Erdbeeren mit Raffaello

• 300 g Erdbeeren
• 2 El. Zucker
• 150 g Raffaello 
• 250 g Quark
• 250 g Mascarpone
• 1 Pk. Vanillezucker
• 3 El. Zucker
• 200 ml Sahne

Erdbeeren putzen und im Mixer mit 2 El. Zucker zerkleinern. Raffaellos bis auf 4 Stück zerkrümeln. Quark, Mascarpone, Vanillezucker, 3 EL. Zucker cremig rühren und die Raffaellos unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Erdbeeren und Raffaello abwechselnd in Gläser schichten und mit Raffaellos dekorieren.

Rezept von Simone

Nudelsalat Hawaii

• 500 g Nudeln
• 1 kl. Dose Ananas, in Stücke
• 1 rote Zwiebel
• ½ Salatgurke
• 2 Paprikaschoten
• 200 g gekochter Schinken
• 150 g Mayonnaise
• 2 El. Senf
• 200 g Sauerrahm
• 150 ml Ananassaft
• 1 Tl. Ingwerpulver

Gewürze: Curry, Tabasco, Salz, Pfeffer, Essig, Sojasauce

Nudeln im Salzwasser bißfest kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Paprika, Salatgurke und Zwiebel putzen und kleinschneiden. Bei der Gurke die Kerne entfernen. Schinken ebenfalls kleinschneiden. Alles zu den Nudeln geben. Mayonnaise, mit Senf, Sauerrahm, Ingwerpulver und Ananassaft verrühren. Mit Curry, Tabasco, Salz, Pfeffer, Essig, Sojasauce würzen und über die Nudeln gießen. Vermischen und einige Stunden durchziehen lassen.

Sauerkraut Schnecken

• 400 g Mehl
• 100 ml Wasser
• ½  Tl. Salz
• ½  Tl. ÖL
• 2 Eier
• 500 g Sauerkraut

Alle Zutaten außer dem Sauerkraut in den Mixtopf einer Küchenmaschine geben und 3 Minuten kneten. Teig zu einem Rechteck ausrollen. Sauerkraut wie gewohnt zubereiten und auf den Teig verteilen. Zusammenrollen und in Stücke schneiden. In einem Topf etwas Wasser geben und einen Dünsteinsatz mit Backpapier auslegen. Die Sauerkrautteilchen drauf legen und abgedeckt ca. 30 Minuten dünsten. Dann in einer Pfanne mit etwas Butter braten.

Spinat mit Mozzarella

• 800 g Blattspinat TK
• 1 Zwiebel 
• 2 Knoblauchzehen 
• 1 El. Olivenöl
• 200 g Tomaten
• 30 g Tomatenmark
• 250 g Mozzarella
• 100 ml Weißwein 
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat, Chiliflocken

Zwiebel und Knoblauch schälen, kleinschneiden und in Öl andünsten. Spinat, Wein, Tomatenmark dazu geben, würzen und weich garen. In eine Auflaufform geben. Tomaten in Scheiben schneiden, auf den Spinat legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden auf die Tomaten verteilen und im Backofen bei 160 Grad Umluft 15 - 20 Minuten überbacken.

100 g 70 kcal

Kirsch Reiskuchen

• 400 ml Milch 
• 1 Pk. Vanillezucker 
• 100 g Milchreis 

Für den Teig: 

• 1 Glas Sauerkirschen 
• 50 g Butter 
• 125 g Zucker 
• 1 Pk. Finesse geriebene Zitronenschale 
• 3 Eigelbe 
• 50 g Speisestärke 
• 1 Tl. Backpulver 
• 500 g Quark
• 3 Eiweiß
• Mandeln

Milch mit Vanillezucker  in einem Topf zum Kochen bringen. Milchreis hineingeben und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen, dabei öfter umrühren. Die Kirschen abtropfen lassen. Butter, Zucker und Eigelbe cremig rühren. Speisestärke mit Backpulver mischen, sieben und mit der Zitronenschale unterrühren. Quark und abgekühlten Reis dazu rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. In eine gefettete Form 26 cm füllen. Mit Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft 45 Minuten backen.

Spargelsuppe

• 1 l Spargelbrühe
• 2 El. Butter
• 2 El. Mehl
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 50 g Sahne
• 1 El. Schnittlauch 

Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl unter ständigem Rühren dazugeben und kurz anschwitzen. Mit der Spargelbrühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das ganze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Spargelstücke, Sahne und Schnittlauchröllchen dazu geben.

Spargelfond

Schalen und Abschnitte vom Spargel
Salz
1/2 TL Zucker
1 Spitzer Zitronensaft
2 l Wasser

Alle Zutaten in einen Suppentopf geben, zum kochen bringen und ca. 20 Minuten bei milder Hitze kochen. Durch ein feines Sieb geben und fertig.

