Gefüllter Kürbis mit Hackfleisch

1-2 Hokkaido Kürbisse
1 kg Hackfleisch
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose Tomaten in Stücke
1 El. Tomatenmark
150 g Feta
150 ml Brühe, ich hatte Wein
Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Curry, Chili

Hackfleisch ohne Fett in einer Pfanne anbraten. Lauch, Zwiebel und Knoblauch putzen. Kleinschneiden und zu dem Hackfleisch geben. Tomatenmark, Tomaten, Brühe dazugeben, würzen und fertig garen. Feta zerkrümeln unterrühren und nachwürzen. Vom Kürbis den Deckel abschneiden und die Kerne entfernen. Mit Hackfleisch füllen, den Deckel wieder drauf tun. Kürbis in eine Form stellen, etwas Wasser dazu gießen und im Ofen bei 180°C Umluft ca. 60 Minuten garen. Je nachdem wie groß der Kürbis ist kann es schon mal länger dauern. Die Füllung sollte nicht trocken sein. Eventuell gibt man noch Brühe dazu.

Kürbis Dump Kuchen

2 1/2  Tassen Kürbispüree
1/2 TL Nelkenpulver
1 TL Muskat
1 TL Salz
2 TL Zimt
6 Eier
1 1/2 Tasse Zucker
2 Tassen Milch
1 Packung Yellow Cake Mix, ersatzweise 1 Packung einfacher Rührteig
110 g weiche Butter
1 Tasse gehackte Walnüsse
Schlagsahne

Kürbispüree, Nelkenpulver, Muskat, Salz, Zimt, Eier, Zucker und Milch zusammen mixen und in eine rechteckige Kuchenform (23 cm x 33 cm) schütten. In einer Schüssel den Kuchenmix und die Butter zu einer krümeligen Masse verkneten. Über die Kürbismischung geben und zum Schluss die Walnüsse darüber verteilen.  Das Ganze im Ofen bei 175 Grad, 1 Stunde backen. Mit Schlagsahne servieren.

Rezept von Simone

Kürbis Kartoffelauflauf

1 kg rohe Kartoffeln
1 kg Kürbis
2 Cabbanossi
4 Eier 
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie, Maggi

Kartoffeln, Kürbis, Zwiebel schälen und reiben. Die Cabbanossies (Mettwurst) kleinschneiden und anbraten. Die Eier zu den geriebenen Kartoffeln und Kürbis geben  mit Salz, Pfeffer, Muskat und Maggi abschmecken. Zum Schluß die Petersilie dazugeben . Alles in einen Bräter geben und in den Backofen schieben. Bei 200 Grad ca 1 Stunde backen. Zwischendurch öfters umrühren. Der Auflauf ist gut, wenn er schön knusprig gebacken ist.

Bierschaumsuppe mit Kürbis

300 g Kürbis
50 g Butter
30 g Mehl
500 ml Pils
500 ml Geflügelbrühe
100 ml süße Sahne
20 g Kürbiskerne
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Kürbisstücke darin anbraten, mit dem Mehl bestäuben, mit der Brühe und dem Pils aufgießen. Die Suppe ca. 15 Minuten köcheln. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, die Sahne unterziehen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Teller geben und die Kürbiskerne darüber streuen.

Rezept von Simone

Eier im Nest

4 kleine Kürbisse
Gemüsebrühe
4-8 Eier
8 EL geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, Ingwerpulver, Petersilie

Von den Kürbissen einen Deckel wegschneiden, Kerne und faserige Teile entfernen. Dann den Kürbis in Gemüsebrühe 10 Minuten garen. Etwas Kochflüssigkeit aufheben und beiseite stellen. Kürbisse in eine gefettete Auflaufform setzen. Innen mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Petersilie würzen. In jeden Kürbiss 1 EL geriebenen Käse hineinstreuen. Eier aufschlagen, auf die Kürbisse verteilen und restlichen Käse darüber streuen. Brühe in die Form gießen und mit Alufolie abdecken. Zugedeckt bei 220°C im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen. Dann Folie entfernen und weitere 10 Minuten gratinieren.

Feine Kürbissuppe

1 kg Kürbisfleisch
2 Zwiebeln
1 EL Margarine
1 TL Vollkornmehl
1 l Hühnerbrühe (4 TL Instant)
Salz, weißer Pfeffer, geriebene Muskatnuss
4 EL Sauerrahm
Petersilie

Kürbisfleisch und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in der Margarine anbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Hühnerbrühe angießen, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und Sauerrahm unterziehen. Mit Petersilie bestreut anrichten.

