Korinthenkuchen

250 g Butter
250 g Zucker
5 Eier
2 Tl. Arak Backöl
1 Prise Salz
500 g Mehl
1 Pk. Backpulver
¼ l Milch
250 g Korinthen
3-4 El. Rum

Korinthen in Rum 2 Stunden ziehen lassen. Butter, Zucker, Arak, Salz und Eier schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Korinthen mit 2 El. Mehl bestäuben und im Becher gut durchschütteln, damit sie im Teig nicht alle nach unter fallen. In den Teig unterheben. Teig in eine große gefettete Form geben und im vorgeheitzen Ofen bei 170°C Umluft 40-45 Minuten backen.

Erdbeer Schoko Tartes

Knetteig:

180 g Mehl

20 g Backkakao

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 Eigelb

125 g Butter

Füllung:

300 g Edel Kuvertüre

400 g Sahne

50 g Butter

1 Pk. Vanillezucker

1 Ei

1 Eiweiß

Belag:

500 g Erdbeeren

4 El. Erdbeer Fruchtaufstrich

Mehl mit Kakao mischen und mit den Restlichen Zutaten für den Knetteig verrühren. Teig in 12 gleiche Portionen teilen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und auf einer bemehlten 

Arbeitsfläche zu 10 cm Kreise flach drücken. Teigstücke in gefettete Muffinsförmchen legen 

und andrücken. Die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Kuvertüre kleinhacken und mit der Sahne unter Rühren zerlassen, darf nicht kochen. Danach etwas abkühlen lassen. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Ei und Eiweiß unterrühren. Dann die abgekühlte Sahnemischung unterrühren. Füllung auf dem Teig in der Muffinsform verteilen und im vorgeheitzen Ofen bei 160°C Umluft 35 Minuten backen. Die Tarts nach dem backen in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und kalt werden lassen. Erdbeeren putzen, in Scheiben schneiden und die Törtchen damit belegen. Mit dem Fruchtaufstrich bestreichen.

Rezept von Kordula

Buttermilchkuchen

180 g Butter

4 Eigelbe

4 Eiweiß

500 g Zucker

1 PK Vanillezucker

6 TL Kakao

4 TL Zimt

2 TL Natron

500 g Mehl

2 Tassen Buttermilch ( normale Kaffeetassen )

Butter, Eigelbe, Vanillezucker und Zucker schaumig rühren. Mehl, Kakao, Zimt, Natron mischen und sieben. Abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. In eine gefettete große Kuchenform geben und bei 170°C Umluft 60 Minuten backen.

Buttermilchkuchen 2

300 ml Buttermilch

2 Eier

300 g Zucker

600 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

Belag:

100 g Kokosraspel

100 g brauner Zucker

2 El. Vanillezucker

100 g Mandelblättchen

Guss:

200 ml Sahne

 

Eier, Zucker und Salz schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig rühren. Auf ein gefettetes Backblech ( 39 x 26 cm ) streichen. Kokosraspel, Zucker, Vanillezucker und Mandeln vermischen und über den Teig streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft 30 Minuten backen. Die Sahne noch auf den heißen Kuchen gießen und abkühlen lassen.

Rotweinkuchen

150 g Zartbitter-Schokolade

300 g Butter 

300 g Zucker

2 Pk. Vanillinzucker

6 Eier

2 Tl. Zimt

3 Tl. Kakao

400 g Mehl

1 1/2 Pk. Backpulver

1/4 l trockener Rotwein

Schokolade grob reiben und die Eier trennen. Butter, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. Eigelb nacheinander unterrühren. Zimt, Kakao, Mehl, Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit dem Rotwein unterrühren. Eiweiß steif schlagen und mit der geriebenen Schokolade unter den Teig ziehen. In eine gefettete Springform 26 cm Durchmesser geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 60-70 Minuten backen. 

Marmorkuchen

500 g Mehl

200 g Butter

250 g Zucker

3 Eier

¼ l Milch

50 g Kakao

1 Pk. Vanillezucker

1 Pk. Backpulver

Butter, Zucker, Vanillezucker, und Eier schaumig rühren. Mehl, Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Ein Drittel vom Teig abnehmen und den Kakao und etwas Milch mit unterrühren. Eine Gugelhupfform einfetten und zuerst die Hälfte vom weißen Teig, dann den dunklen Teig und dann den Rest vom weißen Teig füllen. Eine Gabel spiralförmig durch die Teigschichten ziehen. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft 45 Minuten backen.

