Vegetarische Moussaka

400 g gekochte festkochende Kartoffeln

800 g Auberginen

400 g Zucchini

2 El. Olivenöl

4 Knoblauchzehen

2 kl. Dosen Tomaten in Stücke 

Pfeffer, Salz

300 g Magerquark

2 Eigelb

2 Tl. Oregano

Aubergine in kleine Würfel schneiden, mit etwas Salz bestreuen und ziehen lassen. Den Saft abgießen und in Olivenöl anbraten. Tomaten, gepressten Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine gefettete Auflaufform geben. Zucchini und Kartoffeln in Scheiben schneiden und auf die Sauce dachziegelartig legen. Quark, Eigelbe und Oregano verrühren und mit einem Löffel darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 25 Minuten backen. Dann noch kurz unter dem Grill bräunen.