Kürbiskuchen

4 Eigelb
150 g Zucker
50 g Paniermehl
1 TL Zitronenschale
100 g geriebene Nüsse
200 g geraspelter Kürbis ( z.B. Hokkaido )
2 EL Speisestärke
1 TL Backpulver
2 cl brauner Rum
4 Eiweiß
1 Prise Salz
Puderzucker

Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Paniermehl, Zitronenschale, Nüsse und Kürbis unterrühren. Speisestärke mit Backpulver mischen, sieben und unterheben. Den Rum dazugeben. Eiweiß mit Salz steif schlagen und unter den Teig heben. In eine gefettete Springform (Durchmesser 24 cm) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 35-40 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Kürbis Käsekuchen

für 6 Stücke

9 Vollkornbutterkekse, zerkrümelt
1 Tasse Hüttenkäse (1% Fett)
3/4 Tasse Ricotta Käse, light
3/4 Tasse Ei-Ersatz (ersatzweise 3 Eier nehmen)
1/2 Tasse Zucker
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL Vanille
1/2 TL Muskat
1/2 TL Zimt
1/8 TL Salz
1 kl. Dose Kürbisfleisch, oder frisches Kürbisfleisch

Eine runde Kuchenform (23 cm Durchmesser) (Antihaftöl-Spray, pflanzlich) einsprühen. Kekskrümel auf der Kuchenform verteilen und festdrücken. Hüttenkäse und Ricotta Käse mit einem Pürierstab durchmixen. Ei-Ersatz, Zucker, Ingwer, Vanille, Muskat, Zimt und Salz einrühren. 1/4 Tasse des Teiges beiseite stellen. Kürbisfleisch zum Teig geben und verrühren.
Teig in die Kuchenform geben und mit dem beiseite gestellten Teig 3 Kreise auf den Kürbisteig gießen. Mit einem Messer Linien in den Teig ziehen, von innen nach außen. Für ein Spinnennetz-Muster abwechselnd die Richtung wechseln. Im vorgeheitzen Ofen bei 180°C Umluft 45-50 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen. Dann zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.

Rezept von Simone

Kartoffel Kürbis Tarte

Form (28 cm)


Für den Teig:
100 g Butter
200 g Mehl
1 Eigelb
1 Pr. Salz
3 EL Wasser

Für die Füllung:
400 g Kartoffeln
400 g Butternut
10 Blätter Salbei
2 Eier
100 g Sahne
100 g Milch
Salz, Pfeffer
150 g Ziegenrolle (Weichkäse)
Fett für die Form

Butter mit Mehl, Eigelb, Salz und Wasser verkneten. Teig in Folie wickeln und 1 Std. kalt stellen. Die Kartoffeln mit der Schale gar kochen, abgießen, pellen und in feine Scheiben schneiden. Kürbis schälen und in dünne Scheiben schneiden. Salbei kleinschneiden. Ofen auf 200°C vorheizen. Den Teig ausrollen und in die gefettete Tarteform legen, einen Rand hochziehen. Kartoffel und Kürbisscheiben abwechselnd dachziegelartig darauf verteilen, Salbei darüber streuen. Eier mit Sahne und Milch verrühren mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Tarte gießen und 20 Minuten backen, dann herausnehmen, Ziegenrolle zerbröckeln, darauf verteilen und weitere 20 Minuten goldgelb fertig backen.

Kürbisschnitzel

1 kg Kürbis
Salz, Pfeffer, Muskat
2-3 Eier
3-4 EL gehackte Kräuter
Mehl
Butterschmalz zum Braten

Kürbis schälen, entkernen und in dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten mit Salz bestreuen und 30 Minuten Saft  ziehen lassen. Trockentupfen mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.  Eier mit Kräutern verquirlen. Kürbis zuerst in Mehl, dann in Ei wenden. Langsam in mittelheißem Butterschmalz auf beiden Seiten goldgelb braten.

Kürbis Kartoffelpüree

600 g Kürbis
700 g Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück frischen Ingwer
1 EL Butter
200 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Ingwerpulver

Kartoffeln und Kürbis schälen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein schneiden. Zwiebel kurz mit Butter andünsten, dann Knoblauch, Ingwer, Kartoffeln und Kürbis dazu geben. Die Brühe dazu gießen und bei kleiner Hitze alles weich garen. Mit einem Kartoffelstampfer alles gut durchstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Ingwerpulver abschmecken.

Spaghettikürbis mit Zitronensauce

1-2  kg Spaghettikürbis
Wasser
Salz
4–6 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Pfeffer
1 EL Dill

Kürbis längs halbieren, Kerne entfernen, dann quer in ca. 2 Zentimeter dicke Stücke schneiden. In Salzwasser bisfest garen. Fruchtfleisch mit zwei Gabeln von der Schale entfernen. Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Dill und Zitronenschale verrühren. Sauce über dem lauwarmen Kürbis verteilen.

Spaghettikürbis Bolognese

1-2 kg Spaghettikürbisse

Tomatensauce:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Stangen Bleichsellerie
1 Möhre
2 EL Öl
1 EL Butter
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
1 Dose Tomaten
200 ml Brühe
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Ingwerpulver
100g Sahne
gehackte glatte Petersilie
geriebener Parmesan

Spaghettikürbis schälen, längs halbieren, Kerne entfernen ( geht am besten mit einem Löffel ) und in grobe Stücke schneiden. Für die Sauce Zwiebel, Knoblauch, Gemüse klein schneiden. Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Das Gemüse mit dem Hackfleisch und dem Tomatenmark anbraten. Tomaten, Nelken und Lorbeerblätter dazu geben, würzen und das ganze ungefähr eine Stunde schmoren. Kürbisstücke in die Sauce geben und weiter garen bis sich aus dem Kürbisfleisch spaghettiähnliche Fäden bilden. Sahne und Petersilie dazu geben, abschmecken und mit Parmesan servieren.