Schneller Mandelkuchen

• 4 Eier 
• 250 g gemahlene Mandeln 
• 160 g Zucker 
• 50 g Butter 
• 3-5 Tropfen Bittermandelaroma
• 1 gr. Dose gemischtes Obst
• 1 Pk. Tortenguss weiß

Butter schmelzen. Dann die restlichen Zutaten dazu geben und mit einem Rührlöffel gut verrühren. In eine gefettete Springform 26 cm füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft 30 Minuten backen. Es kommt kein Backpulver rein. Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Obst abtropfen lassen und den Kuchen damit belegen. Aus Tortenguß nach Packungsanweißung einen Guß zubereiten und über das Obst geben.

Rucola Pesto

• 1 Bund Rucola
• 3 Knoblauchzehen
• 2 El. Sonnenblumenkerne
• 8 El. Olivenöl
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer

Rucola waschen und trocken schütteln. Die Stiele entfernen und kleinschneiden. Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Rucola, Knoblauch, Sonnenblumenkerne, Olivenöl und den Parmesan im elektrischen Zerkleinerer fein pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto in Gläser füllen und mit Olivenöl bedecken.

Rahmkuchen

Mürbeteig

• 250 g Mehl 
• 65 g Zucker
• 1 Prise Salz 
• 1 Ei
• 125 g Butter 
• 1 Tl. Backpulver 

Alle Zutaten miteinander verkneten. Teig für 30 Minuten kalt stellen.

Füllung:

• 500 g Quark
• 2 Tl. Vanillezucker, ich hatte selbstgemachten
• 160 g Zucker 
• 5 Eier 
• 1 Pk. Vanillepuddingpulver
• 170 g Kondensmilch 
• 4oo ml Sahne 
• 4oo ml saure Sahne 

Alles zusammen schön cremig rühren. Mürbeteig in einer gefettete Springform ausrollen und einen Rand hochziehen. Die Füllung drauf gießen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft 60-70 Minuten backen. Im Ofen abkühlen lassen. Der Teig ist sehr flüssig.

Rezept von Margret Bruch

Gulaschauflauf

• 1 kg Schweinegulasch
• 1 Pk. Zwiebelsuppe
• 1 kl. Dose rote Bohnen
• 1 kl. Dose Tomaten
• 1 kl. Dose Champignons
• 150 g Paprika, geputzt
• 200 g Sahne

Gewürze: Gyrosgewürz, Salz, Pfeffer

Fleisch mit Gyrosgewürz würzen und in den Topf geben. Bohnen, Tomaten, Champignons ohne Flüssigkeit und Paprika dazu geben. Zwiebelsuppe mit der Sahne vermischen hinzufügen und alles miteinander vermischen. Dann 8 Stunden auf niedriger Stufe garen. Danach noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich nehme gerne Berbere Gewürz. Dazu gibt es Reis oder Nudeln.

Hush Puppies

Hush Puppies (Maisbällchen)

• 250 g Maismehl 
• 125 g Mehl 
• ½ Tl. Natron 
• 1 Tl. Backpulver 
• 1 Tl. Salz 
• ½ Zwiebel, kleingeschnitten 
• 2 Eier 
• 225 ml Buttermilch 
• Öl zum backen 

Eier und Buttermilch verrühren. Trockene Zutaten und die Zwiebeln mischen zu der Milchmischung geben gut verrühren. Entweder mit einem Eisportionierer oder mit einem Esslöffel den Teig abstechen und in heißem Öl backen. Wenn man es schärfer will gibt man 1 El. gehackte Jalapenos hinzu.

Roter Linsenaufstrich

• 150 g rote Linsen
• ¼ l  Gemüsebrühe 
• 1 El. Frischkäse 
• 1 Zwiebel 
• 2 Zehen Knoblauch 
• 1 El. Petersilie
• 1 Tl. Tomatenmark 
• 1 Tl. Senf 
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Dann mit den roten Linsen in der Gemüsebrühe weich garen. Tomatenmark, Senf, Petersilie und Frischkäse dazu geben und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Quarkölteig mit Streusel

Quarkölteig:

• 250 g Magerquark
• 120 g Zucker
• 1 Pk. Vanillezucker
• 90 g Öl
• 90 g Milch
• 450 g Mehl
• 1 ½ Pk. Backpulver

Alle Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine verkneten.

