Schoko Mandelkuchen mit Cranberry

Form 26 cm

300 g Butter

300 g Zucker

5 Eier 

1 Prise Salz

2 Tl. Backpulver

1 Fl. Rumaroma

200 g geriebene Blockschokolade

200 g gemahlene Mandeln mit Schale

350 g Mehl

200 g getr. Cranberries

Butter, Zucker, Salz und Eier schaumig rühren. Rumaroma einrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Mandeln und Schokolade danach unterrühren. Cranberries zum Schluß unterheben. In eine gefettete Gugelhupf geben und im vorgeheiztem Ofen bei 170°C Umluft 45 Minuten backen.

Raffaelo Torte

Für den Teig:

125 g Butter 

125 g Zucker

4 Eier

1 Pk. Vanillinzucker 

100 g Mehl

1 Pk. Backpulver

50 g Kokosraspeln

Für den Belag:

2 El. Aprikosenmarmelade

600 g Sahne

3 Pk. Sahnesteif

12 Raffaelos

1 kleine Dose Aprikosen

Kokosraspeln goldgelb rösten und abkühlen lassen. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eigelb schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit den Kokosflocken unterrühren. Eiweiß unterheben und in eine gefettete Springform ( 26 cm ) füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 20-25 Minuten backen und danach abkühlen lassen. Aprikosenmarmelade erwärmen und auf den Boden streichen. Aprikosen in Stücke schneiden und darauf verteilen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Raffaelos zerkleinern und unter die Sahne mischen. Alles auf die Aprikosen streichen. Mit 6 halben Raffaelos verzieren.

Linzertorte

für eine Obskuchenform

Knetteig:
200 g Mehl
200 g Zucker
200 g Mandeln (gemahlen)
200 g Butter
1 Ei
1/2 Tl. Zimt
1 Messerspitze gemahlene Nelken
200 g Himbeermarmelade, ich hatte selbstgemachte Brombeermarmelade

Zum Bestreichen:
1 Eigelb und etwas Milch

Für den Knetteig alle Zutaten miteinander verkneten. Teig zu einer Kugel formen mit Klarsichtfolie abdecken und 30 Minuten kaltstellen. Form einfetten und mit ca. 3/4 des Teiges auslegen. Einen Rand hochziehen. Marmelade auf den Boden streichen und den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und diese dann Gitterförmig auf den Kuchen legen. Ei mit Milch verrühren und den Teig damit besteichen. Im vorgeheiztem Ofen bei 170 °C Umluft 30-35 Minuten backen. Der Kuchen sollte 2-3 Tage oder auch länger durchziehen.

Kokosnusskuchen

250 g Mehl

2  gestr. Tl. Backpulver

1 Pk. Orangenback 

150 g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

1 Prise Salz

150 g Butter 

3  Eier 

150 ml Milch 

100 g Kokosraspel

Mehl, Backpulver, Orangenback, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Dann die Restlichen Zutaten ca. 2 Minuten unterrühren. Den Teig in eine gefettete Form ( 22 cm ) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C  Umluft 45 Minuten backen.

Kirschkuchen mit Lemon Curd

1 Pk. Vanillezucker

100 g Mehl

100 g Speisestärke

½ Pk. Backpulver

200 g Zucker

4 Eier

200 g Lemon Curd

2 Gläser Schattenmorellen

1 Pk. Roten Tortenguss

Eier mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und unterheben. Teig in eine gefettete Springform 26 cm füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft 20-25 Minuten backen. Aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Den Boden einmal durchschneiden, mit Lemon Curd bestreichen und den Deckel drauf legen. Kirschen abtropfen lassen und den Biskuit damit belegen. Tortenguss nach Packungsanweißung zubereiten und auf den Kirschen verteilen.

Lemon Curd im Thermomix selbstgemacht

Zitronencreme

180 g Zitronensaft

Schale von 2 Zitronen

3 Eier

240 g Zucker

120 g Butter

Zitronen ( Bio ) waschen trockenreiben und das gelbe abschälen. Zucker in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 10 pulverisieren. Zitronenschale hinzugeben und 20 Sek./Stufe 10 pulverisieren. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und ohne Messbecher 20 Minuten bei 90°C Stufe 2 erhitzen. Messbecher draufsetzen und 25 Sek./Stufe 6 verrühren. In ausgespülte Gläser mit Schraubverschluß füllen, Deckel drauf und kalt werden lassen. Im Kühlschrank aufbewahren hält ca. 4 Wochen.

