Shakshuka mit Aubergine

1 El. Öl

300 g Zwiebeln, geschält in Würfeln

2 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt

500 g gemischten Paprika, in grobe Streifen

800 g Auberginen, in kleine Würfeln

2 kl. Dosen Tomaten in Stücke

2 Tomate, kleingeschnitten

100 g Tomatenmark

1 Tl. Kreuzkümmel

1 Tl. Paprikapulver

Nach Geschmack: Salz, Pfeffer, Chilipulver, Tabasco

6 Eier

Petersilie, gehackt

60 g Feta, zerkrümelt

4 El. Tahini

Zwiebeln und Knoblauch in Öl dünsten. In den Topf geben. Paprika, Aubergine, Tomaten, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Tabasco nach Geschmack dazugeben und umrühren. Auf hoher Stufe 4 Stunden garen. Danach umrühren mit wenn nötig nachwürzen.  Eier aufschlagen, in die Soße geben und 30 Minuten stocken lassen. Feta hinein geben, mit Petersilie bestreuen und mit Tahini besträufeln.

Für den 6 l Topf