Streusel:

• 260 g Mehl
• 180 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Pk. Vanille Puddingpulver

Alle Zutaten in einer Schüssel zwischen den Fingerspitzen zerreiben oder mit dem Knethaken eines Handrührgerätes rühren.  

Den Ölteig auf großes Backblech geben und mit Zwetschgen oder Rhabarber belegen. Dann die Streusel drauf verteilen.

Stachelbeer Muffins

für 12 Stück

• 200 g Stachelbeeren
• 50 g gemahlene Mandeln
• 50 g Kokosflocken
• 200 g Mehl
• 2 Tl. Backpulver
• 100 g Zucker
• 1 Pk. Finesse Zitronenschale
• 150 g Butter
• 2 Eier
• 125 ml Milch

Mehl, Backpulver, Mandeln, Kokosflocken, Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel vermischen. Dann Eier, Milch und Butter dazu geben. Alles mit dem Mixer 2 Minuten verrühren. Stachelbeeren unterheben und in Muffinsförmchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft 20 Minuten backen.


Stachelbeer Muffins

für 20 Stück


250 g Stachelbeeren
100 g Schokotropfen
150 g Butter
1 Prise Salz
1 Pk. Vanillezucker
125 g brauner Zucker
3 Eier
275 g Mehl
1 Pk. Backpulver
4 EL Milch

Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Schokotropfen und Stachelbeeren ( große Beeren Halbieren ) unter den Teig heben. Teig in Muffinsförmchen geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 20 Minuten backen.

Gyrospfanne

• 500 g Schweineschnitzel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 El. Olivenöl
• 2 El. Gyros Gewürzpulver 
• 250 g Zwiebeln
• 200 g Sahne
• Pfeffer

Schweineschnitzel in Streifen schneiden. Knoblauch, Zwiebeln schälen, kleinschneiden und dazu geben.  Gewürz und Öl hinzugeben und gut vermischen. Abgedeckt über Nacht ziehen lassen. Das ganze in einer Pfanne mit etwas Öl braten. Sahne hinzufügen und mit dem Gewürz und Pfeffer abschmecken.

Haferflockenbrot mit Quark

• 500 g kernige Haferflocken
• 500 g Quark
• 3 Eier
• 2 Pk. Backpulver
• 1 Tl. Salz

Alles zusammen in der Küchenmaschine gut miteinander verrühren. In eine gefettete Form füllen. In den kalten Ofen geben und bei 190°C Umluft 1 Stunde backen. Danach das Brot noch 10 Minuten im ausgeschaltetem Ofen lassen.

Schwedische Heringstorte

• 80 g Butter
• 250 g Pumpernickel
• 4 Blatt Gelatine
• 1 rote Zwiebel
• 200 g Matjesfilet
• 250 g Quark
• 300 g saure Sahne
• 1 El. Schnittlauch

Pumpernickel fein zerkrümeln, Butter auslassen und damit vermischen. In eine Springform 26 cm geben, gut andrücken und in den Kühlschrank stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und kleinschneiden. Die Matjes ebenfalls kleinschneiden und mit den Zwiebeln mischen. Quark mit saure Sahne verrühren. Gelatine ausdrücken, mit 2 El. Quark-Sahne erhitzen, nicht kochen. Dann die Gelatine unter die Quark-Sahne-Mischung rühren. Matjes-Zwiebeln unterrühren und auf den Pumpernickel verteilen. Alles 2-3 Stunden kalt stellen. Mit Schnittlauch die Torte garnieren.

Rezept von Simone

Apfelmus mit Quark

• 200 g Quark
• 100 g Naturjoghurt
• 1-2 El. Zucker
• 400 g Apfelmus
• Kekskrümeln

Quark, Naturjoghurt und Zucker glattrühren. In einer Schüssel oder in Gläser mit dem Apfelmus und Kekskrümeln schichten. Im Kühlschrank 2-3 Stunden durchziehen lassen.

Schütteldessert mit Mandarinen

• 1 kleine Dose Mandarinen
• 200 g Sahne
• 1 Pk. Stracciatella Creme

Ganz einfach alle Zutaten mit dem Saft der Mandarinen in eine Schüssel mit Deckel geben und kurz durchschütteln. Geht sehr schnell.