Zimt Muffins mit Schokolade

250 g Mehl
2 Tl. Zimt
2 1/2 Tl. Backpulver
1/2 Tl. Natron
1 Ei
130 g Zucker
80 ml Öl
250 g Joghurt
75 ml kalter Kaffee
12 Stück Zartbitter Schokolade

Mehl, Backpulver, Natron und Zimt mischen. Ei, Zucker, Öl, Joghurt und Kaffee verrühren und die Mehlmischung unterrühren. Die Hälfte des Teiges in gefettete Muffinsförmchen geben und in die Mitte des Teiges ein Stück Schokolade geben. Restlichen Teig verteilen und im vorgeheitzen Ofen bei 180°C Umluft 20-25 Minuten backen.

Waffelbecher Muffins

30 Portionen


100 g Butter
60 g Zucker
½ Tl. Orangenschale
2 Eier
125 g Mehl
1/2 TL Backpulver
2 Packungen Waffelbecher

Alle Zutaten in einer Rührschüssel 1 ½ Min. verrühren. Teig in einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und die Becher bis zu ¾ füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 10-12 Minuten backen. Nach dem backen gleich in Zuckerstreusel wälzen. Kalt werden lassen und mit Schokolade verzieren.

Valentins Muffins

dafür nimmt man beliebigen Muffinsteig

Belag: Schokoladenglasur, Zuckerherze, als Herz kleine Marshmellows

von Simone

Stracciatella Muffins

100 g Marzipan
125 g Butter
100 g Zucker
1 Pk. Vanillin-Zucker
1 Pr. Salz
2 Eier
200 g Mehl
50 g Speisestärke
2 Tl. Backpulver
50 g Zartbitterschokolade
Schokoladen Glasur

Marzipan, Butter, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver mischen, sieben und unter den Teig rühren. Schokolade in kleine Stücke schneiden und unterheben. Den Teig in Muffinsförmchen füllen und im vorgeheitzen Ofen bei 180°C Umluft 25 Minuten backen. Die Muffins abkühlen lassen und mit Schokoladenglasur bestreichen.


Rezept von Kordula

Spinat Käse Muffins

für 12 Stück


100 g grob geraspelter Käse
150 g Blattspinat ( aus der Tiefkühltruhe )
150 g Butter
1 Ei
6 EL Milch
250 g Mehl
1 PK Backpulver
Salz, Pfeffer, Muskat

Spinat mit wenig Wasser weich garen. Butter auslassen mit dem Ei und der Milch verrühren. Mit einem Rührlöffel den Spinat und Käse einrühren. Mehl mit Backpulver und den Gewürzen vermischen und kurz unterrühren. ( Der Teig sollte nicht viel gerührt werden ) Teig in Muffinsförmchen füllen und im vorgeheitzen Ofen bei 180°C Umluft backen.

Schokoladen Quark Muffins

 für 12 Stück:


Schokomasse:
150 g Mehl
150 g Zucker
20 g Kakaopulver
1 Tl. Backpulver
180 g Milch
60 g Öl
1 Tl. milden Essig
3-4 Tropfen Rumaroma

Quarkmasse:
1 Tl. Vanillezucker
230 g Quark
1 Ei
60 g Zucker

Zum Bestreuen:
Schokoladenraspeln   

Mehl, Zucker, Backpulver und Kakao in einer Schüssel mischen. In einer anderen Schüssel Milch, Öl, Rumaroma und Essig vermischen. Die Milchmischung in die Mehlmischung geben und verrühren. Den Teig in Muffinsförmchen füllen. Für die Quarkmasse alle Zutaten miteinander verrühren und auf die Schokoladenmasse geben. Mit einem Holzstäbchen die Quarkmasse mit der Schokomasse etwas verrühren. Mit Schokoraspeln bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 20-25 Minuten backen.

Schokoladen Muffins mit Schokoladenlikör

100 ml Milch
100 g Milchschokolade
240 g Mehl
2 Tl. Backpulver
½ Tl. Natron
150 g Butter
80 g Zucker
1 El. Kaffeepulver
2 Eier
1 Prise Salz
150 ml Schokoladenlikör ich hatte selbstgemachten mit Chili drin

Milch erwärmen und die Schokolade darin auflösen. Butter, Zucker, Salz, Schokoladenlikör und Kaffeepulver dazugeben. Alles gut verrühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen und unterrühren. In Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 18 Minuten backen.

Schokoladen Muffins

für 20 Muffins

100 g Zartbitterschokolade
2 Eier
150 brauner Zucker
100 ml Pflanzenöl
300 g Mehl
200 ml Milch
1 EL. Kakaopulver
2 Tl. Backpulver
1 Tl. Natron
1 Tl. Zimt
je 1 Messerspitze Kardamom, Anis, Nelken

Schokoladen Glasur
Gehackte Mandeln

Zartbitterschokolade fein hacken. Eier und Zucker schaumig schlagen und das Öl unterrühren. Mehl, Kakao, Backpulver, Zimt, Nelken, Anis, Kardamom und Natron mischen und einrühren. Die Schokolade unterheben. Den Teig in Muffinsförmchen oder Muffinsblech füllen. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Muffins 20-25 Minuten backen. Die Muffins abkühlen lassen und mit Schokoladenglasur bestreichen. Mit den gehackten Mandeln bestreuen.