Rhabarberkuchen mit Haselnüsse

• 500 g Rhabarber 
• 150 g Butter
• 100 g Zucker 
• 1 Pk. Vanillezucker
• 3 Eier 
• 150 g Mehl 
• 1 Prise Salz 
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 1/2 Tl. Backpulver 

Rhabarber waschen, putzen, und in Stücke schneiden. Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit den Haselnüsse unterrühren. Den Teig in eine gefettete Form (26 cm) füllen. Rhabarberstücke drauf verteilen und etwas in den Teig drücken. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft 30-35 Minuten backen.

Gefüllte Paprika mit Hirse

• 150 g Hirse
• 300 ml Brühe
• 500 g Paprika
• 125 g Hirtenkäse
• 10 g Butter

TomatenSauce:

• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 El. Olivenöl
• 1 kl. Dose Tomaten in Stücke
• 1 El. Tomatenmark
• 100 ml Wein
• 1 Tl. Oregano
• Salz, Pfeffer

Hirse heiß abspülen und in der Brühe garen bis er weich ist. Etwas abkühlen lassen. Hirtenkäse zerkrümeln und mit der Hirse vermischen. Paprika waschen, halbieren, die Kerne entfernen und mit der Hirsemischung füllen. Mit Butterflöckchen belegen. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen, kleinschneiden und in Öl andünsten. Tomaten, Tomatenmark, Oregano und Wein dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 15-20 Minuten köcheln lassen. Die Soße in eine Auflaufform geben und den Paprika hineinlegen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft 30 Minuten backen.

Kirsch Schmandkuchen mit Rührteig

• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Pk. Vanillezucker
• 2 Eier
• 100 g Mehl
• 1 Tl. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 375 ml Milch
• 2 El. Zucker
• 1 Pk. Vanille Puddingpulver zum Kochen
• 400 g Schmand
• 1 Glas Kirschen

Guss:

• 500 ml Kirschsaft
• 2 Pk. Roten Tortenguss
• 4 El. Zucker

Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier schaumig rühren. Teig in eine gefettete Springform 26 cm füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft 20 Minuten backen. Aus Puddingpulver, Milch und Zucker einen Pudding nach Packungsanweißung kochen. Den Schmand unterrühren und auf den nicht abgekühlten Kuchen geben. Kirschen abtropfen lassen und darauf verteilen. Weitere 20 Minuten backen. Kirschensaft wenn es nicht reicht mit Wasser auffüllen so das man 500 ml hat. Tortenguss und Zucker einrühren und aufkochen lassen. Den Guss auf die Kirschen geben. Der Kuchen am besten einen Tag vorher zubereiten.

Tomatenbutter

• 100 g marinierte Tomaten, geht auch in Öl eingelegte
• 4-5 Knoblauchzehen
• 250 g Butter 
• 100 g Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, Tabasco
• Basilikumblätter

Knoblauch schälen und mit den Tomaten im Mixtopf Stufe 5 zerkleinern. Nach unten schieben und wiederholen. Weiche Butter, Tomatenmark und kleingeschnittene Basilikumblätter dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Auf Stufe 4 ca. 1 Minute vermischen.

Salatsoße zum Aufbewahren

• 200 g hellen Balsamicoessig
• 250 g Wasser
• 20 g feines Salz
• 20 g gekörnte Gemüsebrühe
• 200 g saure Sahne
• 300 g Naturjoghurt 
• 60 g milden Senf
• 200 g Raps oder Sonnenblumenöl
• 2 Tl. getrocknete Salatkräuter
• Gewürze nach Geschmack: Tabasco, Knoblauchpulver, Pfeffer 

Balsamicoessig, Wasser, Zucker, Salz und Gemüsebrühe im Mixtopf 6 Min./Varoma/Stufe 1 kochen lassen. Die restlichen Zutaten dazugeben und auf Varoma/Stufe 3 ( ab dann wenn die Temperatur erreicht ist ) 1-2 Minuten kochen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Hält ca. 6 Wochen.

Hackfleisch mit Lauch und Kartoffeln

• 500 g Hackfleisch 
• 1 El. Öl
• 500 g Lauch 
• 400 g Kartoffeln
• 150 ml Wein
• 150 ml Brühe 
• 2 El. Tomatenmark
• 1 Dose Tomaten in Stücke
• 2 El. Ingwer
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer, Paprika, Chiliflocken

Das Gemüse putzen und kleinschneiden. Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark in Öl anbraten. Ingwer, Kartoffeln, Lauch, Tomaten, Brühe und Wein dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chiliflocken würzen. Garen bis das Gemüse weich ist.

Reissalat mit Muscheln in Tomaten

• 150 g Reis
• 300 ml Brühe
• 1 Glas Fjord Muscheln in Tomaten
• 150 g Mais
• Salz, Pfeffer, Tabasco

Reis in der Brühe garen und abkühlen lassen. Muscheln und Mais dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. 1-2 Stunden durchziehen lassen.

Mairüben gedünstet

• 1 Bund Mairüben
• 1 El. Butter
• Salz, Pfeffer
• etwas Gemüsebrühe

Mairüben schälen und in Stifte schneiden. In der Butter andünsten und mit wenig Gemüsebrühe bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Im Geschmack ist sie eine Mischung aus Radieschen und Kohlrabi. Schmecken auch roh in Salat oder man ißt sie bei Brot.