíche
• 5 Eier
• 250 ml Milch
• 125 g Camembert
• Salz, Pfeffer, Muskat

Kartoffeln in mit der Schale in Salzwasser garen. Pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Dörrfleisch kleinschneiden, ohne Fett knusprig braten. Den Lauch dazugeben und kurz mit braten. Birnen, vierteln und in Scheiben schneiden. Auflaufform einfetten, dann Kartoffel, Lauch und die Birnen hinzugeben. Creme Fraíche mit Eier und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 40 Minuten backen. Camembert in Scheiben schneiden und darauf legen. Weitere 20 Minuten garen.

Rezept von Simone

Kürbisstuten

• 250 g Kürbismus
• 250 g Milch
• 50 g Butter
• 60 g braunen Zucker
• 1 Tl. Salz
• etwa 600 g Mehl 550
• 1 Pk. Trockenhefe

Kürbismus, Milch, Zucker, Salz und Butter leicht erwärmen. Mehl mit Hefe mischen und darunter rühren. Gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat. In eine gefettete Kastenform geben. Nochmals gehen lassen, mit Dosenmilch bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft 35-40 Minuten backen. Der Teig ist nicht zum kneten.

Risotto mit Tomaten

• 60 g Parmesan
• 1 Zwiebel, geschält
• 2 Knoblauchzehen, geschält
• 350 g Risottoreis
• 350 g passierte Tomaten
• 100 ml Weißwein
• 300 ml Brühe 
• 200 g Tomaten 
• 20 g Öl
• 50 g Ajvar 
• Salz, Pfeffer

Parmesan 10 Sek. auf Stufe 10 zerkleinern und umfüllen. Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, in grobe Stücke schneiden und 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern. Öl dazu geben und 3 Minuten auf Varoma dünsten. Reis einschütten und auf linkslauf 3 Minuten bei 100°C Stufe 1 garen. Wein, passierte Tomaten, Brühe, Ajvar hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Schaber einmal alles vom Boden ablösen. Dann auf 100 °C Stufe 1 linkslauf 20-25 Minuten garen. Dabei den Gareinsatz als Spritzschutz benutzen. In eine Schüssel füllen und den Parmesan unterrühren.

Grünkohl mit Senf

• 500 g Grünkohl TK
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1-2 El. Öl
• 150 ml Weißwein 
• ½ Tl. Chiliflocken 
• 1 El. milden Senf 
• 100 g Sahne
• 2 El. Hefeflocken
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zwiebel, Knoblauch schälen, kleinschneiden und in Öl andünsten. Grünkohl und Wein dazu geben. Mit Chiliflocken, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Weichgaren, Sahne und Hefeflocken einrühren und nochmals abschmecken.

Zwetschgenkuchen mit Pudding

• 300 g Zwetschgen
• 2 Eier
• 150 g Zucker
• 120 g Butter
• 300 g Mehl
• 1 El. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 500 ml Milch
• 1 El. Zucker
• 1 Pk. Vanillepuddingpulver

Eier, Zucker und Salz schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen. Butter in Stücke schneiden und mit dem Mehl unterkneten. 2/3 vom Teig in eine gefettete Form 26 cm ausrollen. Aus Puddingpulver, Milch und Zucker einen Pudding kochen. Den Pudding darauf verteilen. Zwetschgen entsteinen, vierteln und auf den Pudding geben. Restlichen Teig in Stücke zupfen darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft 35-40 Minuten backen.

Rezept von Simone