Thüringer Mohnkuchen

Für den Teig:

150 g Speisequark 

6 El. Milch

6 El. Öl

75 g Zucker

1 Pk. Vanillinzucker 

300 g Mehl

1 Pk. Backpulver 

375 g gemahlenen Mohn

500 ml Wasser

Für den Belag:

2 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack 

50 g Grieß

200 g Zucker 

1 l Milch 

100 g Rosinen

2 Eigelbe

2 Eiweiß 

Quark mit Milch, Öl, Zucker und Vanillezucker verrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, sieben die Hälfte davon unterrühren, den Rest des Mehles unterkneten. Backblech einfetten und darauf ausrollen. Mohn ins Wasser geben, zum Kochen bringen und ausquellen lassen.

Puddingpulver, Grieß und Zucker mit etwas Milch anrühren, den Rest zum Kochen bringen und das angerührte einrühren. Rosinen unterrühren und abkühlen lassen. Die Hälfte des Mohns unter den Pudding rühren, auf den Teig streichen, unter den Rest des Mohns die Eigelbe rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben auf die Mohnmasse streichen. Im vorgeheitzen Backofen bei 180°C Umluft 30-35 Minuten backen.

Whoopie Pies

für 30 Stück:

Für den Teig:

1/2 Tasse Butter

1 Tasse Zucker

1 1/2 TL Natron

1/2 TL Backpulver

1/2 TL Salz

1 großes Ei

1 TL Vanille

1/2 Tasse Kakaopulver

1 Tasse Milch

2 Tassen Mehl

Füllung:

6 EL Butter

1 Tasse und 2 EL Puderzucker

1 Tasse und 2 EL Marshmallow Fluff

1 1/2 TL Vanille

Teig: 

Butter, Zucker, Natron, Backpulver und Salz schaumig schlagen. Dann Ei, die Vanille und zum Schluss das Kakaopulver unterrühren. Die Milch unterrühren und das Mehl unterheben. Den Teig mit einem Esslöffel häufchenweiße auf das Blech geben und nicht zu dicht nebeneinander legen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C Umluft 8-10 Minuten backen und auskühlen lassen.

Füllung: 

Butter schmelzen und mit den anderen Zutaten einen geschmeidigen Teig rühren.

Die Füllung auf eine flache Seite der Kuchen geben und mit einem anderen Kuchen abdecken. 

Im Kühlschrank lassen sich die Kuchen in einem luftdichten behälter bis zu einer Woche aufheben. Zwischen den Lagen Wachspapier legen damit sie nicht zusammenkleben.

Rezept von Simone

Zuckerkuchen

500 g Mehl

½ Pk. frische Hefe

75 g Zucker

40 g Butter

1 Ei

1 Prise Salz

½ Tl. Zitronenschale

¼ l Milch

Belag:

etwa 50 g Butter

1 El. Zucker

Hefe mit etwas lauwarmer Milch, 1 Tl. Zucker und etwas Mehl verrühren und 10 Minuten gehen lassen. Dann mit den Restlichen Zutaten verrühren. Gut durchkneten und den Teig gehen lassen, bis er die doppelte Menge erreicht hat. Ein Backblech einfetten, den Teig ausrollen und kleine Dellen in den Teig drücken, so das kleine Mulden entstehen. In denen steckt man Butter hinein und streut den Zucker darüber. Den Teig nochmals gehen lassen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft 20 Minuten backen. 

Zitronenkuchen

Für eine Gugelhupfform

2 Zitronen

4 Eier

250 g Zucker

200 ml Öl

200 ml Orangensaft

300 g Mehl

1 Pk. Backpulver

Für den Guß:

100 g Puderzucker

Saft einer 1/2 Zitrone

Zitronen abreiben und den Saft auspressen. Eier mit Zucker schaumig rühren. Öl, Orangensaft und Zitronensaft dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen und mit der Zitronenschale unterrühren. Teig in eine gefettete Form füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 50-60 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und den Kuchen damit bestreichen. 

Rezept von Simone

Zitronenkuchen 2

250 g Butter

280 Zucker

6 Eier

500 g Mehl

1 Pk. Backpulver

8 El. Zitronensaft

1 Prise Salz

Für den Guß:

100 g Puderzucker

Saft einer 1/2 Zitrone

Butter, Zucker, Salz und Eier schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit dem Zitronensaft unterrühren. In eine gefettete große Form geben und bei 170°C Umluft 45 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und den Kuchen damit bestreichen.

Quarkstollen

500 g Rosinen

100 g Marzipan

100 ml Rum

500 g Mehl

1 Pk. Backpulver

150 g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

1 Prise Salz

4 Tropfen Backöl Bittermandeln

je 1 Messerspitze gem. Nelken, Kardamom, Ingwer, Muskatnuß, Zimt

1 Pk. Orangenschale

175 g Butter

250 g Quark

250 g gemahlene Mandeln

150 g Zitronat ( Sukkade )

100 g Orangeat

100 g flüssige Butter

50 g Puderzucker

Rosinen mit Rum beträufeln und über Nacht ziehen lassen. Wenn Kinder mitessen nimmt man Rumaroma und gibt 100 ml Milch dazu. Mehl mit Backpulver in einer Schüssel mischen. Dann Butter, Quark, Marzipan und die Gewürze dazu geben. Alles gut verrühren. Mandeln, Orangeat und Zitronat unterkneten. Zu einem Stollen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Backofen auf 170-180°C vorheizen und 50-60 Minuten backen. Den Stollen sofort nach den Backen mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Orangeat und Zitronat habe ich im Mixer kleingehackt.

