Fischröllchen mit Bacon

2 Fischfilets

6 Scheiben Bacon ( Frühstücksspeck )

1 gr. Möhre

1 Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen

1 TL gekörnte Brühe

1 EL Butter

1 EL Mehl

3/8 l Milch

Zitronensaft

Gewürze: Curry, Zitronenpfeffer, Ingwerpulver, Cayennepfeffer

Fisch mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten einwirken lassen. Mit Küchenpapier abtrocknen. Den Fisch nur von einer Seite salzen. Auf jedes Filet 3 Scheiben Bacon legen, aufrollen und mit Zahnstocher befestigen.

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in der Butter dünsten. Mit Mehl bestäuben kurz dünsten lassen und mit der Milch ablöschen. Brühe und Gewürze dazu und 10 Minuten köcheln lassen. Möhre in feine Stifte raspeln und dazu geben. Nun die Filets hineinlegen und bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.

Fisch mit Äpfel überbacken

400g Fischfilet  

Zitronensaft  

Salz, Pfeffer  

2 Äpfel  

2-3  Eßl. Weißwein 

½  TL Zucker 

1 TL Currypulver 

2 Eßl. Mango-Chutney 

1 TL Koriander getr.

Fisch mit kalten Wasser abspülen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, etwa 15 Minuten stehen lassen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, in eine gefettete Auflaufform geben. Äpfel schälen in kleine Würfel schneiden. Alles außer dem Fisch miteinander vermischen und über den Fisch geben. Im vorgeheizten Ofen 20-30 Minuten garen bei 160°C

Fisch alla Pizzaiola

800 g Fischfilet 

2 EL Olivenöl 

2-3 Knoblauchzehen 

1 Zwiebel 

1 TL Oregano 

1 Dose geschälte Tomaten 

2-3 El. Kapern 

1/2 Bund Basilikum 

Salz, Pfeffer 

Fisch waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, kleinschneiden und in Olivenöl anrösten. Tomaten und Kapern dazugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Min. köcheln. Den Fisch dazugeben und noch etwa 5-8 Minuten garen. Dazu schmecken Nudeln. 

Fisch in Bierteig

500 g Seelachs

Zitronensaft

Fischgewürz

Seelachs waschen trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. 10 Minuten ruhen lassen abtrocknen und mit dem Fischgewürz würzen. In kleine Stücke schneiden und durch den Bierteig ziehen. Im heißen Fett frittieren.

Bierteig:

125 g Mehl

1/8 l helles Bier

2 Eier trennen

1 El. Öl

Salz, Pfeffer

Eigelb mit Mehl, Öl und Bier verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig 15-20 Minuten quellen lassen. Eiweiß steif schlagen und unterrühren.

Nonnenfürzle mit Rosinen

500 g Mehl

30 g Hefe

60 g Zucker

250 ml Milch

60 g Butter, weich

1 Prise Salz

1 Tl. Zitronenschale 

4 Eier 

100 g Rosinen

1 l Fett zum ausbacken

Puderzucker

Hefe mit etwas Milch, 1 El. Zucker und etwas vom Mehl verrühren und gehen lassen. Mehl in eine Rührschüssel geben eine Mulde drücken und die Hefemilch hineingeben. Die restlichen Zutaten dazugeben und verrühren. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Mit 2 Teelöffeln aus dem Teig kleine Portionen abstechen und im heißem Fett ausbacken. Auf dem Küchenpapier abtropfen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben.

Leberkäse

400 g mageres Rindfleisch

400 g mageres Schweinefleisch

Salz, Pfeffer

1/4 l lauwarmes Wasser

200 g fetten Speck 

1-2 Zwiebeln

1 EL getr. Majoran

Das Fleisch getrennt durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Wasser einrühren. Speck durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen und unters Fleisch mixen. 

Zwiebeln reiben und mit dem Majoran zum Fleisch geben. Den Teig kalt stellen. Ofen auf 180 Grad vorheizen, Teig in eine gefettete Kastenform geben und ca. 1 Stunde im Ofen backen. Mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster in den Teig schneiden.

Rezept von Simone

Lammhals

1 kg Lammhals

1 El. Butterschmalz

1 Zwiebel

1 El. getrocknetes Suppengrün

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Salbei

1 Zweig Thymian

2 Lorbeerblätter

Salz, Pfeffer

1 Pepperoni

200 ml Rotwein

200 ml Brühe

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten knusprig braten. Zwiebel schälen in Ringe schneiden und mit braten bis sie etwas dunkel sind. Dann mit Rotwein und Brühe ablöschen. Die übrigen Zutaten dazu geben und langsam schmoren lassen (etwa 2- 21/2 Stunden). Wenn die Flüssigkeit abnimmt so gibt man noch heißes Wasser dazu. Die Soße durch ein Sieb schütten und mit etwas Stärke oder Bratensoße binden. Dazu passt Rotkohl mit Kartoffelklöße.

