Geheiratete

2 Eier
500 g Mehl
¼ l Mineralwasser
Salz, Pfeffer, Muskat, Maggi
750 g Kartoffeln
150 g Dörrfleisch
¼ l Sahne
Petersilie

Die Kartoffeln schälen, in Stifte schneiden und in Salzwasser gar kochen. Aus Eiern, Mehl, Wasser einen zähflüssigen Teig herstellen mit Salz, Pfeffer, Maggi und Muskat würzen. Eine halbe Stunde quellen lassen. Teig teelöffelweise in kochendes Salzwasser geben und 10-15 Minuten ziehen lassen. Dörrfleisch klein schneiden in einer Pfanne anbraten, Sahne dazugießen, Petersilie dazugeben, mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist mit etwas Milch oder von dem Kochwasser verlängern. Geheiratete und die Kartoffeln zusammen in eine Schüssel füllen und mit der Sauce übergießen.

Faasekiechelcha

700 g Mehl
1 Pk. frische Hefe
100 g Zucker
1/4 l lauwarme Milch
100 g Butter
3 Eier
1 Prise Salz
2 l Fett zum ausbacken
Zimt und Zucker

Hefe mit etwas Milch, 1 El. Zucker und etwas vom Mehl verrühren und gehen lassen. Mehl in eine Rührschüssel geben eine Mulde drücken und die Hefemilch hineingeben. Butter auslassen und mit den Restlichen Zutaten gut verkneten. Den Teig gehen lassen, bis er die doppelte Menge erreicht hat. Auf einer bemehlten Fläche ausrollen und mit einem Glas runde Kugeln ausstechen, oder Rauten schneiden. Wieder gehen lassen und im heißen Fett von beiden Seiten ausbacken. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort in einer Zucker-Zimtmischung wälzen.

Eierschmier

50 g Katenschinken
½ l Milch
2 Eier
2 El. Mehl
Salz, Muskat, Pfeffer, Maggi, Petersilie

Katenschinken in einem Topf anbraten und die Milch dazugießen. Eier mit Mehl glatt rühren und in die heiße Speckmilch rühren. Unter rühren aufkochen lassen bis es sämig ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Maggi abschmecken. Die Eierschmier sollte so steif sein, daß sie nicht mehr vom Brot läuft. Mit Petersilie bestreuen.

Dibbelabbes

Saarländischer Kartoffelauflauf das allerbeste

Zutaten:
* 1500 g Kartoffeln
* 1 Stange Lauch
* 3 dicke Zwiebeln
* Knoblauch
* 1 Ei
* 150 g Dörrfleisch
* Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Maggi
* Petersilie

Zubereitung:
Dörrfleisch in Würfel schneiden, im Bräter in wenig Fett auslassen. Lauch in feine Ringe schneiden und kurz mit dünsten. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und reiben. Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. Das Ei dazugeben und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Im Backofen bei 200 Grad ca. 2 Stunden zugedeckt garen. 1/4 Stunde vor Ende der Garzeit. Den Deckel abnehmen, damit eine knusprige Oberfläche entsteht.

hier mit 500 g Lyoner

Hildes Kartoffelauflauf

Für 8-10 Personen:

5-6 kg rohe Kartoffeln
600 g Cabanossi Würstchen
2 St. Lauch
6 Eier 
4 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
Öl zum anbraten
Petersilie, Majoran
Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat, Maggi,

Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch schälen und reiben. Cabanossis kleinschneiden und in Öl anbraten. Lauch putzen, in Ringe schneiden und kurz mit anbraten, soll aber keine Farbe bekommen. Kartoffelmasse mit den Eiern, Petersilie, Majoran und den Gewürzen kräftig abschmecken und dazu geben. Im Backofen bei 200 Grad ca. 2 Stunden zugedeckt garen. 1/4 Stunde vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen damit eine knusprige Oberfläche entsteht. Zwischendurch öfters umrühren. Der Auflauf ist gut, wenn er schön knusprig gebacken ist. Dazu passt Apfelmus oder Endiviensalat.

