Schokoladen Apfel Kuchen

Rehrückenform

125 g Butter 

125 g Zucker

1 Pk. Vanillinzucker

3 Eier

1 Prise Salz

200 g Mehl 

50 g Kakaopulver

1 TL Backpulver

etwa 50 ml Milch

5 kleine säuerliche Äpfel

Zitronensaft

Butter, Eier, Salz, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen und über den Teig sieben. Zusammen mit der Milch unter den Teig rühren. Eine Rehrückenform einfetten, mit Mehl bestäuben und ein drittel des Teiges einfüllen. Die Äpfel schälen und halbieren, die Kerngehäuse mit einem scharfkantigen Löffel heraus lösen. Es sollen jedoch Hälften bleiben. Mit Zitronensaft beträufeln. Einen Teil der Äpfel auf den Teig legen. Wieder eine Teigschicht einfüllen, erneut Apfelhälften darauf legen, den restlichen Teig einfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 40-45 Minuten backen.

Spanischer Mandelkuchen

6 Eier

1 Prise Salz

200 g Puderzucker

1 Tl. Orangenschale

2 Pk. Vanillezucker

200 g gemahlene Mandeln

1/2 TL Zimt

Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelbe mit Puderzucker schaumig schlagen. Vanillezucker, Orangenschale und Zimt dazu geben. Eiweiß und Mandeln unterheben. Teig in eine gefettete Form 26 cm füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 30 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Schwäbischer Apfelkuchen mit Häubchen

Teig:

150 g Butter

150 g Zucker

3 Eier

150 g Mehl

1 TL Backpulver

Belag:

750 g Äpfel

Guß:

3 Eier

50 g Zucker

Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. In eine gefettete Springform füllen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Kranzförmig auf den Teig legen und bei 180° C Umluft im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen. Für den Guß die Eier trennen. Zucker und Eigelb schaumig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Eigelbcreme heben. Kuchen aus dem Backofen holen und die Eiermasse über den Äpfeln verteilen. Nochmals 20 Minuten backen.

Makronentorte mit Erdbeeren

Mürbeteig:

125 g Mehl

1 Eigelb

1 EL Zucker

1 TL Vanillinzucker

1 Prise Salz

80 g Butter

Makronenmasse:

3 Eiweiß

120 g Zucker

175 g gemahlene Mandeln

Belag:

500 g Erdbeeren

3 EL Zucker

400 g Sahne

1 PK Vanillinzucker

Für den Mürbeteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und 30 Minuten abgedeckt kalt stellen. Den Teig in eine gefettete Springform ( 26 cm ) geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 15-20 Minuten backen. Dann abkühlen lassen. Die Eiweiße steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Mandeln unterziehen. Makronenmasse in einen Spritzbeutel geben und schneckenförmig auf den Boden spritzen ( man kann ihn aber auch mit einem Löffel verteilen. Bei 180° C 20-25 Minuten backen. Erdbeeren putzen, halbieren, mit 2 EL Zucker bestreuen und zugedeckt ziehen lassen. Die Sahne mit 1 EL Zucker und Vanillinzucker steif schlagen. Eine dünne Sahneschicht auf die Torte streichen. Die Erdbeeren darauf und dann wieder Sahne, mit ein paar Erdbeeren die Torte verzieren.

Königskuchen

200 g Zucker

250 g Butter

1 Pk. Vanillezucker

4 Eier

1 Fl. Zitronen oder Rumaroma

1 Prise Salz

500 g Mehl

1 Pk. Backpulver

1/8 l Milch

250 g Rosinen waschen und gut abtropfen lassen

100 g Korinthen

50 g Zitronat

Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier schaumig rühren. Mehl und Backpulver vermischen und nach und nach abwechselnd mit der Milch unterrühren. Aroma und Salz hinzugeben. Zum Schluß die Rosinen, Korinthen und Zitronat unterrühren. Backofen vorheizen und bei  170°C Umluft ca. 45 Minuten backen.

Kirsch Vanille Teilchen

Zutaten für 12 Stück:

450 g tiefgefrorener Blätterteig

1 Glas Sauerkirschen

2 EL Speisestärke

110 g Zucker

1 Päckchen Vanille Pudding zum kochen

½ l Milch

1 Eigelb

2 EL Schlagsahne

Puderzucker zum Bestäuben

Blätterteigplatten auftauen auf 12 x 24 cm  ausrollen und jede Platte in 2 Quadrate schneiden ( 12 x 12 cm ). Ecken zur Mitte klappen, andrücken. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Stärke in 4 EL Saft glatt rühren. Rest Saft und 60 g Zucker aufkochen. Mit der Stärke den Saft binden. Kirschen unterheben, beiseite stellen. Puddingpulver mit etwas Milch verrühren. Restliche Milch und übrigen Zucker aufkochen und das Puddingpulver einrühren. Nochmals aufkochen lassen. Pudding auf die Mitten der Blätterteigteilchen verteilen und jeweils 1 Esslöffel Kirschkompott darauf geben. Teilchen auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb und Sahne verrühren und die Teigränder damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Aprikosen Käsekuchen

200 g Butter  

5 Eigelbe

5 Eiweiße  

1 kg Quark  

300 g Zucker  

2 ½ Pk. Vanille-Puddingpulver  

1 Tl. Backpulver  

1 Dose Aprikosen 

Eigelbe, Butter, Quark, Zucker, Pudding und Backpulver verrühren. Eiweiße steif schlagen und unterheben. Die Hälfte des Teiges in eine gefettete Form füllen. Aprikosen abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Restlich Teig darüber geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft 60 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.