Londoner Stangen

6 Eiweiß

150 g Zucker

200 g gemahlene Mandeln

250 g Butter

200 g Zucker

6 Eigelbe

1 Tl. Zitronenschale

1 Pk. Vanillezucker

250 g Mehl

1 Glas Aprikosenmarmelade

100 g gehackte Mandeln

Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Mandeln unterheben und beiseite stellen. Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker, Eigelb schaumig rühren und das Mehl unterrühren. Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf streichen. Aprikosenmarmelade erwärmen, glatt rühren und auf dem Teig verteilen. Eischneemasse drüber und mit Mandelstücke bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft 35-40 Minuten backen. Nach dem Backen in 3 x 6 cm große Streifen schneiden und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 

Aprikosen Pfirsich Streusel

Hefeteig:

500 g Mehl

75 g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

1 Ei

75 g Butter

1 Prise Salz

250 ml Milch

1 Pk. frische Hefe

Streusel:

300 g Mehl

250 g Butter

1 Tl. Zimt

1 Eigelb

1 Pk. Vanillezucker

170 g brauner Zucker

Belag:

1 gr. Dose Aprikosen

1 gr. Dose Pfirsiche oder 2 Dosen von der gleichen Sorte

150 g Creme fraíche

30 g braunen Zucker

Hefe in Milch auflösen und mit den anderen Zutaten für den Hefeteig gut verkneten. Teig gehen lassen bis er die doppelte Menge erreicht hat. Wieder durchkneten und auf ein gefettetes großes Backblech ausrollen und wieder 20 Minuten gehen lassen. Creme fraíche auf den Teig streichen. Aprikosen und Pfirsiche abtropfen lassen, kleinschneiden und darauf verteilen.  Aus Mehl, Zimt, Eigelb, Butter, Vanillezucker und Zucker Streusel kneten und darauf verteilen. Mit Zucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C 40-45 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Philadelphia Torte

200 g Löffelbiskuits

100 g Butter 

250 g Wasser

1 Pk. Götterspeise Zitrone

200 g Philadelphia

2 EL. Zitronensaft 

150 g Zucker 

2 El. Vanillezucker 

600 g Sahne 

Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Mach ich mit einem Handmixer.

Löffelbiskuits in Stücke brechen und mit der Butter in den Mixtopf geben. Dann 20 Sek./Stufe 6 verrühren. Zwischendurch mit dem Spachtel alles nach unten schieben, in eine Springform 26 cm füllen und alles andrücken. Wasser und Götterspeise in den Topf geben und 34 Sek./Stufe 4 verrühren. Im Topf 5 Minuten quellen lassen. Danach 3 ½ Min./ 70°/ Stufe 4 erwärmen und abkühlen lassen. Philadelphia, Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker dazugeben und 10Sek./Stufe 5 verrühren. Die Sahne zugeben und 10 Sek./Stufe 4 verrühren.

Die Masse auf den Boden verteilen und die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Rosinenstuten

500 g Mehl

50 g Zucker

½ Tl. Salz

1 Pk. frische Hefe

150 g Milch

2 Eier

70 g Butter

150 g Rosinen

1 El. Dosenmilch

Alle Zutaten außer die Rosinen in den Mixtopf geben. 2 ½ Minuten Stufe/Kneten kneten. Dann die Rosinen dazu geben und ½ Minuten weiterkneten ( Linksdrehung). Den Teig aus dem Topf nehmen, in eine gefettete Kastenform ( 30 cm ) füllen. Den Teig 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Mit Dosenmilch bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C Ober-Unterhitze 30 Minuten backen.