Nach dem Erkalten nochmals mit gesiebtem Puderzucker bestäuben und in Alufolie verpackt 10-14 Tage durchziehen lassen.

Rezept von Simone

Kaffeekranz

4 Eier

240 g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

200 ml Öl

200 ml kalter Espresso

100 g gehackte Mandeln

50 g Schokoraspeln

1 Prise gem. Kardamon

1 Pk. Orangen-Back 

300 g Mehl

1 Pk. Backpulver

Puderzucker

Eier, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Dann Öl, Kaffee, Orangenschale, Kardamon, Salz unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und dazu rühren. Dann die Schokoladenraspeln und Mandeln kurz unterrühren. In eine gefettete Form 27 cm füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft ca. 45 Minuten backen. Kuchen nach dem erkalten nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Bärchen

für 9 Bärchen

2 Eier

125 g Zucker

100 ml Öl

100 ml Orangensaft

150 g Mehl

½ Pk. Backpulver

1 ½ El. Kakaopulver

Eier mit Zucker und Öl schaumig rühren. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und sieben. Abwechselnd Mehlmischung und Orangensaft unterrühren. Bärchenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig 2/3 damit füllen und 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft backen.

Biskuitrolle mit Marmelade

5 Eier

1 Eigelb

80 g Zucker

100 g Mehl

1 Pck. Vanillezucker

½ Pck. Backpulver

etwa 350 g Marmelade 

Puderzucker

Eier, Eigelb, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Backpulver mit dem Mehl vermischen, sieben und unterheben ( nicht rühren ). Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen ( 170°C Umluft ) ca. 15 Minuten goldgelb backen. Backpapier abziehen und abkühlen lassen. Mit Marmelade bestreichen und von der längeren Seite aufrollen. Kalt stellen und mit Puderzucker bestreuen.

Apfeltörtchen

200 g Butter 

125 g Zucker 

1 Pk. Vanillezucker 

4 Eier 

500 g Mehl 

1 Pk. Backpulver 

500 g Äpfel

Zitronensaft

1 El. Rum

Puderzucker

Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. 

Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit dem Rum unterrühren. Von dem Teig mit 2 Esslöffeln Häufchen auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft  15-20 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben.

Apfelkuchen mit Rahmguß

Mürbeteig:

250 g Mehl 

5 EL Milch 

2 EL Zucker 

1 Ei 

70 g Margarine 

750 g Äpfel

Guß:

2 Eigelb 

125 g Zucker 

2 El. Mehl 

1 Becher Sauerrahm 

2 Eiweiß 

½ Tl. Zitronenschale

Für den Mürbeteig alle Zutaten miteinander verkneten. Zu einer Kugel formen, mit Klarsichtfolie abdecken und 30 Minuten kalt stellen. Eine Springform ( 26 cm ) einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig darin auslegen und einen Rand hochziehen. Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und auf dem Teig verteilen. Mit Alufolie abdecken und  im vorheizten Ofen bei 180°C Umluft 15 Minuten vorbacken. Für den Guß Eigelb und Zucker schaumig rühren. Mehl, Zitronenschale  und Sauerrahm dazugeben und verrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Eiercreme heben. Auf die Äpfel verteilen und 35 Minuten weiterbacken.

Rezept von Heidrun aus Österreich

Apfelkuchen aus Trentino

Teig: 

150 g Mehl

100 g Butter

50 g Puderzucker

2 Eidotter

2 Pk. Vanillezucker

Füllung: 

500 g Äpfel

100 g gehackte Mandeln

1/8 l Sahne

1 Tl. Puderzucker

Die Zutaten für den Teig verkneten, in eine gefettete bemehlte Kuchenform ( 26 cm )drücken und den Rand etwas hochziehen.  Äpfel schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Form damit auslegen und mit Mandeln bestreuen. Mit Sahne übergießen und mit Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.

Ananas Marzipankuchen

Für eine 30 cm Kastenform

200 g Ananas aus Dose 

200 g Marzipan 

175 g Butter  

175 g Zucker 

1 Pk. Vanillezucker 

3 Eier  

300 g Mehl 

1 Pk. Backpulver 

1 Fläschchen Bittermandelaroma 

Fett für die Form 

Ananas abtropfen lassen und klein schneiden. Marzipan in grobe Stücke brechen und mit der Butter verrühren. Zucker, Vanillezucker, Backaroma und nacheinander die Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, sieben und Löffelweiße unterrühren. Zum Schluß die Ananas unterheben. Kastenform einfetten mit Semmelbrösel ausstreuen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft 60-70 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Amerikanische Erdbeer Törtchen

für 6 Stück:

450 g Erdbeeren
2 EL Zucker
300 g Mehl
3 EL Zucker
1 EL Backpulver
1/2 TL Salz
120 g Palmin soft
1 Ei, geschlagen
240 ml Milch
1 ½ TL Vanilleextrakt

Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mit dem Zucker mischen und 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Palmin mit 2 Messern ins Mehl schneiden, bis sich erbsengroße Krümel bilden. Ei, Milch und Vanille dazugeben und mit einer Gabel rühren. Aber nicht zu lange, Teig darf noch Klümpchen haben. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech 6 gleichgroße Häufchen setzen.

Mit einem Löffel oben etwas flachdrücken und im vorgeheizten Ofen bei 200°C 10-12 Minuten backen. Kalt werden lassen und einmal durchschneiden. Mit Sahne und Erdbeeren garnieren.

Rezept von Simone