Aprikosen Mandelkuchen

1 gr. Dose Aprikosen 

300 g Mehl

2 TL Backpulver

130 g Zucker

50 g gehackte Mandeln 

160 g Butter 

3 Eier ( Gr. M )

100 ml Milch

Zum Bestreuen:

50 g Mandeln  

 

Aprikosen abtropfen lassen. Butter zerlassen und abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver mischen und sieben. Eier, Zucker und Butter schaumig rühren. Nach und nach das Mehl, Milch und die Mandeln unterrühren. Teig in eine gefettete Form ( Durchmesser 26 cm ) füllen und mit Aprikosen belegen. Mit Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 35-40 Minuten backen.

Apfel Streuselkuchen mit Pudding

1 Pk. Vanille-Puddingpulver

2 El. Zucker 

500 ml Milch 

ca. 5 Äpfel

300 g Mehl 

150 g Zucker 

175 g Butter 

1 Pk. Vanillezucker

Den Pudding aus den ersten drei Zutaten nach Packungsanweisung herstellen. Abkühlen lassen zwischendurch umrühren, damit sich keine Haut bildet oder mit Klarsichtfolie abdecken. Mehl, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Butter auslassen und mit einer Gabel mit dem Mehlgemisch verrühren so das krümelige Streusel entstehen. Zwei Drittel vom Streusel in eine gefettete Form ( 26 cm ) geben und leicht andrücken. Den Pudding darauf verteilen. Äpfel schälen, in Spalten schneiden und auf den Pudding legen. Dann die restlichen Streuseln darüber verteilen. Bei Bedarf noch mit etwas Zimt bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 35-40 Minuten backen.

Rezept von Topsy

Apfeltarte mit Kokosmilch

Mürbeteig:

150 g Mehl

75 g Butter

25 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

10 g Kokosraspeln

1 Tl. Zitronenschale

10 ml brauner Rum

Belag:

5 kleine Äpfel

50 g Rosinen

50 ml brauner Rum

2 Eigelb

250 ml Kokosmilch

1 Tl. Echte Vanille

1 El. Zucker

½ Tl. Zimt 

 

Rosinen mit Rum marinieren, Äpfel schälen, mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Zutaten für den Mürbeteig zu einem Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen. Kokosmilch, Vanille und Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen, das Eigelb einrühren und abkühlen lassen. Mürbeteig auf eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform ( 28 cm ) auslegen. Mit Backpapier bedecken und mit Linsen beschweren. Im den vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 10 Minuten blind backen. Danach die das Papier mit den Linsen entfernen. Kokoscreme auf dem Teig verteilen, dann die Äpfel auf die Creme legen und die marinierten Rosinen darüber geben. Zimt mit Zucker mischen und auf den Belag streuen. 30 Minuten weiterbacken.

Garnelen gebraten

300 g vorgegarte Garnelen TK

Marinade:

2-3 El. Olivenöl

1 El. 8-Kräuter TK

2 Knoblauchzehen zerdrückt

Salz, Pfeffer, 

Garnelen auftauen lassen und abspülen. Öl, Knoblauch und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles über die Garnelen geben und 1 Stunde ziehen lassen. In einer Pfanne ohne Öl von beiden Seiten kurz braten.

Fischfrikadellen mit Möhren

600 g Fischfilet (Kabeljau oder Seelachs) 

1 Zwiebel 

1 Ei 

2 alte Brötchen 

Salz, Pfeffer 

1 EL Sardellenpaste

1 gr. Möhre

Paniermehl

Fett zum braten

  

Das Fischfilet durch einen Fleischwolf drehen (oder mit einem Universalzerkleinerer zerkleinern). Brötchen in Milch einweichen. Zwiebel kleinschneiden, Möhre raspeln. Zwiebel mit der Möhre in Öl in der Pfanne dünsten und mit etwas Gemüse ablöschen. Abkühlen lassen und zu dem Fisch geben. Brötchen gut ausdrücken, Sardellenpaste und Ei untermischen und gut mit den Händen durchkneten. Mit nassen Händen kleine Küchlein formen in Paniermehl wenden und goldgelb in Öl backen.

Krabbencocktail

400 g Krabben, gegart ( TK )

1 kl. Dose Mandarinen 

1 kl. Glas Spargel 

3 El. Mayonnaise

4 El. Sahne 

2 El. Ketchup 

1 El. Senf

2 Knoblauchzehen ( gepresst )

1 Tl. Sahnemeerrettich 

1 El. Cherry

1 El. Zitronensaft

Gewürze: Salz, Pfeffer, Curry, Paprika, Worchestersauce

Krabben auftauen lassen, abspülen und abtropfen lassen. Mandarinen und Spargel auch abtropfen und einmal durchschneiden. Mayonnaise, Sahne, Ketchup, Meerrettich, Senf, Cherry, Knoblauch verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Die Krabben dazugeben und 2-3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.