Schneewittchenkuchen

Teig:

300 g Butter

300 g Zucker

6 Eier 

300 g Mehl

75 g Stärke

1 Pk. Backpulver

15 g Kakaopulver

1 El. Rum

Creme:

500 ml Milch

1 Pk. Vanillepudding

120 g Zucker

4 Eigelb

250 g Butter

50 g Puderzucker

Außerdem:

2 Gläser Sauerkirschen

200 g Schokoladenglasur

50 g Vanilleglasur

Butter mit Zucker und Eier schaumig rühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, sieben und unterrühren. Teig halbieren und unter eine Hälfte den gesiebten Kakao und Rum rühren. Kirschen abtropfen lassen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen  und zuerst den dunklen, dann den hellen Teig darauf verteilen.  Die Kirschen auf den Teig legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft 40 - 45 Minuten backen. 

Für die Creme: 50 ml Milch mit Zucker, Puddingpulver und Eigelb verrühren. Restliche Milch zum Kochen bringen und die angerührte Masse unter rühren aufkochen. Pudding durch einen Sieb streichen, mit etwas Puderzucker bestreuen und kalt werden lassen.

Butter mit Puderzucker schaumig rühren. Vanillecreme mit einem Schneebesen verrühren, und Portionsweise unter die Buttercreme rühren. Darauf achten, dass die beiden Cremes die gleiche Temperatur haben, sonst wird die Buttercreme grießelig.

Creme gleichmäßig auf den Kuchen streichen und im Kühlschrank fest werden lassen. Schokoladenglasur im Wasserbad auflösen und den Kuchen damit bestreichen. Vanilleglasur ebenfalls im Wasserbad auflösen und darüber sprenklen.

Quelle: www.lecker-backen.de 

Erdbeer Sahne Torte

Boden:

4 Eier

200 g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

75 g Mehl

75 g Speisestärke

½ Pk. Backpulver

50 g Kakao

Füllung:

500 g Erdbeeren frisch oder TK aufgetaut

3 El. Zucker 

9 Blatt Gelatine 

300 ml Sahne 

1 Pk. Sahnesteif 

1 Pk. Vanillezucker 

Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen, sieben und unterrühren. Teig in eine gefettete Form 26 cm geben und bei 170°C Umluft 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Erdbeeren in Stücke schneiden und mit dem Zucker pürieren. Die Gelatine in Wasser 5 Minuten einweichen. Gelatine tropfnaß bei milder Hitze auflösen und ein wenig Erdbeermasse unterrühren. Dann das ganze in die Erdbeermasse unterrühren. Die Erdbeermasse kalt stellen. Sahne steif mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Sobald die Erdbeermasse zu gelieren beginnt Sahne unterheben.

Tortenboden in der Hälfte durchschneiden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring herum stellen. Die Erdbeermasse auf dem unteren Boden verteilen. Die zweite Hälfte vom Boden zerkrümeln und darauf verteilen. Am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. 

Kürbisquiche

Teig:

250 g Mehl 

150 g Butter 

1 Ei

1 El. Obstessig

1 Tl. Salz

Alle Zutaten mit der Küchenmaschinen miteinander verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Teig in eine gefettet Auflaufform geben, ausrollen und einen Rand ziehen.

Belag:

120 g geriebenen Käse

1 El. Petersilie

1 kg Kürbis, ich hatte Butternut

2 Zwiebeln

125 g Katenschinken

1 El. Olivenöl

4 Eier

400 g Creme fraíche

2 El. Schnittlauchröllchen

1 Tl. Salz

Pfeffer, Muskat, 

Kürbis schälen, grob raspeln und auf dem Teig verteilen.  Zwiebel schälen, kleinschneiden und im Öl mit dem Katenschinken dünsten. Creme fraíche, Eier, Käse und Schnittlauch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über den Kürbis gießen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft 45-60 Minuten backen. 

Shakshuka mit Rote Beete

2 Rote Beete
2 Möhren
1 rote Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 El. Olivenöl
2 El. Tomatenmark
1 Dose Tomaten in Stücke
1 Tl. Honig
4 Eier
Petersilie

Gewürze: Tandoori Masala, Paprikapulver, Salz, Pfeffer

Das Gemüse waschen und putzen. Rote Beete und Möhren, grob raspeln, Paprika und Zwiebel in Streifen schneiden. Gemüse in Olivenöl dünsten, Tomatenmark, Tomaten und Honig dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken und Bisfest garen. Mit einem Glas 4 Mulden in das Gemüse drücken. In jede Mulde 1 Ei geben. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft ca. 10 Minuten die Eier stocken lassen. Mit Petersilie bestreuen.