Menge für einen 8 l Topf oder für eine Pfanne Durchmesser 50 cm

Apfelpfannkuchen mit Buttermilch

150 g Mehl
1 EL Zucker
1 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1 Prise Salz
240 ml Buttermilch
1 Ei
2 EL Öl
2 Äpfel, in kleine Stücke geschnitten

Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen. Buttermilch, Ei und Öl mischen und unter die Mehlmischung mixen. Fett in eine Pfanne geben und mit einer Kelle Teig hineingeben. Dann die Apfelstücke auf den Pfannkuchen verteilen. Von beiden Seiten goldgelb backen. Pfannkuchen kann man zum warmhalten in einen 130 Grad heißen Backofen stellen.

Rezept von Simone

Blechgrumbeere

(Blechkartoffeln)

1,5 kg Kartoffeln
350 g Dörrfleisch
Salz, Pfeffer
Kümmel

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Backblech mit Öl einfetten und die Kartoffeln darauf verteilen. Dörrfleisch in Würfel schneiden und darüber streuen. Mit den Gewürzen bestreuen und im Ofen bei 200°C Umluft goldbraun backen.

Arme Ritter

Brötchen mit Zimt 

6 Brötchen
1/8 l Milch
1 EL Zucker
1 TL Zimt
2 Eier
Paniermehl und Fett zum Backen

Brötchen vierteln. Milch, Zucker und Ei verrühren und die Brötchenteile in dieser Flüssigkeit einweichen und durchziehen lassen

Die Brötchenteile in Ei und Weckmehl wenden und in heißem Fett von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Zucker und Zimt bestreut servieren.

Rezept von Simone

Gelbe Zucchini gedünstet

• 500 g Zucchini
• 1 El. Pflanzenfett
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer
• ein paar Blätter Basilikum

Zucchini waschen, die Enden entfernen in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Erst Zwiebel und Knoblauch in Fett kurz dünsten. Dann Zucchini hinzu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Man braucht keine Flüssigkeit dazu geben. Zum Schluß ein paar Basilikumblättchen in Streifen schneiden und unterheben.

Moccatorte

Boden:

• 6 Eier
• 100 g Mehl
• 100 g Speisestärke
• 200 g Zucker
• 1 Tl Backpulver
• 25 g Kakaopulver

Eier in der Küchenmaschine mit Zucker cremig rühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Kakao mischen und sieben. Mit einem Schneebesen unterheben. Teig in eine gefettete Form 26 cm geben ( nur den Boden einfetten) und im vorgeheizten Ofen bei 150°C Umluft 30-35 Minuten backen. Aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Das mach ich einen Tag vorher. Den Boden 2-3 x durchschneiden.

Füllung: 

• 1200 ml Sahne
• 200 g Edelbitter Schokolade 85%
• 4 El. löslicher Kaffee
• 7 Pk. Sahnesteif
• 6 El. Vanillezucker
• Moccabohnen, Schokostreusel 

Sahne langsam erhitzen und die Schokolade mit dem löslichen Kaffee darin auflösen. Abkühlen lassen und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
Dann die Moccasahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Den ersten Boden bestreichen, den zweiten auflegen, bestreichen und den dritten ebenfalls. Dann den Rand. Mit dem Spritzbeutel kleine Tupfer auf die Torte spritzen. Um den Rand mit Schokladenstreusel verzieren und auf die Tupfer die Schokobohnen.

Bohnen gedünstet

• 500 g grüne Bohnen
• 1 El. Pflanzencreme
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Tl. getr. Bohnenkraut
• Salz, Pfeffer

Bohnen putzen, in Stücke schneiden ( ganz feine Bohnen läßt man ganz ) Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, schälen in Würfel schneiden und darin kurz andünsten. Bohnen und Bohnenkraut dazu geben und weichdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brotgewürz

• 100 g Kümmel ganz
• 100 g Fenchelsamen
• 100 g Korianderkörner

Alles in einem Mixer oder Kaffeemühle mahlen. Ich nehme 2 Tl. Gewürz für ein Brot mit 500 g Mehl.

Krautsalat mit Paprika

• 1 kg Weißkohl 
• 500 g Paprika 
• 2 Zwiebeln
• Je 1 knappe Tasse Öl, Zucker, Essig
• 2 El. Salz
• 2 El. Senf
• Pfeffer 
• 1 kl. Tasse 

Das Gemüse putzen und fein hobeln und in eine Schüssel geben. Öl, Zucker, Senf, Salz und Essig gut verrühren. Aufkochen lassen und über das Gemüse geben. Deckel drauf und erst nach 24 Stunden umrühren. Im Kühlschrank aufbewahren.