Biskuit im Thermomix

1 Pk. Vanillezucker

100 g Mehl

100 g Speisestärke

½ Pk. Backpulver

200 g Zucker

4 Eier

Rühreinsatz einsetzen und alles in den Mixtopf geben. 50 Sek. auf Stufe 3 verrühren. Teig in eine gefettete Springform 26 cm füllen und 

im vorheitzen Ofen bei 170°C Umluft 20-25 Minuten backen.

Johannisbeercreme

400 g Johannisbeermus

100 g Zucker

4 Blatt Gelatine

250 ml Sahne

1 Pk. Vanillezucker

Zucker in Johannisbeermus auflösen. Die Gelatine einweichen und tropfnaß bei milder Hitze auflösen. Erst ein wenig Johannisbeermasse unterrühren. Dann das ganze in die Johannisbeermasse unterrühren und kalt stellen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Sobald die Johannisbeermasse zu gelieren beginnt die Sahne unterheben.

Obsttorte

 

All in Teig: 

100 g Mehl 

2 gestrichene Tl. Backpulver 

100 g Zucker 

1 Pk. Vanillezucker 

1 Prise Salz 

100 g Butter 

2 Eier 

50 g geraspelte Schokolade 

 

Belag: 

200 g Sahne 

1 Pk. Dr. Oetker Backfeste Puddingcreme 

200 ml Milch 

2 kleine Dosen gemischtes Obst 

 

Guss:  

1 Pk. Tortenguss klar 

2 El. Zucker 

250 ml Fruchtsaft 

All in Teig: 

Mehl mit Backpulver mischen und sieben. Übrige Zutaten bis auf die Schokolade hinzufügen und alles zu einem glatten Teig rühren. Zuletzt die Schokolade unterrühren. Teig in eine mit Backpapier belegte Form ( 26 cm ) geben. Im vorgheizten Ofen bei 170°C Umluft 25-30 Minuten backen. Den Kuchen kalt werden lassen.

Belag: 

Sahne steif schlagen. Puddingcreme nach Packungsanleitung aber mit nur 200 ml Milch zubereiten. Sahne unterrühren, dann auf den Boden verteilen und glatt streichen. Obst abtropfen lassen und darauf verteilen.

Guss:  

Tortenguss zubereiten und auf das Obst geben. 

Mandelkuchen

100 g Butter

200 g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

4 Eier

250 g Quark

125 ml Milch

1 El. Zitronensaft

300 g Mehl

1 Pk. Backpulver

100 g Mandelblättchen

Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren. Quark und Zitronensaft einrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Zum Schluß die Mandelblättchen unterheben. In eine gefettete Kastenform 30 cm füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C 50-60 Minuten backen.

 

Mohn Marmorkuchen mit Kirschen

 

1 Glas Sauerkirschen 

1 Apfel

1 El. Zitronensaft

350 g Weizenmehl

1 Pk. Backpulver

150 g Zucker

1 Pk. Vanillin-Zucker

4 Eier

175 g Butter 

150 ml Milch

30 g Mohnsamen

2 El. Puderzucker

Apfel schälen, raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Butter auslassen und abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillin-Zucker, Eier, Butter und Milch mischen. In einer verschließbaren Schlüssel geben ( 3-Liter-Inhalt) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Mit einem Rührlöffel nochmals durchrühren, damit alle Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Teigmenge halbieren. Unter eine Hälfte den geraspelten Apfel, unter die andere Hälfte den Mohn ziehen. In eine gefettete Springform mit (Durchmesser 24 cm ) füllen, Mohnteig darauf geben. Kirschen abtropfen lassen und auf dem Mohnteig verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 45-50 Minuten backen Kuchen erkalten lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Rezept von Simone

Pfirsich Streuselkuchen

Für den Rührteig:

150 g Butter

150 g Zucker

1 Pk. Vanillezucker 

1 Prise Salz

5 Tropfen Butteraroma

4 Eier 

250 g Mehl

1 Pk. Backpulver

2 gr. Dosen Pfirsiche

Für die Streusel:

150 g Mehl 

75 g Zucker

1 Pk. Vanillezucker 

100 g Butter

Für den Guss:

100 g Puderzucker 

3 El. Zitronensaft

Butter, Zucker, Aroma und Salz schaumig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren und alles cremig rühren. Mehl mit Backpulver vermischen, sieben und unterrühren. Teig auf ein gefettetes Backblech ( 39 x 26 cm ) streichen. Die abgetropften Pfirsiche in Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. 

