Toffifee Muffins

• 100 g Butter
• 80 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Pk. Vanillezucker
• 150 ml Milch
• 250 g Mehl
• 2 Tl. Backpulver
• 40 g Backkakao
• 18 Toffifee

 

Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen, sieben und mit der Milch unterrühren. Teig in Muffinsförmchen füllen.  In jedes ein Toffifee geben und etwas eindrücken. Backofen auf 170°C Umluft vorheizen und die Muffins 20-25 Minuten backen.

Rosenkohlsuppe

1 kg Rosenkohl

1 l Gemüsebrühe

100 g Schmand

Salz, Pfeffer, Muskat,

¾ l Milch

100 g Instant Haferflocken

3-4 El. Mandelblättchen

Rosenkohl putzen in der Brühe weich kochen. Dann pürieren und den Schmand unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Milch und Flocken miteinander verquirlen, zur Suppe geben und kurz aufkochen lassen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit einigen Rosenkohlblätter  und Mandeln garnieren. Sollte die Suppe zu dick werden, dann gibt man noch Brühe oder Milch hinzu.

Labskaus

2 Dosen Corned Beef

2 Zwiebeln

1 El. Öl

1 kg Kartoffeln

1 El. Butter

etwa ¼ l Milch

Salz

4 Eier

4 Gewürzgurken

4 Scheiben gekochte Rote Beete

4 Rollmöpse

Zwiebeln schälen, kleinschneiden und in Öl braten. Corned Beef zerkleinern, dazu geben und weichgaren. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser kochen. Restliches Wasser nach dem Kochen abgießen. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Milch erhitzen und mit der Butter unter den Kartoffelbrei rühren. Dann mit dem Corned Beef vermischen. Eier braten und auf dem Labskaus legen. Rollmöpse, Rote Bete und Gurken auf dem Teller dekorieren.

Rezept von Simone

Zucchiniwaffeln

400 g Zucchini

2 Eier

100 ml Milch

100 g Mehl

50 g geriebenen Käse

Salz, Pfeffer, Muskat, Worcestersauce

Zucchini waschen und grob raspeln. Mit etwas Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann mit Wasser abspülen und mit den Händen gut ausdrücken. Eier, Mehl und Milch verrühren. Käse und Zucchini unterheben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Worcestersauce würzen. Teig im Waffeleisen ausbacken.

Krautauflauf

700 g Weißkohl

200 g gekochter Schinken

1 Zwiebel

1 El. Butter

¼ l Brühe

50 ml Sahne

50 g Frischkäse

50 g geriebener Käse

1 Tl. Senf

250 g Nudeln

Gewürze: Kümmel, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer

Weißkohl putzen und in Streifen schneiden. Schinken in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden. Zwiebel und Schinken in Butter anbraten, den Kohl dazu geben. Kurz andünsten, Brühe, Sahne, Frischkäse hinein geben, würzen und weich garen. Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und zum Kohl geben. Den geriebenen Käse unterziehen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft 10 – 15 Minuten überbacken.

Rolle mit Milchmädchen Karamell

1 Dose Milchmädchen Karamell

2 Eier

2 El. Wasser

1 Prise Salz

100 g Butter

180 g Mehl

1 Tl. Backpulver

200 g Marmelade, ich hatte selbstgemachte Brombeeren

Butter auslassen und abkühlen lassen. Eier, Salz und Wasser schaumig rühren. Butter unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und unterheben. Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft ca. 15 Minuten backen. Boden auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, Backpapier abziehen und von der Länge her aufrollen. So 10 Minuten lassen und wieder ausrollen. Mit Marmelade betreichen und wieder aufrollen. Kalt werden lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Fanta Muffins

2 Eier

100 ml Öl

60 g Sauerrahm

100 ml Fanta

150 g Zucker

200 g Mehl

50 g Speisestärke

¼ Tl. echte Vanille

¼ Tl. Salz

3 Tl. Backpulver

Belag:

80 g Butter

200 g Frischkäse

80 g Puderzucker

¼ Tl. Vanille

Eier, Öl, Fanta und Sauerrahm in einer Schüssel mischen. In einer anderen Zucker, Mehl, Stärke, Vanille, Salz und Backpulver. Dann beides zusammen verrühren. In Muffinsförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft 20-25 Minuten backen. Abkühlen lassen. Für den Belag Butter, Frischkäse, Puderzucker und Vanille miteinander verrühren. Die Butter sollte weich sein.

Rezept von Simone

Backtrennmittel

50 g Palminsoft

50 g Pflanzenöl

50 g Mehl

Alles für 4 Minuten Stufe 4 verrühren. In ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Man nimmt es zum einfetten z.B. für Kuchenformen.