Lammkeule mit Senf

60 ml Honig

2 EL Dijon Senf

2 EL frischen Rosmarin

1 TL Pfeffer

1 TL Paprika

1 TL geriebene Zitronenschale

3-4 gehackte Knoblauchzehen

ca. 2300 g Lammkeule

1 TL Salz

Kartoffeln und Karotten, nach Belieben

In einer Schüssel Honig, Senf, Rosmarin, Pfeffer, Paprika,  Zitronenschale, und Knoblauch mischen, die Keule damit einreiben und über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen. Ofen auf 230 Grad vorheizen. Lamm in eine Röstpfanne geben und salzen. Nach Belieben Kartoffeln und Karotten mit hineinlegen. Die Keule 20 Minuten garen, dann den Herd auf 200 Grad herunterschalten. Die Keule weitere 50-60 Minuten garen. Die Keule sollte in der Mitte noch rosa sein. Das Fleisch ist gut, wenn es in der Mitte 63 Grad erreicht hat. Das Fleisch vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Rezept von Simone

Frittierte Steaks

800 g Rum Steak, flachgeklopft

1 Tasse Mehl

2 TL schwarzer Pfeffer

1 1/2 TL Salz

3/4 TL gemahlenen roten Pfeffer, ersatzweiße Chilipulver oder ähnliches

1/4 Tasse Milch

1 Ei

Öl

1 Zwiebel, gehackt

2 EL Mehl

1 Tasse Milch

Salz, Pfeffer

Steak in 4 Portionen teilen. In einer Schüssel Mehl, Pfeffer, Salz und Chilipulver mischen. In einer anderen Schüssel 1/4 Tasse Milch und Ei verrühren. Steak´s erst in Mehl, dann in Ei und dann wieder in Mehl wenden. Etwas trocknen lassen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Steaks von beiden Seiten    frittieren. Die Steaks auf einen vorgewärmten Teller legen. Das Öl bis auf 2-3 EL ausgießen und die Zwiebeln darin anbraten. Unter Rühren 2 EL Mehl zugeben und kurz weiterrühren. 1 Tasse Milch unter Rühren zugeben und die braunen Reste vom Boden verrühren. Einkochen lasen bis die Soße verdickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Steaks verteilen. 

Dazu passt Kartoffelpüree.    

Rezept von Simone

Fritierte Hähnchenschenkel

1 kg Hähnchenschenkel

1 l Buttermilch

1 Tasse Mehl

2 TL Salz

1 TL Pfeffer

1 TL Knoblauchpulver

1 TL Paprika

1/2 TL Curry

Pflanzenöl

Öl in einem Topf oder Friteuse auf 150 Grad erhitzen. Die Hähnchenschenkel würzen und erst in der Buttermilch, dann im Mehl wenden. Die Schenkel auf jeder Seite 10 Minuten frittieren und auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Rezept von Simone

Salbeimäuschen

100 g Mehl

1/8 l Bier

1 Ei

25 g Butter 

1 Prise Salz

1 El. Vanillezucker

Salbeiblätter nach belieben

Öl zum frittieren

Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen. Butter zerlassen. Mehl mit Bier verrühren, dann Eigelb, Salz, Vanillezucker und die abgekühlte Butter mit verrühren. Eiweiß unterheben. Die Salbeiblätter durch den Teig ziehen und im heißen Öl frittieren.

Man kann sie süßem oder salzigen Dip essen, oder einfach so zum naschen verzehren.

Pommes frites

 

1 kg festkochende Kartoffeln 

2 kg Pflanzenfett 

Salz 

Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Waschen und gut trockentupfen. In der Friteuse bei 160 °C 5 Minuten vorfrittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier ausbreiten und abkühlen lassen. Danach in 190 Grad heißem Fett fertig backen. Nach Geschmack salzen.

Bananenbrot

100 g gemahlene Haselnüsse

175 g Vollkorndinkelmehl

100 g Dinkel Typ 630

1 Pk. Backpulver

1 Tl. Zimt 

40 g brauner Zucker

3-4 Reife Bananen

1 El. Zitronensaft

2 Eier

2 El. Öl

Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Eier, Zucker, Zitronensaft und Öl verrühren. Die Bananen dazu rühren. Mehl, Backpulver, Zimt und Nüsse vermischen und unterrühren. In eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft 45 Minuten backen.