Für die Streusel alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken eines Rührgerätes solange rühren bis kleine Streusel entstehen. Diese dann auf den Pfirsichen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 20-25 Minuten backen. 

Für den Guss Puderzucker sieben und mit 3-4 El. Zitronensaft verrühren. Den Kuchen direkt nach dem Backen damit bepinseln. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Erdbeerkuchen

Für den Biskuitboden: 

3 Eier 

3 EL Wasser 

150 g Mehl 

150 g Zucker 

1/2 Pk. Backpulver 

1 Pk. Vanillezucker 

Eier und warmes Wasser in ein Rührschüssel geben ca. 2-3 Minuten mit dem Handrührgerät (  Schneebesen ) laufen lassen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, weiter rühren bis eine cremeartige Masse entsteht. Backpulver mit dem Mehl mischen und sieben dann unter die Eiermasse heben nicht mehr rühren. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 15-20 Minuten backen.

Belag:

750 g Erdbeeren

1 Pk. Sahnesteif

1 Pk. Tortenguß mit Erdbeeren Geschmack

Erdbeeren putzen und klein schneiden. Sahnesteif auf den Boden streuen und die Erdbeeren darauf verteilen. Tortenguß nach Packungsanleitung zubereiten und darauf verteilen. Dazu schmeckt frisch geschlagene Sahne.

Kirschkuchen mit Pudding

3 Eier trennen

3 El. Wasser

150 g Mehl

150 g Zucker

½ Pk. Backpulver

1 Pk. Vanillezucker

1 Pk. Vanillepuddingpulver

1 ½ Glas Schattenmorellen

1 Pk. roten Tortenguss

Eiergelb, Wasser, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren. Mehl mit dem Backpulver mischen sieben und unterheben. Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unterheben. Im vorgeheitzen Ofen bei 200° Ober-Unterhitze 15 -20 Minuten backen.

Puddingpulver nach Packungsanweißung kochen und abkühlen lassen und auf den kalten Tortenboden geben. Kirschen abtropfen lassen und über den Pudding verteilen. Tortenguss nach Packungsanweißung zubereiten und darauf verteilen.

Tip: Damit der Pudding keine Haut bildet direkt nach dem Kochen mit Klarsichtfolie abdecken. Wer eine Küchenmaschine besitzt braucht die Eier nicht zu trennen ca. 5 Minuten mit dem Schneebesen rühren bis eine helle schaumige Masse entsteht.

Grantsplitter

200 g Löffelbiskuits

3 El. Rum

200 ml Milch

50 g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

2 Eigelbe

1 Tl. Speisestärke

20 g Butter

120 g Butter

12 Obladen

100 g dunkle Schokoladenkuvertüre

50 g helle Schokoladenkuvertüre

Löffelbiskuits zerbröseln, mit dem Rum übergießen und miteinander vermischen. Milch in einen Topf füllen. Zucker, Vanillezucker, Eigelbe und Speisestärke in die kalte Milch einrühren. Unter Rühren erhitzen, die Butter dazugeben,  kurz aufkochen und dann abkühlen lassen. Butter schaumig rühren und während des Rührens den Pudding löffelweise hinzufügen. Die Löffelbiskuits ebenfalls unter die Masse rühren. Muffinform einfetten und den Teig darin verteilen. Glatt streichen und abgedeckt 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Schokoladenkuvertüre im Wasserbad schmelzen. Grantsplitter aus der Form nehmen, die Obladen druntersetzen und mit der Schokoladenkuvertüre verzieren. 

Pikante Schlemmer Brötchen

Für 8 Stück

1 Zwiebel

250 g Champignons

1 El. Olivenöl 

1 Tl. Oregano

125 g Creme fraiche mit Kräutern

100 g gekochter Schinken

Salz, Pfeffer 

1 Dose ( 8 Stück) Sonntags-Brötchen 

50 g Gouda-Käse

Zwiebeln und Champignons putzen und kleinschneiden. In Olivenöl dünsten und herausnehmen. Schinken kleinschneiden und mit dem Creme fraiche und dem Oregano dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brötchen aus der Dose nehmen und oval ausrollen. Die Masse darauf verteilen. Käse reiben und darüber streuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft 10-15 Minuten überbacken.