Putenfleisch mit Rosenkohl und Möhren

Für 2-3 Personen:

Marinade:

1 El. getr. Zitronengras

1 El. Ingwer

2 Peperoni, rot und grün

1 El. Reisessig

1 El. Sojasauce

1 El. Olivenöl

1 El. getr. Korianderblätter

½ Tl. Salz

400 g Putenfleisch

200 g Möhren, geputzt

200 g Rosenkohl, geputzt

100 ml Weißwein

1 Tl. grüne Currypaste

1 Tl. rote Currypaste

1-2 El. Oystersauce

Teryakisauce

Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Von der Peperoni die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Die übrigen Zutaten von der Marinade dazu geben und vermischen. Putenfleisch in Streifen schneiden und die Marinade untermischen. 2 Stunden ziehen lassen. Dann das Fleisch in wenig Öl anbraten. Weißwein, grüne und rote Currypaste dazu geben und weichgaren. Das Gemüse in ½ l Brühe bisfest garen. Wenn das Fleisch gar ist das Gemüse hinein geben und mit Teryaki und Oystersauce abschmecken.

Bananen Schokoladentorte

Biskuitboden:

3 Eigelbe

3 Eiweiß 

3 El. Wasser  

100 g Puderzucker 

1 Pk. Vanillinzucker 

60 g  Mehl 

40 g Speisestärke

½ Tl. Backpulver 

1 Prise Salz  

½ El. Backkakao

Füllung: 

½ l Milch 

1 Pk. Schokoladen Puddingpulver  

2 El. Zucker 

120 g Zartbitterschokolade zerbröckelt  

9 Blätter weiße Gelatine

400 g Sahne 

4 Bananen

etwas  Zitronensaft

Eigelbe, Wasser, Vanillezucker und Puderzucker schaumig rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und unter heben. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, sieben und ebenfalls unterheben. Den Boden einer Springform 26 cm mit Backpapier auslegen, den Teig drauf geben und 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft backen. Den Boden auf einem Kuchengitter kalt werden lassen. Boden auf eine Kuchenplatte legen und einen Tortenring umlegen. Gelatine nach Packungsanweißung einweichen.  Aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen Pudding nach Packungsanweißung kochen. Schokoladen kleinschneiden und in den heißen Pudding geben. Die Gelatine in den nicht mehr kochenden Pudding geben und verrühren. Alles bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und unterheben. Bananen schälen, halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und auf dem Boden verteilen. Die Puddingcreme darauf verteilen und im Kühlschrank am besten über Nacht fest werden lassen.

Thai Fischcurry

800 g Fischfilet

150 g Lauch

150 g Möhren

1 Dose Kokosmilch

1 Dose Bambussprossen

3 milde Peperoni, rot, gelb, grün

1 El. Ingwer gerieben

1 El. gelbe Currypaste

2 El. Sesamöl

150 ml Weißwein

Salz

Möhren, Lauch und Peperoni putzen und kleinschneiden. In Seamöl mit der Currypaste kurz anschwitzen. Mit Kokosmilch und Wein ablöschen. Bambussprossen und Ingwer dazu geben und etwa 10-15 Minuten garen. Fisch waschen, trocken tupfen und in Mundgerechte Stücke schneiden. In den Topf geben und 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz abschmecken.

Gnocchi

1 kg Kartoffeln

1 Ei

½ Tl. Salz

250 g Mehl

1 El. Petersilie

Salz, Pfeffer, Muskat

Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. Ei, Petersilie dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Soviel Mehl unterkneten, bis ein lockerer Teig entsteht. Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen, in ca. 3cm lange Stücke zerteilen und mit einer Gabel etwas flachdrücken. Die Gnocchi in reichlich kochendes gesalzenes Wasser geben und ca. 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen (nicht mehr kochen). Danach in einer Pfanne in Butter anbraten.

Putengulasch mit Kokoscreme

1 kg Putenfleisch

150 g Mais

200 g Pilzen

150 ml Orangensaft

1 Tl. getr. Koriander

1 El. Butterschmalz

Salz

etwas Speisestärke

Für die Marinade:

2 El. Ketjap-Asin

2 El. Sojasauce

2 Tl. Chinagewürz

1 Tl. Chiliflocken

2 Beutel ( 50 g ) Kokoscreme

5 El. Olivenöl

2 Tl. getr. Zitronengras

2 El. gerieben Ingwer

Für die Marinade alles vermischen und glatt rühren.

Putenfleisch klein schneiden und mit der Marinade vermischen. In einen Plastikbeutel geben und verschließen. 1 Stunde ziehen lassen oder über Nacht. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin knusprig anbraten. Dann das Gemüse und den Orangensaft dazu geben und 20-25 Minuten garen. Mit Salz abschmecken und die Soße mit etwas angerührter Speisestärke binden. Zum Schluß den Koriander dazu geben. Dazu passt Reis und Salat.