Schokoladen Muffins 

für 20 Muffins

280 g Mehl  

2 El. Kakaopulver  

1 Tl. Backpulver  

½ Tl. Natron  

100 g Schokoladenstückchen

1 Ei  

100 g  Zucker  

125 g Butter, flüssig  

300 ml Buttermilch 

2 El. Rum 

Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Natron mischen. Ei, Zucker, Rum Butter und Buttermilch in einer anderen Schüssel mischen und unterrühren. Die Schokolade unterheben. Den Teig in Muffinsförmchen oder Muffinsblech füllen. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Muffins 20-25 Minuten backen. Die Muffins abkühlen lassen und mit Schokoladenglasur bestreichen.

Schokoladen Muffins 

für 18 Stück:

150 g Mehl

40 g Kakaopulver

150 g Zucker

150 g brauner Zucker

1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1/4 TL Salz

120 ml Milch

60 ml Öl

1 Ei

1 TL Vanille

80 ml kochendes Wasser

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl, Kakao, Zucker, brauner Zucker, Backpulver, Salz und Natron in einer großen Schüssel mischen. In einer anderen Schüssel Milch, Öl, Ei und Vanille mixen und in die Mehlmischung einarbeiten. Zum Schluss kochendes Wasser unterrühren. Der Teig ist sehr flüssig. Teig in Muffinform füllen und ca. 18 Minuten backen. Die Muffins kalt werden lassen.

Rezept von Simone

Schokokuss Muffins

für 18 Stück:

100 g weiche Butter 
4 Schokoküsse, ohne Waffel 
200 g saure Sahne 
2 Eier 
1 Pk. Vanillezucker 
150 g  Zucker 
1 Prise Salz 
50 ml Milch 
250 g Mehl 
30 g Kakaopulver 
2 TL Backpulver 
1 TL Natron 

Butter schaumig schlagen. Schokoküsse, saure Sahne, Eier, Vanillezucker, Zucker, Salz und Milch unterrühren. Restlichen Zutaten sieben und mit einem Löffel nach und nach einrühren. Teig in Muffinsförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 20 Minuten backen.

Rezept von Simone

Schokobons Muffins

3 Eier 
75 ml Öl 
150 g Puderzucker 
1 Pk. Vanillezucker 
250 g Naturjoghurt 
300 g Mehl 
½ Pk. Backpulver 
24 Schoko Bonbons

Eier trennen und das Eiweiß mit 50 g Puderzucker steif schlagen. Eigelbe mit restlichem Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eiweiß, Mehl und Joghurt abwechselnd darunter heben. Die Hälfte des Teiges in Muffinsförmchen verteilen. Für jeden Muffins 2 Bonbons drauflegen und den restlichen Teig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft 20 Minuten backen.

Rezept von Simone

Schoko Marzipan Muffins

200 g Marzipan-Rohmasse
180 g Butter
150 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
3 Eier
230 g Mehl
20 g Kakao
3 gestr. Tl. Backpulver
5 El. Milch
3 El. Amaretto

Marzipan auf einer Reibe grob raspeln. Butter, Zucker, Vanillezucker, Marzipan und Eier schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und sieben. Abwechselnd mit der Milch und Amaretto unterrühren. Teig in Muffinsförmchen füllen und  im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft 20-25 Minuten backen.

Schinken Käse Muffins

100 g ger. Käse
100 g gekochten Schinken
60 g Butter
200 g Mehl
2 Tl. Backpulver
1 Ei
200 ml Milch
Salz, Pfeffer, Chinagewürz

Mehl mit Backpulver, Pfeffer, Chinagewürz und Salz mischen. Ei, Milch dazu geben und verrühren. Schinken klein schneiden und mit dem Käse unterrühren. Teig in gefettete Muffinsförmchen füllen und im vorgeheitzen Backofen bei 180°C Umluft 20-25 Minuten backen.

Rhabarber Muffins mit Amaretto Sahnelikör

für 12 Stück: 

300 g Rhabarber
250 g Mehl
2 Tl. Backpulver
90 g Zucker
1 Prise Salz
30 g Butter
150 ml Amaretto Sahnelikör
50 g Schokostückchen
3-4 El. Milch
1 Ei

Rhabarber schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Butter schmelzen abkühlen lassen und mit Amaretto Sahnelikör  und dem Ei verrühren. Zum Mehl gießen und alles verrühren. Milch unterrühren falls der Teig zu fest ist. Rhabarber mit den Schokostückchen unterheben und den Teig in Muffinsförmchen füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft 25-30 Minuten backen.


Rhabarber Muffins

für ca. 12 Stück: 

300 g Rhabarber
250 g Mehl
2 TL Backpulver
90 g Zucker
1 Prise Salz
30 g Butter
150 ml Milch
1 Ei
1/2 Fl. Vanillearoma

Rhabarber schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Butter schmelzen abkühlen lassen und mit der Milch, Vanillearoma und dem Ei verrühren. Zum Mehl gießen und alles verrühren. Rhabarber unterheben und den Teig in Muffinsförmchen füllen. Im vorgeheitzen Ofen bei 180°C Umluft 25-30 Minuten backen.